一种大白菜腌制而成的咸菜.pdf

本发明涉及一种大白菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：大白菜85-95份、食盐5-7份、砂糖1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本发明的大白菜腌制而成的咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了大白菜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。

1、  一种大白菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：
大白菜85-95份、食盐5-7份、      砂糖1-3份、
酱油1-5份、    料酒5-10份、     麻油1-3份、
白醋1-2份、    辣椒粉1-3份、    食用油1-3份、
味精0.1-1份、  花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。

2、  根据权利要求1所述的大白菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：
大白菜90份、 食盐6份、   砂糖2份、
酱油2份、    料酒6份、   麻油2份、
白醋1.5份、  辣椒粉2份、 食用油2份、
味精0.5份、  花椒0.04份、香料0.2份。

3、  根据权利要求1或2所述的大白菜腌制而成的咸菜，其特征在于，所说的香料由下列原料组成：
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

一种大白菜腌制而成的咸菜
技术领域
本发明涉及一种大白菜腌制而成的咸菜，属于食品加工领域。
背景技术
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期(公元三世纪)的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐(公元五世纪)的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜(白菜)而已”的记述(《武陵昭王晔传》)，同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故日菘，今俗谓之白菜。”
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水)，服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
大白菜通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致大白菜内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。
发明内容
本发明的目的是解决现有的大白菜咸菜营养流失严重的问题，提供一种营养全面、色香味俱全的大白菜咸菜。
本发明的大白菜腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的原料：
大白菜85-95份、    食盐5-7份、          砂糖1-3份、
酱油1-5份、        料酒5-10份、         麻油1-3份、
白醋1-2份、        辣椒粉1-3份、        食用油1-3份、
味精0.1-1份、      花椒0.01-0.05份、    香料0.1-0.3份；
优选的，本发明的大白菜腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的原料：：
大白菜90份、    食盐6份、       砂糖2份、
酱油2份、       料酒6份、       麻油2份、
白醋1.5份、     辣椒粉2份、     食用油2份、
味精0.5份、     花椒0.04份、    香料0.2份；
所说的香料由下列原料组成：
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
本发明的大白菜腌制而成的咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了大白菜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
具体实施方式
实施例1
大白菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
大白菜900、    食盐60、      砂糖20、
酱油20、       料酒60、      麻油20、
白醋15、       辣椒粉20、    食用油20、
味精5、        花椒0.4、     香料2；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和自胡椒。
实施例2
大白菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
大白菜850、    食盐50、      砂糖10、
酱油10、       料酒50、      麻油10、
白醋10、       辣椒粉10、    食用油10、
味精1、        花椒0.1、     香料1；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例3
大白菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
大白菜950、    食盐70、      砂糖30份、
酱油50、       料酒100、     麻油30份、
白醋20、       辣椒粉30、    食用油30份、
味精10、       花椒0.5、     香料3份；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。