一种蔬菜水果中农药残留的消降方法 (一)技术领域
本发明涉及一种蔬菜水果中农药残留的消降方法，尤其是蔬菜、水果中有机磷类、氨基甲酸酯类、菊酯类等农药残留的组合消降方法。
(二)背景技术
农药在有效控制病、虫、鼠害和杂草，保障人类所需农产品正常供给方面发挥了巨大作用。但是，我国作为世界上主要的农药生产和使用大国，每年仅在蔬菜水果等农作物产品上就使用了近100万吨的化学农药。蔬菜、水果等农产品中的农药残留问题逐渐成了制约可持续发展最为突出的食品安全问题，同时，也对果蔬等农产品的加工和出口贸易问题产生日益重大的影响，发达国家纷纷针对来自我国的农产品设置了严格的农药残留指标。寻找解决农药残留超标问题的方法受到社会广大消费者的关注，也成了当前研究的热点问题。消降农药残留的方法很多，如微生物降解、超声波降解、化学氧化降解、光化学降解、酶法降解等，蔬菜、水果作为一类鲜食易腐食品，在消降其农药残留的同时需保持其品质属性，这使得各降解技术在工业生产中的应用面临严峻挑战。
(三)发明内容
本发明目的是提供一种果蔬农药残留组合消降方法，较好的克服现有消降方法的缺点。
本发明采用的技术方案是：
一种蔬菜水果中农药残留的消降方法，所述方法包括：将待清洗的蔬菜或水果置于带有鼓泡装置的清洗装置中，以水为清洗介质，介质中表面活性剂浓度为0.025％～0.05％(w/w)、臭氧水浓度为1.0～5.0ppm，调介质pH为6.0～9.0，开启鼓泡装置，在介质温度25～40℃条件下清洗20～40min。
臭氧是氧化能力很强的一种气体。臭氧的产生和发展己近130年的历史，臭氧作为一种应用最广泛的杀菌剂、消毒剂，它在食品中有三大作用：一是杀菌消毒；二是除臭净化；三是分解果蔬代谢产物、抑制后熟。目前在果蔬上常用的农药主要是有机磷、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯类农药。这3种农药的结构式中含有磷氧双键、碳碳双键或苯环结构。在臭氧强大的氧化作用下，双键断裂，苯环开环，农药的分子结构被破坏。臭氧氧化农药的产物是酸类、醇类、胺类或相应的氧化物等低分子化合物。臭氧与农药反应后多余的臭氧会分解为氧气，生成的化合物大都为水溶性，可以用水冲走。因此从环境保护的角度来看，用臭氧降解农残是安全可行的。
本发明利用专门鼓泡设备使清洗槽内的表面活性剂充分作用，同时增大臭氧在水中的溶解度，进而提高臭氧和表面活性剂对果蔬残留农药的消降率。
所述农药残留为有机磷类、氨基甲酸酯类或菊酯类农药残留。
所述表面活性剂为常规用于农药残留消降的表面活性剂，本发明中优选为吐温‑60或蔗糖酯15。
本发明的有益效果主要体现在：采用本发明方法进行蔬菜水果的农药残留消降，消降范围广，消降率高，10～30min内可以完成50～99％的消降率，并且消降后能够基本保持产品的原有品质。
(四)具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：
实施例1：
本实施例的果蔬农残消降方法如下：表面活性剂吐温60添加量为0.025％，介质pH值为6.0，介质温度30℃，臭氧水浓度3.0ppm，鼓泡设备同时鼓泡。
购买蔬菜若干千克，采用浸泡方法，将敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、克百威和灭多威等12种残留农药按照一定的比例稀释，浸泡60min，浸泡后取出流水淋洗1min，取出甩干表面水分，静置12h后作消降实验。
取25g娃娃菜，于2L水中，农药去除对象分别为中敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、克百威和灭多威等12种残留农药，加入0.05g表面活性剂吐温60，加臭氧，使其浓度为3.0ppm，调节介质pH(用NaOH和HCl调节)，使其pH值为6.0，同时采用鼓泡设备鼓泡，洗涤时间30min，每个处理3次重复。结果其敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、克百威和灭多威的消降率分别是：56％，62％，60％，59％，77％，89％，86％，58％，56％，48％，66％和70％。
实施例2：
本实施例的果蔬农残消降方法如下：表面活性剂吐温60添加量为0.05％，介质pH值为6.0，介质温度30℃，臭氧水浓度2.0ppm，鼓泡设备同时鼓泡。
按照实施例1方法，对苹果表面的农药残留进行消降，处理时间40min，结果其敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、克百威和灭多威的消降率分别是：65％，73％，74％，68％，84％，96％，92％，67％，69％，60％，73％和82％。
实施例3：
本实施例的果蔬农残消降方法如下：表面活性剂吐温60添加量为0.1％，介质pH值为6.0，介质温度30℃，臭氧水浓度1.0ppm，鼓泡设备同时鼓泡。
按照实施例1方法，对梨表面的农药残留进行消降，处理时间20min，结果其敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、克百威和灭多威的消降率分别是：55％，60％，63％，67％，75％，84％，82％，61％，558％，55％，70％和72％。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或者改进，均属于本发明要求保护的范围。