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一种腊鹅腌制方法
    【技术领域】

    本发明属肉类腌制方法技术领域。

    背景技术

    现有的腊鹅制作方法是将调味料抹在鹅身上后，让其自然晾干，然后成为生地腌制鹅，食用时需再蒸煮或煎炸成为熟食。由于自然晾干腌制后的鹅块水分少，干硬，因此需要一定时间的蒸煮或煎炸，而较长时间的蒸煮或煎炸会影响腊鹅的鹅香味和口感，加之配料调制的不合理，更会影响腊鹅的鹅香味和口感。

    【发明内容】

    本发明的目的正是为了克服现有腊鹅制作方法上存在的上述缺陷而提供一种能够充分保持原有鹅香味，制块熟而松软，麻辣鲜香的腊鹅腌制方法。

    本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

    一种腊鹅腌制方法，制料配方为，每1000g鹅块配料：纯菜籽油1000g、鹅油40g～70g、干辣椒60g～100g、精制食盐45g～85g、芝麻油15g～25g、味精10g～25g；其腌制方法为：将生鹅宰杀后，弃其肠肚，加精制食盐后置于缸中在不高于15℃的温度条件下腌制6～8天后，取出晾干切成块；然后在炒锅中放入纯菜籽油，加热至七成热，将鹅块入炒锅，煎5～10分钟，再放入鹅油与其余配料与鹅块一同翻炒呈金黄色，至腊鹅块的水分含量为8％～10％，冷却后包装。

    本发明的有益效果是，通过特别的调味料腌制鹅6～8天，再采用本身的鹅油与配料翻炒鹅块，保持合适的水分含量，使腌鹅鲜香、松嫩，鹅油香味十足。

    本发明腊鹅营养丰富，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，对人体健康十分有利。腊鹅味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。

    下面结合实施例进一步阐述本发明内容。

    【具体实施方式】

    实施例一：本发明制料配方为，每1000g鹅块配料：纯菜籽油1000g、鹅油40g、干辣椒60g、精制食盐60g、芝麻油25g、味精10g。其生产加工制作方法：将生鹅宰杀后，弃其肠肚，加精制食盐后在15℃以下的温度的缸中腌制6～8天后，取出晾干切成块；在炒锅中放入纯菜籽油，加热至七成热，将鹅块入炒锅上火，煎5～10分钟，再放入鹅油与配料与鹅块翻炒至金黄色即可，再提干水分，腊鹅块的水分含量为8％～10％；待冷却后包装食用。

    实施例二：制料配方为，每1000g鹅块配料：纯菜籽油1000g、鹅油55g、干辣椒70g、精制食盐45g、芝麻油15g、味精18g。腌制方法为：将生鹅宰杀后，弃其肠肚，加精制食盐后置于缸中，在不高于15℃的温度条件下腌制6天后，取出晾干切成块；然后，在炒锅中放入与鹅块按1∶1比例配比的纯菜籽油，加热至150～250℃，将腊鹅块加入炒锅，煎5～10分钟，再放入鹅油与其余配料与鹅块翻炒呈金黄色，至鹅块的水分含量为8％～10％即可，待冷却后包装食用。

    实施例三：制料配方为，每1000g鹅块配料：纯菜籽油1000g、鹅油70g、干辣椒100g、精制食盐85g、芝麻油20g、味精25g。腌制方法为：将生鹅宰杀后，弃其肠肚，加精制食盐后置于缸中，在不高于15℃的温度条件下腌制7天后，取出晾干切成块；然后，在炒锅中放入与鹅块按1∶1比例配比的纯菜籽油，加热至七成热，将鹅块加入炒锅，煎8分钟，再放入鹅油与其余配料与鹅块翻炒至金黄色，再提干水分，至鹅块的水分含量为8％～10％即可，然后冷却包装。