素火腿卷制工艺.pdf

素火腿卷制工艺
    【技术领域】

    本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种素火腿卷制工艺。

    背景技术

    素火腿是一种豆制食品，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，营养丰富，有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效，是广受大众喜爱地食品，现有的素火腿为调好味的豆腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成，这样做出来的素火腿比较结实生硬，吃起来韧性大，不适合老年人和牙口不好的人食用，现有的素火腿口味单一，不能满足个性化需求。

    【发明内容】

    本发明要解决的技术问题是：提供一种素火腿卷制工艺，解决现有素火腿结实生硬，吃起来韧性较大，口味单一的技术问题。

    本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种素火腿的卷制工艺，把豆腐皮和紫菜叶一起折叠，具有如下步骤：

    a.准备长度300-500mm、宽度100-150mm，厚度1-3mm的调味烹制好的豆腐皮；

    b.准备形状与豆腐皮相似的紫菜叶；

    c.将豆腐皮与紫菜叶放齐，将长度方向以宽度为30-50mm往复折叠，最好环绕一周包住折叠部分；

    d.用干净的纱布把素火腿包好后用线绳捆扎；

    e.把素火腿用沸水旺火蒸半小时；

    f.取出素火腿晾凉，解去线绳和纱布，刷上香油；

    g.把素火腿真空包装好后冷藏。

    本发明的有益效果是，本发明的素火腿卷制工艺，加入紫菜叶，营养更丰富，口味更好，折叠成形的素火腿韧性降低，入口即散，适合老年人和牙口不好者食用。

    【具体实施方式】

    现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本发明的基本结构，因此其仅显示与本发明有关的构成。

    本发明的一种素火腿的卷制工艺，把豆腐皮和紫菜叶一起折叠，具有如下步骤：

    a.准备长度500mm、宽度100mm，厚度2mm的调味烹制好的豆腐皮；

    b.准备形状与豆腐皮相似的紫菜叶；

    c.将豆腐皮与紫菜叶放齐，将长度方向以宽度为30mm往复折叠，最好环绕一周包住折叠部分；

    d.用干净的纱布把素火腿包好后用线绳捆扎；

    e.把素火腿用沸水旺火蒸半小时；

    f.取出素火腿晾凉，解去线绳和纱布，刷上香油；

    g.把素火腿真空包装好后冷藏。

    以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。