香辣茶椒.pdf

本发明为一种香辣茶椒及生产工艺。本发明属于一种休闲食品，该产品配方独特、生产工艺合理、口感纯正、营养价值充分。其特征是将红泡椒和淀粉、芝麻、花生仁等混匀油炸而成，具有不含添加剂，入口香、鲜、酥、脆，且有无软或诓口之感。

1、  一种香辣茶椒及生产工艺，其特征是：鲜、酥、脆，“色香味型”一招鲜。它的产品配方是：
配方一：
主要成分：白芝麻(3-6)；花生仁(5-10，油炸)；糯米粉(30-18500-100m)；玉米粉(30-48、40-80m)；干红椒(20-35、1.5公分段)；茶：茶叶、茶粉100-2000m；浓缩茶(0.5-2.5)；含碘盐(0.5-1.5)；白糖(0.8-1.5)；综合调味素(0.5-1.5——鸡精20、味精50、鲜味蛋白14、琥珀酸钠10、呈味核苷酸6)；
配方二：(餐饮专用香辣酥)
主要成分：蛋清(3-5)；红泡椒(20-30)；高汤(10-20，鸡10、骨10、香菇1+葱、姜、胡椒粉)；花椒(1-3)；综合调味素(1-2，同上)；玉米粉(2-3)；白芝麻(5-7)；绿茶(20-30)；白糖(0.8-1.5)；含碘盐(0.5-1.5)；以上数据百分比。

2、  根据权利要求1所属的香辣茶椒及生产工艺，其产品的生产工艺是：选料——清洁(浸泡一小时)——配料——配料附加(量化标准)——调味配料——定量标准——拌料定型——质检——成熟加工(油炸20分钟，温度80℃)——计量标准——包装(餐饮装盘出堂)。(12道工序)。

香辣茶椒
技术领域：
本发明涉及一种佐餐休闲食品及制备方法。
背景技术：
目前，国内外市面上售出的休闲食品种类繁多，入口虽有香、甜、酥之感，但程度不足，且内含添加剂，长期多量食之对人们健康有不利之处。随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值与口味要求也随之提高，期盼着高品位、香、鲜、酥、脆口感更好的食品。本发明的目的，在于克服现有酥类食品的不足，提供一种搞营养、高品味，不含添加剂，并将茶叶中的有机物质(茶多酚、茶色素、茶多糖、氨基酸、差皂素等)成分充分利用，有益于人们健康休闲食品。该食品营养价值极高，每100g富含氨基酸≥10g，胡萝卜素≥30mg，钙≥45mg，铁≥2.5mg，锌≥1.5mg，蛋白质≥12g，维生素A≥12.1u，因此是一种极好的功能性食品。
发明内容：
1、香辣茶椒主要原料：干红椒、花生仁、糯米粉、玉米粉、茶叶(红茶、绿茶、黑白茶)，调味品：含碘川盐、白糖鸡精、增倍味素(综合调味素：鲜味蛋白、琥珀酸钠、呈味核苷酸二钠：参考用量：0.03-0.1％)。
2、香辣茶椒质感：酥、脆。
3、香辣茶椒色感：橙黄色、微红。
4、香辣茶椒口感：鲜、酥、脆，“色香味型”一招鲜，吃遍天的美味佳肴。
5、茶的品种：有绿、红、白、黄、黑、乌龙茶及蟲茶、花茶六类七种。
6、茶的医疗保健功效：抗氧化功效，降低高胆固醇、高甘油三酯、高血糖、高血压、一直动脉硬化功效；康辐射、抗突变(肿瘤)、抗病毒功效；调理胃肠和改善代谢功效；卓越的消脂减肥和祛斑、排毒功效；全方位补充微量元素和维生素；发挥调理作用，使人体增强免疫力。人体大多数的疾病都是免疫系统失调所引起，只有提高自身的免疫力，最好的一生是自己体内的免疫系统，免疫系统强弱会影响健康！免疫系统使保健重于药物治疗。
7、工艺流程：选料——清洁(浸泡一小时)——配料——配料附加(量化标准)——调味配料——定量标准——拌料定型——质检——成熟加工(油炸20分钟，温度80℃)——计量标准——包装(餐饮装盘出堂)。(12道工序)。
8、香辣茶椒品种：香辣酥茶椒、香酥虾茶椒、香酥鱼片茶椒、香酥牛肉干茶椒、香酥肉干茶椒、香酥花生茶椒、香酥腰果茶椒。口感性最佳，适应性强、适应面广，品种多样，适应东西南北口感。
具体实施方式：
配方一：
主要成分：白芝麻(3-6)；花生仁(5-10，油炸)；糯米粉(30-18500-100m)；玉米粉(30-48、40-80m)；干红椒(20-35、1.5公分段)；茶：茶叶、茶粉100-2000m；浓缩茶(0.5-2.5)；含碘盐(0.5-1.5)；白糖(0.8-1.5)；综合调味素(0.5-1.5——鸡精20、味精50、鲜味蛋白14、琥珀酸钠10、呈味核苷酸6)；
配方二：(餐饮专用香辣酥)
主要成分：蛋清(3-5)；红泡椒(20-30)；高汤(10-20，鸡10、骨10、香菇1+葱、姜、胡椒粉)；花椒(1-3)；综合调味素(1-2，同上)；玉米粉(2-3)；白芝麻(5-7)；绿茶(20-30)；白糖(0.8-1.5)；含碘盐(0.5-1.5)；以上数据百分比。