脱水蔬菜的加工方法.pdf

本发明公开了一种脱水蔬菜的加工方法，其步骤为：第一步，选择新鲜、营养素含量高的野菜，除去部分老、病、虫等，用清水洗涤干净待用；第二步，将整理洗净好的蔬菜，切成适宜长度的段；第三步，用亚硫酸氢钠0.25％进行漂烫护色，漂烫时间50～55秒；第四步，将漂烫好的成品冷却、甩干后，装盘或装机，采用微波远红外等方法进行脱水；第五步，将干好的野菜，按定量计量包装密封。该方法的优点是依其加工而成的脱水蔬菜色品相较好，更适于人体健康。

1、  一种脱水蔬菜的加工方法，其特征在于制备方法步骤如下：
第一步，选择新鲜、营养素含量高的野菜，除去部分老、病、虫等，用清水洗涤干净待用；
第二步，将整理洗净好的蔬菜，切成适宜长度的段；
第三步，用亚硫酸氢钠0.25％进行漂烫护色，漂烫时间50～55秒；
第四步，将漂烫好的成品冷却、甩干后，装盘或装机，采用微波远红外等方法进行脱水；
第五步，将脱水好的蔬菜按定量计量包装密封。

脱水蔬菜的加工方法
技术领域
本发明涉及一种蔬菜的加工方法，特别涉及一种脱水蔬菜的加工方法。
背景技术
野菜的营养极为丰富，它含有人体所必须的蛋白质、脂肪、维生素、糖类、胡萝卜素及钙、磷等多种微量元素。现代医学研究，野菜可以促进消化，增加食欲，恢复胃肠功能，并能清热解毒、生津止咳、清肿止痢、清炎止痛，部分品种有利降血压、润肺清心，并具有抗癌作用，有些品种对糖尿病还具有一定辅助治疗作用。由此可见，野菜开发和利用具有广阔的前景。脱水野菜的生产，目前为数较少。目前市场上的脱水野菜制品，色泽大多较暗，且营养素保存较少，因此影响了产品的销售。其主要原因是受漂烫环节处理不当、工艺不够科学所致。蔬菜的漂烫通常是在接近沸腾的热水中进行，其目的是破坏和抑制蔬菜中酶活性，阻止蔬菜处理过程中发生生理变化而造成营养成分的损失，同时防止蔬菜加工过程中变色、变味，并能降低细菌总数和细菌污染的作用，以保持蔬菜的原色、香、味、型和营养成分。临床研究认为蔬菜中天然植物营养色素如：叶绿素，叶黄素等是一种性能优异的抗氧化剂，可以防止人体因器官衰老而引起的一系列疾病。但是各种蔬菜在食用前的漂烫过程中将会损失大量的营养物质。各种护绿剂如：氯化钠、碳氢酸钠或铜、锌盐等对蔬菜叶绿素的保护均有一定的效果，但碳氢酸钠易造成漂烫过程中维生素C含量的损失，铜、锌盐易造成蔬菜中重金属离子超标等问题。
发明内容
本发明要解决的是现有技术中存在的问题，提供一种简便易行、营养流失少且品相美观的脱水蔬菜的加工方法。
为了实现上述发明目的，本发明采用了如下方法：第一步，选择新鲜、营养素含量高的野菜，除去部分老、病、虫等，用清水洗涤干净待用；第二步，将整理洗净好的蔬菜，切成适宜长度的段；第三步，用亚硫酸氢钠0.20％～0.25％进行漂烫护色，漂烫时间50～55秒；第四步，将漂烫好的成品冷却、甩干后，装盘或装机，采用微波远红外等方法进行脱水；第五步，将干好的野菜，按定量计量包装密封。
采用上述技术方案，进一步优化漂烫处理环节，使得本发明具有如下优点：
1、该方法加工而成的脱水蔬菜色品相较好。植物组织中的水溶性成分在热烫过程中大量减少，非水溶性的色素相对含量增加，使得漂烫后的蔬菜色泽更加鲜艳；
2、该方法加工而成的脱水蔬菜更适于人体健康。漂烫时间的过长，有时会造成叶绿素的损失以致出现不可逆的褐变；缩短漂烫时间可以有效地降低叶绿素的损失，这样即能护绿，又不使用护绿剂，以达到最大程度地保持蔬菜的色泽和营养成分的要求。
具体实施方式
实施例1：第一步，选择新鲜、营养素含量高的野菜10KG，除去部分老、病、虫等，用清水洗涤干净待用；第二步，将整理洗净好的蔬菜，切成适宜长度的段；第三步，用亚硫酸氢钠0.025KG进行漂烫护色，漂烫时间55秒；第四步，将漂烫好的成品冷却、甩干后，装盘或装机，采用微波远红外等方法进行脱水；第五步，将干好的野菜，按定量计量包装密封。
本发明并不局限于以上详述的实施方式，在不脱离本发明的主旨的范围内，可以进行各种变形。