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1、10申请公布号CN102334694A43申请公布日20120201CN102334694ACN102334694A21申请号201010233169322申请日20100720A23L1/311200601A23L1/31820060171申请人咸阳吕彬肉食品有限公司地址713500陕西省咸阳市彬县城关镇北街村衙背后一巷36号72发明人吕智彬54发明名称一种五香肘子的组方及其制作工艺57摘要本发明涉及一种食品制作工艺，具体的说是一种五香肘子的组方及制作工艺。本发明由肘子、盐、八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶、草果、白寇、土鸡、猪大骨、人参、大葱、鲜生姜片、辣子角、白酒组成。选猪肘子洗净后，将肘。
2、子及化好的盐水放入锅内加老汤至把肘子刚好淹住；烧开、取掉汤面上的杂物及油后，再向锅内加入由八角、桂皮、小香、丁香、香叶、草果、白寇配制成的调料包；然后将鸡、猪大骨、人参、大葱、鲜生姜片、辣子角、白酒一起放进锅内加热，使温度由高到恒温，当到80时加热15H，出锅，擦干净，涂上菜油，包装冷藏存放。优点在于烹饪独特，香而不腻，肉质松软，口感好，营养丰富，色泽红润，适合于家宴及旅游使用。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页CN102334701A1/1页21一种五香肘子的组方及其制作工艺，其特征在于由下列物质原料按照一定重量配制而成肘子5075KG、盐。
3、615KG、八角025KG、桂皮01KG、小茴香015KG、丁香015KG、香叶015KG、草果005KG、白寇005、土鸡152KG、猪大骨575KG、人参025KG、大葱025KG、鲜生姜片05KG、辣子角025KG、白酒50025KG。2根据权利要求1所述的一种五香肘子的制作工艺，其特征在于选取质量合格的猪肘子75KG洗净；将05065KG的盐化成盐水，将上述肘子及化好的盐水倒入锅内再加老汤至能够将肘子刚好淹住，烧开、取掉汤面上的杂物及油后；再向锅内加入一个由八角025KG、桂皮01KG、小茴香015KG、丁香015KG、香叶015KG、草果005KG、白寇005KG配制成的调料包；然后。
4、将鸡152KG、猪大骨575KG、人参025KG、大葱025KG、鲜生姜片05KG、辣子角025KG、白酒50025KG一起放进锅内加热，使温度由高100到恒温9080逐渐过度，当温度到80时继续加热1小时30分钟后即可出锅，用干净毛巾逐个擦干净，涂上熟纯菜油，然后装入包装袋内，在8的温度下进行冷藏存放。3根据权利要求1或2所述的五香肘子的制作工艺，其特征在于所述的温度由高到恒温逐渐过度为当温度达到高温100时需继续加热1020分钟，当温度达到恒温9080时，需继续加热1015分钟。权利要求书CN102334694ACN102334701A1/4页3一种五香肘子的组方及其制作工艺技术领域000。
5、1本发明涉及一种食品的组方及制作工艺，具体的说是一种五香肘子的组方及其制备工艺。背景技术0002目前市场上的肘子肉食品，大多由熏、蒸、煮、烤这几种制作工艺制作而成，市场上卖的最多的为五香熏肘，它虽美味可口，但肉质不很松软，老人和牙齿不好的人群食用起来比较困难，再因熏制品不能常吃，吃多了不利于人们的身体健康。发明内容0003本发明的目的在于提供一种肉质松软、浓香，营养丰富，口感好，色泽红润的一种五香肘子的组方及其制作工艺。本发明由下列物质原料按照一定重量配制而成肘子5075KG、盐615KG、八角025KG、桂皮01KG、小茴香015KG、丁香015KG、香叶015KG、草果005KG、白寇00。
6、5、土鸡152KG、猪大骨575KG、人参025KG、大葱025KG、鲜生姜片05KG、辣子角025KG、白酒50025KG。本发明的生产制作工艺为选取质量合格的猪肘子75KG洗净；将05065KG的盐化成盐水，将上述肘子及化好的盐水倒入锅内再向锅内加老汤至刚好将肘子淹住，烧开、取掉汤面上的杂物及油后；再向锅内加入一个由八角025KG、桂皮01KG、小茴香015KG、丁香015KG、香叶015KG、草果005KG、白寇005KG配制成的调料包；然后将鸡152KG、猪大骨575KG、人参025KG、大葱025KG、鲜生姜片05KG、辣子角025KG、白酒50025KG一起放进锅内加热，使温度由高。
7、100到恒温9080逐渐过度，高温100时需继续加热1020分钟，恒温9080时，需继续加热1015分钟，当温度至80时继续加热1小时30分钟后即可出锅，用干净毛巾逐个擦干净，涂上熟纯菜油，然后装入包装袋内，在8的温度下进行冷藏存放。0004本发明经咸阳市质量技术监督局检验结果如下0005五香肘子00061范围0007本标准规定了肘子的技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。0008本标准适用于以符合国家兽医卫生检验检疫标准的畜鲜冻肉及内脏为主要原料，经卤制、高温杀菌等工序制成的五香肘子。00092规范性引用文件0010下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注。
8、日期的引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。0011GB/T191包装储运图示标志0012GB317白砂糖说明书CN102334694ACN102334701A2/4页40013GB1907食品添加剂亚硝酸钠0014GB2707鲜冻畜肉卫生标准0015GB2760食品添加剂使用卫生标准0016GB/T478926食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验0017GB/T500911食品中总砷及无机砷的测定0018GB/T500912食品中铅的测定001。
9、9GB/T500913食品中铜的测定0020GB/T500914食品中锌的测定0021GB/T500915食品中镉的测定0022GB/T500916食品中锡的测定0023GB/T500917食品中总汞及有机汞的测定0024GB/T500933食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法0025GB/T7718预包装食品标签通则0026GB/T96958肉与肉制品氯化物测定0027GB/T969515肉与肉制品水分含量测定0028GB/T969519肉与肉制品取样方法0029QB/T1007罐头食品净重及固形物含量的测定0030JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则0031定量包装商品计量监督管理办法。
10、00323技术要求003331原辅料要求0034311原料应符合GB2707及国家兽医卫生检验检疫的相关规定。0035312辅料00363121食用盐应符合GB5461的要求。00373122白砂糖应符合GB317的要求。00383123亚硝酸盐应符合GB1907的要求。00393121食品添加剂应符合GB2760标准及相关规定。0040313香辛料品质良好、干燥、无霉变、无虫蛀、无异味。004132感官指标0042感官指标应符合表1的规定。0043表10044项目要求0045色泽具有该卤制肉食品特有的色泽0046滋味和气味具有该产品特有的香气、咸淡适口、无异味0047组织状态组织紧密、软硬适。
11、口、具有弹性0048杂质无肉眼可见外来杂质004933理化指标0050理化指标应符合表2的规定。0051表2说明书CN102334694ACN102334701A3/4页50052项目要求0053水分/700054食盐以NACL计/400055固形物800056亚硝酸盐以NANO2计/MG/KG500057无机砷/MG/KG0050058铅PB/MG/KG050059铜CU/MG/KG500060锌ZN/MG/KG1000061镉CD/MG/KG010062锡SN/MG/KG2500063总汞以HG计/MG/KG0050064食品添加剂按GB2760的规定执行006534微生物指标0066微生。
12、物指标应符合罐头食品商业无菌的规定。006735净含量0068净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。00694检验方法007041感官检验0071将样品置于清洁的白瓷盘中，用目测、尝、嗅检验。007242理化指标0073421食盐按GB/T96958的规定的方法测定。0074422水分按GB/T969515的规定的方法测定。0075423固形物按QB/T1007的规定的方法测定。0076424无机砷按GB/T500911的规定的方法测定。0077425铅按GB/T500912的规定的方法测定。0078426铜按GB/T500913的规定的方法测定。0079427锌按GB/T50091。
13、4的规定的方法测定。0080428镉按GB/T500915的规定的方法测定。0081429锡按GB/T500916的规定的方法测定。00824210总汞按GB/T500917的规定的方法测定。00834211亚硝酸盐按GB/T500933的规定的方法测定。008443微生物指标按GB/T478926规定的方法测定。008544净含量按JJF1070规定的方法的方法测定。00865检验规则008751以一次投料生产包装完整的产品为一批，每批产品须经厂质检部门抽样检验，经检验合格并出具合格证，方可出厂销售。008852出厂检验项目为感官指标、净含量、食盐、固形物、商业无菌，其余项目为定期检验项目。。
14、说明书CN102334694ACN102334701A4/4页6008953检验时，按GB/T969519的规定，从每批产品中随机抽样，样品量不少于5KG。将样品分为两份，一份留样，一份作为检验之用。检验结果中微生物指标不合格则判定该批产品不合格，其它指标不合格，可加倍抽取样品进行复检，若复检结果仍不合格，则判定该批产品为不合格品。00906标志、包装、运输、贮运009161标志0092产品包装标志应符合GB191、GB7718的规定执行。009362包装0094产品采用真空包装，包装应严密。大包装用瓦楞纸箱，所用包装材料应符合国家食品卫生相关规定。009563运输0096产品运输工具必须清洁。
15、无污染。运输时应避免日晒、雨淋，不得与其他有毒、有害品及污染物同车混装混运。009764贮存0098641产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，堆放整齐有序，箱下应有垫衬物，不得与有害物质混存。0099642产品在上述贮存条件下，保质期为6个月。0100本发明的优点在于取材方便，配料合理科学，烹饪独特，肉质松软，香而不腻、营养丰富，口感好，色泽红润，非常适合于家宴及旅游中使用。具体实施方式0101下面结合实施例对本发明作进一步详细说明0102本发明由下列物质原料按照一定重量配制而成肘子5075KG、盐615KG、八角025KG、桂皮01KG、小茴香015KG、丁香015KG、香叶0。
16、15KG、草果005KG、白寇005、土鸡152KG、猪大骨575KG、人参025KG、大葱025KG、鲜生姜片05KG、辣子角025KG、白酒50025KG。本发明的生产制作工艺为选取质量合格的猪肘子75KG洗净；将05065KG的盐化成盐水，将上述肘子及化好的盐水倒入锅内再向锅内加老汤至刚好将肘子淹住为好，烧开、取掉汤面上的杂物及油后；再向锅内加入一个由八角025KG、桂皮01KG、小茴香015KG、丁香015KG、香叶015KG、草果005KG、白寇005KG配制成的调料包；然后将鸡152KG、猪大骨575KG、人参025KG、大葱025KG、鲜生姜片05KG、辣子角025KG、白酒50025KG一起放进锅内加热，使温度由高100到恒温9080逐渐过度，高温100时需继续加热1020分钟，恒温9080时，需继续加热1015分钟，当温度至80时继续加热1小时30分钟后即可出锅，用干净毛巾逐个擦干净，涂上熟纯菜油，然后装入包装袋内，在8的温度下进行冷藏存放。0103以上所述的老汤为不断重复上次煮过肉的肉汤。说明书CN102334694A。