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1、10申请公布号CN102349556A43申请公布日20120215CN102349556ACN102349556A21申请号201110328592622申请日20111026A21D13/0820060171申请人蒋凤英地址350516福建省福州市连江县黄岐镇新城东路60号501申请人陈义72发明人蒋凤英陈义74专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊54发明名称一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼及其制作方法57摘要本发明公开了一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼及其制作方法，将主料蒸熟后与辅料和调味料混合制成面皮，包裹馅料后加工成月饼胚体；植物榨汁，汁液冷冻制成冰水，与月。
2、饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在40，利用冰水的寒气熏制月饼胚体6096小时，取出，于80120干燥、灭菌即得所述的艺术月饼。本发明无需添加膨松剂且不采用烘焙工艺，产品健康，对设备要求低、工艺简单、具有显著的经济和社会效益。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN102349559A1/1页21一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼，其特征在于所述的月饼是将主料蒸熟后与辅料和调味料混合制成面皮，包裹馅料后加工成月饼胚体；植物榨汁，汁液冷冻制成冰水，与月饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在40，利用冰水的寒气熏制月饼胚体6096。
3、小时，取出，于80120干燥、灭菌即得所述的艺术月饼。2一种如权利要求所述的利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼的制作方法，其特征在于所述的制作方法的步骤包括1）月饼胚体的制作将主料蒸熟后与辅料和调味料混合制成面皮，包裹馅料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各种大小不一、造型各异的艺术月饼胚体；2）植物汁的制备用马齿苋、车前草、竹叶、蚕豆壳以任意比例混合榨汁；3）将步骤2）的植物汁冷冻制成冰水，与步骤1）的艺术月饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在40，利用冰水的寒气熏制月饼胚体6096小时，取出，于80120干燥、灭菌。3根据权利要求2所述的利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼的制作方法，其特征。
4、在于步骤1）所述的各原料的重量份数主料6080份，辅料2040份，调味料36份。4根据权利要求2所述的利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼的制作方法，其特征在于步骤1）所述的主料是小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、芋头或马铃薯。5根据权利要求2所述的利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼的制作方法，其特征在于步骤1）所述的辅料是山药、魔芋、红枣、莲子、枸杞中的一种或多种。6根据权利要求2所述的利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼的制作方法，其特征在于步骤1）所述的调味料是蜂蜜、麦芽糖、饴糖、白糖、木糖醇中的一种或多种。7根据权利要求2所述的利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼的制作方法，其特征在于为增加面团的黏性，在胚体制作时加。
5、入白芨或石薯，其添加量为36份。8根据权利要求2所述的利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼的制作方法，其特征在于艺术月饼的色彩来源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、鸡冠花、杜鹃花、七彩菊花、薰衣草、枫香草、乌树叶、紫甘蓝或栀子果的汁液；其添加量为23份。权利要求书CN102349556ACN102349559A1/3页3一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼及其制作方法技术领域0001本发明属于食品加工领域，具体涉及一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼及其制作方法。背景技术0002现有的月饼形状单一，在加工过程中需要添加膨松剂、稳定剂、改良剂、起酥油、烃化植物油等添加剂，且采用200以上的温度高温烘焙而成，。
6、使月饼中含有大量的丙烯酰胺、苯并芘、多环芳烃、反式脂肪酸等致癌物，人们急切需要一种健康、经济的月饼制作方法，不仅能简化制作过程，而且增加了产品的多样性和安全性。发明内容0003本发明的目的在于提供一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼及其制作方法，无需添加膨松剂且不采用烘焙工艺，产品健康，对设备要求低、工艺简单、具有显著的经济和社会效益。0004为实现上述目的，本发明采用如下技术方案一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼是将主料蒸熟后与辅料和调味料混合制成面皮，包裹馅料后加工成月饼胚体；植物榨汁，汁液冷冻制成冰水，与月饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在40，利用冰水的寒气熏制月饼胚体6096小。
7、时，取出，于80120干燥、灭菌即得所述的艺术月饼。0005其制作方法的步骤包括1）月饼胚体的制作将主料蒸熟后与辅料和调味料混合，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各种大小不一、造型各异的艺术月饼胚体；2）植物汁的制备用马齿苋、车前草、竹叶、蚕豆壳以任意比例混合榨汁；3）将步骤2）的植物汁冷冻制成冰水，与步骤1）的艺术月饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在40，利用冰水的寒气熏制月饼胚体6096小时，取出，于80120干燥、灭菌。0006步骤1）所述的主料是小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、芋头或马铃薯。辅料是山药、魔芋、红枣、莲子、枸杞中的一种或多种。调味料蜂蜜、麦芽糖、饴糖、白糖、木。
8、糖醇中的一种或多种。各原料的重量份数主料6080份，辅料2040份，调味料36份。0007为增加面团的黏性，在胚体制作时加入白芨或石薯，其添加量为36份。0008艺术月饼的色彩来源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、鸡冠花、杜鹃花、七彩菊花、薰衣草、枫香草、乌树叶、紫甘蓝或栀子果的汁液；其添加量为23份。0009本发明的显著优点在于1）无需添加膨松剂且不采用烘焙工艺，产品健康，对设备要求低、工艺简单、具有显著的经济和社会效益。00102）本发明主要是利用植物中的生物碱、竹琨、黄酮、多糖等活性物质对月饼胚体的说明书CN102349556ACN102349559A2/3页4长时间熏制，渗透到月饼。
9、胚体中使月饼表皮自然膨松。00113）本发明的制作方法不产生油烟、对空气不会造成污染。具体实施方式0012实施例11）月饼胚体的制作将主料蒸熟后与辅料和调味料混合制成面皮，包裹馅料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各种大小不一、造型各异的艺术月饼胚体；2）植物汁的制备用马齿苋、车前草、竹叶、蚕豆壳以任意比例混合榨汁；3）将步骤2）的植物汁冷冻制成冰水，与步骤1）的艺术月饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在40，利用冰水的寒气熏制月饼胚体60小时，取出，于80干燥、灭菌。0013步骤1）所述的主料是小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、芋头或马铃薯。辅料是山药、魔芋、红枣、莲子、枸杞中的一。
10、种或多种。调味料蜂蜜、麦芽糖、饴糖、白糖、木糖醇中的一种或多种。各原料的重量份数主料6080份，辅料2040份，调味料36份。0014为增加面团的黏性，在胚体制作时加入白芨或石薯。0015艺术月饼的色彩来源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、鸡冠花、杜鹃花、七彩菊花、薰衣草、枫香草、乌树叶、紫甘蓝或栀子果的汁液。0016实施例21）月饼胚体的制作将主料蒸熟后与辅料和调味料混合制成面皮，包裹馅料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各种大小不一、造型各异的艺术月饼胚体；2）植物汁的制备用马齿苋、车前草、竹叶、蚕豆壳以任意比例混合榨汁；3）将步骤2）的植物汁冷冻制成冰水，与步骤1）的艺术月饼胚体一。
11、起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在40，利用冰水的寒气熏制月饼胚体96小时，取出，于120干燥、灭菌。0017步骤1）所述的主料是小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、芋头或马铃薯。辅料是山药、魔芋、红枣、莲子、枸杞中的一种或多种。调味料蜂蜜、麦芽糖、饴糖、白糖、木糖醇中的一种或多种。各原料的重量份数主料6080份，辅料2040份，调味料36份。0018为增加面团的黏性，在胚体制作时加入白芨或石薯。0019艺术月饼的色彩来源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、鸡冠花、杜鹃花、七彩菊花、薰衣草、枫香草、乌树叶、紫甘蓝或栀子果的汁液。0020实施例31）月饼胚体的制作将主料蒸熟后与辅料和调味料混合。
12、制成面皮，包裹馅料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各种大小不一、造型各异的艺术月饼胚体；2）植物汁的制备用马齿苋、车前草、竹叶、蚕豆壳以任意比例混合榨汁；3）将步骤2）的植物汁冷冻制成冰水，与步骤1）的艺术月饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在40，利用冰水的寒气熏制月饼胚体75小时，取出，于100干燥、灭菌。0021步骤1）所述的主料是小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、芋头或马铃薯。辅料是山药、魔芋、红枣、莲子、枸杞中的一种或多种。调味料蜂蜜、麦芽糖、饴糖、白糖、木糖醇中的一说明书CN102349556ACN102349559A3/3页5种或多种。各原料的重量份数主料6080份，辅料2040份，调味料36份。0022为增加面团的黏性，在胚体制作时加入白芨或石薯。0023艺术月饼的色彩来源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、鸡冠花、杜鹃花、七彩菊花、薰衣草、枫香草、乌树叶、紫甘蓝或栀子果的汁液。0024以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。说明书CN102349556A。