一种含有小浆果类多味复合米及其制造方法 【技术领域】
本发明专利涉及食品技术领域， 特别是涉及一种小浆果类多味复合米的制造方法。 背景技术
根据营养调查材料和卫生部门对疾病进行统计， 我国居民营养素失衡情况比较严 重， 造成心脑血管， 恶性肿瘤等疾病发生频繁， 主要是由于居民在日常饮食中习惯以米、 面 为主， 营养结构单一、 不均衡。小浆果类中富含多种生命活性物质， 如多种维生素、 花青素、 脂肪酸、 微量元素、 亚油素、 黄酮、 超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。 对小浆果 类的摄入， 将无疑更益于人们的健康。 小浆果类有其独特的功能性和自身的特征， 如果在主 食中合理调配加入这些活性因子， 具有防癌作用， 特别是对肺癌、 食道癌及胃癌， 功效显著。 对营养素的摄取将有助于消化和增加体能的作用， 既能避免肉类等能量食物摄入过多， 促 进消化， 对动脉硬化、 高血脂、 冠心病等慢性病还有调节作用。这将是对人们的身体健康都 是十分有益的。
国际专利公开文本 PCT/EP2004/012710、 美国专利 NO.3620762 及中国专利公开号 CN102067969A 都公开了向经过粉碎的谷物中添加营养物质， 在把混合物经过加工生产营养 米， 所添加的营养素都是些非天然的乳化剂、 稳定剂、 黏合剂等营养强化剂， 这些方法虽然 一定程度上增加了人们对营养素的摄取， 但是由于非天然营养强化剂的加入， 将带来一定 的副作用， 如果人们长期使用， 可能影响人体健康甚至致癌。
基于以上原因， 根据营养均衡理论， 本文提出以粳碎米或籼碎米为基料， 以小浆果 类的汁液为辅料按一定比例配制经挤压加工成型， 在加工过程中可以加入天然质构调节剂 对整米质构进行调整， 这样就能在不改变人们生活习惯的情况下， 既保持了口感， 营养外， 还使得复合米的口味多样化， 所得复合米的崩解值、 消减值、 表观形态、 强度与自然米相似， 其色泽与原料本身色泽和配方有关。可针对婴幼儿、 学生、 老年人、 肥胖症及重体力劳动者 进行组方， 满足不同人群需要。 发明内容
本发明是克服现有技术中不足之处， 提供一种不但营养价值高， 而且风味多样， 具 有保健作用， 适合不同人群食用的小浆果类多味复合米。
为实现上述目的， 采取的技术方案是 ：
一种以天然小浆果类组成的多味复合米， 它是以粳碎米或籼碎米为基料， 以小浆 果类的汁液为辅料按一定比例配制经挤压加工成型， 在加工过程前加入天然质构调节剂对 整米质构进行调整， 基料和辅料按重量份数比如下 ：
基料 ： 6-8 份，
辅料 ： 2-4 份，
所述基料为粳碎米、 籼碎米之一或粳碎米和籼碎米任何组合 ；所述辅料为葡萄、 草莓、 柿子、 火龙果、 蓝莓、 树莓、 黑加仑、 沙棘果或这 8 种小浆果 中之一或任何组合 ；
加工方法， 包括以下步骤 ：
1) 将基料粉碎， 粉碎粒度为 80-120 目。
2) 选择成熟的辅料， 用水洗净， 洗净后倒入榨汁机内榨汁， 再经过 70 目振动筛进 行筛滤。
3) 粗滤后的果汁先经碟片离心过滤机过滤分离， 转速为 4500rpm， 除去残余的果 皮果籽部分纤维、 碎果肉和杂质后， 再将汁液经均质机均质破碎细小果肉， 均质机压力为 10-25mpa， 使果汁呈均匀混浊状态。
4) 把粉碎后的基料与均质后的果汁搅拌混合， 再加入到含有天然质构调节剂的水 中调制 ；
所述天然质构调节剂为大豆卵磷脂、 磷脂酰胆碱、 磷脂酰乙醇胺、 磷脂酰肌醇、 丝 氨酸磷脂或磷脂酸 ；
所述的含有天然质构调节剂的水为 ： 按基料重量分数为 0.3％ -0.7％的天然质构 调节剂加入到按基料重量分数为 5％ -10％的水中， 静置 30min 后制得的 ； 5) 将混合好的物料送入长径比为 18 ～ 26 ∶ 1 的同向或异向旋转型双螺杆挤压机 器中进行挤压， 在挤压机内停留时间为 10s ～ 30s， 机筒温度为 60℃～ 100℃， 螺杆转速为 140 ～ 280rpm， 通过具有圆形模孔直径为 2-7mm 的模具挤出， 挤出后切割成颗粒， 然后烘干， 干燥至含有水分 12％。
6) 用葡萄糖或甲壳素对复合米进行抛光。
7) 包装成成品。
按照本发明所制造的小浆果类多味复合米， 由于小浆果类的加入使得产品风味有 着与小浆果类相似的味道， 味道清新独特， 富含多种营养素， 这就使得营养搭配均衡， 能够 满足婴幼儿学生老年人肥胖症及重体力劳动者进行组方， 满足不同人群需要。
具体实施方式
实施例 1 ：
基料 ： 选择粳碎米 60kg。
辅料 ： 选择葡萄 15kg， 沙棘果 15kg， 蓝莓 5kg， 黑加仑 5kg。
1) 将粳碎米粉碎， 粒度 100 目。
2) 选择成熟的辅料， 用水洗净， 洗净后倒入榨汁机内榨汁， 再经过 70 目振动筛进 行筛滤。
3) 粗滤后的果汁先经碟片离心过滤机过滤分离， 转速为 4500rpm， 除去残余的果 皮果籽部分纤维、 碎果肉和杂质后， 再将汁液经均质机均质破碎细小果肉， 均质机压力为 10mpa， 使果汁呈均匀混浊状态。
4) 将粉碎后的基料与均质后的果汁搅拌混合， 再加入到含有大豆卵磷脂的水中调 制。所述的含有大豆卵磷脂的水为 ： 先将按基料重量分数为 0.3％的大豆卵磷脂加入到按 基料重量分数为 5％的水中， 静置 30min 后制得的。
5) 将混合好的物料送入长径比为 26 ∶ 1 的同向旋转型双螺杆挤压中进行挤压， 在挤压机内停留时间为 30s， 机筒温度为 70℃； 螺杆转速为 140rpm ； 通过直径为 2mm 的圆形模 孔挤出， 切割成颗粒， 然后烘干， 干燥至含有水分 12％。
6) 用葡萄糖对复合米进行抛光。
7) 包装成成品。
实施例 2 ：
基料 ： 选择籼碎米 80kg。
辅料 ： 选择火龙果 6kg， 草莓 6kg， 树莓 4kg， 柿子 4kg。
1) 将籼碎米粉碎， 粒度 80 目。
2) 选择成熟的辅料， 用水洗净， 洗净后倒入榨汁机内榨汁， 再经过 70 目振动筛进 行筛滤。
3) 粗滤后的果汁先经碟片离心过滤机过滤分离， 转速为 4500rpm， 除去残余的果 皮果籽部分纤维、 碎果肉和杂质后， 再将汁液经均质机均质破碎细小果肉， 均质机压力为 25mpa， 使果汁呈均匀混浊状态。
4) 将粉碎后的基料与均质后的果汁搅拌混合， 再加入到含有磷脂酰胆碱的水中调 制。所述的含有磷脂酰胆碱的水为 ： 先将按基料重量分数为 0.7％的大豆卵磷脂加入到按 基料重量分数为 10％的水中， 静置 30min 后制得的。
5) 将混合好的物料送入长径比为 15 ∶ 1 的同向旋转型双螺杆挤压中进行挤压， 在 挤压机内停留时间为 30s， 其中机筒温度为 60℃； 螺杆转速为 180rpm ； 通过直径为 3mm 的圆 形模孔挤出， 切割成颗粒， 然后烘干， 干燥至含有水分 12％。
6) 用甲壳素对复合米进行抛光。
7) 包装成成品。
实施例 3 ：
基料 ： 选择粳碎米 40kg， 籼碎米 30kg。
辅料 ： 选择葡萄 5kg， 沙棘果 5kg， 火龙果 5kg， 草莓 5kg， 树莓 6kg， 柿子 4kg。
1) 分别将粳碎米和籼碎米粉碎， 粒度 80 目。
2) 选择成熟的辅料， 用水洗净， 洗净后倒入榨汁机内榨汁， 再经过 70 目振动筛进 行筛滤。
3) 粗滤后的果汁先经碟片离心过滤机过滤分离， 转速为 4500rpm， 除去残余的果 皮果籽部分纤维、 碎果肉和杂质后， 再将汁液经均质机均质破碎细小果肉， 均质机压力为 20mpa， 使果汁呈均匀混浊状态。
4) 将粉碎后的基料与均质后的果汁搅拌混合， 再加入到含有磷脂酰乙醇胺的水中 调制。所述的含有磷磷脂酰乙醇胺的水为 ： 先将按基料重量分数为 0.5％的磷脂酰乙醇胺 加入到按基料重量分数为 6％的水中， 静置 30min 后制得的。
5) 将混合好的物料送入长径比为 20 ∶ 1 的同向旋转型双螺杆挤压中进行挤压， 在 挤压机内停留时间为 30s， 其中机筒温度为 75℃ ； 螺杆转速为 200rpm， 通过直径为 4mm 的圆 形模孔挤出， 切割成颗粒， 然后烘干， 干燥至含有水分 12％。
6) 用甲壳素对复合米进行抛光。
7) 包装成成品。
实施例 4 ：基料 ： 选择粳碎米 70kg。 辅料 ： 选择葡萄 10kg， 柿子 10kg， 草莓 5kg， 黑加仑 5kg。 1) 将粳碎米粉碎， 粒度 100 目。 2) 选择成熟的辅料， 用水洗净， 洗净后倒入榨汁机内榨汁， 再经过 70 目振动筛进行筛滤。 3) 粗滤后的果汁先经碟片离心过滤机过滤分离， 转速为 4500rpm， 除去残余的果 皮果籽部分纤维、 碎果肉和杂质后， 再将汁液经均质机均质破碎细小果肉， 均质机压力为 15mpa， 使果汁呈均匀混浊状态。
4) 将粉碎后的基料与均质后的果汁搅拌混合， 再加入到含有磷脂酰肌醇的水中调 制。所述的含有磷脂酰肌醇的水为 ： 先将按基料重量分数为 0.6％的磷脂酰肌醇加入到按 基料重量分数为 5％的水中， 静置 30min 后制得的。
5) 将混合好的物料送入长径比为 18 ∶ 1 的同向旋转型双螺杆挤压中进行挤压， 在挤压机内停留时间为 30s， 通过直径为 5mm 的圆形模孔挤出， 切割成颗粒， 干燥至水分为 12％。
6) 用葡萄糖对复合米进行抛光。
7) 包装成成品。 实施例 5 ： 基料 ： 选择籼碎米 70kg。 辅料 ： 选择草莓 15kg， 蓝莓 10kg， 树莓 5kg。 1) 将籼碎米粉碎， 粒度 100 目。 2) 选择成熟的辅料， 用水洗净， 洗净后倒入榨汁机内榨汁， 再经过 70 目振动筛进行筛滤。 3) 粗滤后的果汁先经碟片离心过滤机过滤分离， 转速为 4500rpm， 除去残余的果 皮果籽部分纤维、 碎果肉和杂质后， 再将汁液经均质机均质破碎细小果肉， 均质机压力为 20mpa， 使果汁呈均匀混浊状态。
4) 将粉碎后的基料与均质后的果汁搅拌混合， 再加入到含有丝氨酸磷脂的水中调 制。所述的含有丝氨酸磷脂的水为 ： 先将按基料重量分数为 0.3％的丝氨酸磷脂加入到按 基料重量分数为 8％的水中， 静置 30min 后制得的。
5) 将混合好的物料送入长径比为 26 ∶ 1 的异向旋转型双螺杆挤压中进行挤压， 在 挤压机内停留时间为 10s， 其中机筒温度为 75℃； 螺杆转速为 160rpm ； 通过直径为 6mm 的圆 形模孔挤出， 切割成颗粒， 干燥至含有水分 12％。
6) 用葡萄糖对复合米进行抛光。
7) 包装成成品。
实施例 6 ：
基料 ： 选择粳碎米 20kg， 籼碎米 40kg。
辅料 ： 葡萄 6kg， 草莓 4kg， 柿子 5kg， 火龙果 5kg， 蓝莓 6kg， 树莓 5kg， 黑加仑 4kg， 沙棘果 5kg。
1) 分别将粳碎米和籼碎米粉碎， 粒度 120 目。
2) 选择成熟的辅料， 用水洗净， 洗净后倒入榨汁机内榨汁， 再经过 70 目振动筛进
行筛滤。 3) 粗滤后的果汁先经碟片离心过滤机过滤分离， 转速为 4500rpm， 除去残余的果 皮果籽部分纤维、 碎果肉和杂质后， 再将汁液经均质机均质破碎细小果肉， 均质机压力为 25mpa， 使果汁呈均匀混浊状态。
4) 将粉碎后的基料与均质后的果汁搅拌混合， 再加入到含有磷脂酸的水中调制。 所述的含有磷脂酸的水为 ： 先将按基料重量分数为 0.5％的磷脂酸加入到按基料重量分数 为 5％的水中， 静置 30min 后制得的。
5) 将混合好的物料送入长径比为 18 ∶ 1 的同向旋转型双螺杆挤压中进行挤压， 在 挤压机内停留时间为 30s， 其中机筒温度为 70℃； 螺杆转速为 200rpm ； 通过直径为 7mm 的圆 形模孔挤出， 切割成颗粒， 干燥至含有水分 12％。
6) 用甲壳素对复合米进行抛光。
7) 包装成成品。
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