泡椒食用菌及其制作方法.pdf

一种泡椒食用菌，以重量百分比为0.1％-30％的四川泡椒，65％-85％的食用菌为主料，加以10％的汤汁制成。汤汁的配方是：2％-4.5％食盐，0.1％-0.2％谷氨酸钠，0.05％-0.1％柠檬酸，0.1％-0.2％维生素C和＞0，≤10％的纯净水或蒸馏水。按照：食用菌原料验收→漂洗→预煮→冷却→分级切片→制备泡椒→加入泡椒→装蒸煮袋→制备汤汁→加汤汁→真空封袋→杀菌冷却→检验包装的顺序制成，该种泡椒食用菌色泽鲜艳、味辣鲜脆、菌肉肥厚、质地滑嫩、味道鲜美、富含营养，并且耐储存。

1、  一种泡椒食用菌，其特征在于，由以下重量配伍的原料组成：
四川泡椒0.1％-30％，食用菌65％-85％，食盐2％-4.5％，
谷氨酸钠0.1％-0.2％，柠檬酸0.05％-0.1％，
维生素C 0.1％-0.2％，纯净水或蒸馏水>0，≤10％。

2、  一种泡椒食用菌的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、食用菌原料验收，漂洗；
2)、预煮，冷却；
3)、分级切片；
4)、选择泡椒原料，清洗，晾干备用；
5)、在步骤3)中的食用菌中加入步骤4)的泡椒；
6)、将泡椒和食用菌装蒸煮袋；
7)、制备汤汁，将汤汁加入装有泡椒和食用菌的蒸煮袋中，真空封袋；
8)、对蒸煮袋杀菌冷却；
9)、检验包装。

3、  根据权利要求2所述的泡椒食用菌的制作方法，其特征在于，所述步骤1)原料验收，漂洗具体为：选择完整、新鲜、无病、虫、杂质，色泽正常的食用菌，清洗掉食用菌上的杂质。

4、  根据权利要求2所述的泡椒食用菌的制作方法，其特征在于，所述步骤2)的预煮，冷却具体为；食用菌投入100℃沸水中煮8-15分钟，煮熟后捞出冷却。

5、  根据权利要求2所述的泡椒食用菌的制作方法，其特征在于，所述步骤7)中所述汤汁的制备方法为：在85-100℃纯净水或蒸馏水中加入食盐，谷氨酸钠，柠檬酸，维生素C，混合制成。

6、  根据权利要求2所述的泡椒食用菌的制作方法，其特征在于，所述步骤8)杀菌冷却具体为：蒸煮袋在121℃灭菌20-30分钟，然后冷却至35-40℃。

泡椒食用菌及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种泡椒食用菌及其制作方法。
背景技术
目前日常生活中食用的都是新鲜食用菌和腌制的食用菌两种，种类比较少，而新鲜的食用菌虽然营养成分丰富，但口味单一，腌制的食用菌在食用前需脱盐，比较麻烦。且食用菌食用时一般仍需和其他的菜肴搭配。
综合上述陈述，目前的食用菌的食用方式单一，口味单一，不能满足大众的需求等诸多问题，因此，需提供新的食用方法、新口感，并富含多种营养成分的泡椒食用菌，以丰富人们的饭桌。
发明内容
本发明的目的在于公开一种独特的泡椒与食用菌相结合制成的色、香、味俱佳，并且耐储存、营养成分丰富的泡椒食用菌及其制作方法。
为了解决上述问题，本发明采取以下技术方案：
一种泡椒食用菌，由以下重量配伍的原料组成：
四川泡椒0.1％-30％，食用菌65％-85％，食盐2％-4.5％，
谷氨酸钠0.1％-0.2％，柠檬酸0.05％-0.1％，
维生素C0.1％-0.2％，纯净水或蒸馏水>0，≤10％。
一种泡椒食用菌的制作方法，包括以下步骤：
1)、食用菌原料验收，漂洗；
2)、预煮，冷却；
3)、分级切片；
4)、选择泡椒原料，清洗，晾干备用；
5)、在步骤3)中的食用菌中加入步骤4)的泡椒；
6)、将泡椒和食用菌装蒸煮袋；
7)、制备汤汁，将汤汁加入装有泡椒和食用菌的蒸煮袋中，真空封袋；
8)、对蒸煮袋杀菌冷却；
9)、检验包装。
优选的，所述步骤1)原料验收，漂洗具体为：选择完整、新鲜、无病、虫、杂质，色泽正常的食用菌，清洗掉食用菌上的杂质。
优选的，所述步骤2)的预煮，冷却具体为；食用菌投入100℃沸水中煮8-15分钟，煮熟后捞出冷却。
优选的，所述步骤7)中制备汤汁的具体方法为：在85-100℃纯净水或蒸馏水中加入食盐，谷氨酸钠，柠檬酸，维生素C，混合制成。
优选的，所述步骤8)杀菌冷却具体为：蒸煮袋在121℃灭菌20-30分钟，然后冷却至35-40℃。
本发明的有益效果为：利用上述方法制成的泡椒食用菌色泽鲜艳、味辣鲜脆、菌肉肥厚、质地滑嫩、味道鲜美、富含营养，对人体更好，并且耐储存。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1：
1)、选择完整、新鲜、无病、虫、杂质，色泽正常的食用菌，清洗掉菌体上的杂质。食用菌的重量百分比为70％；
2)、将食用菌投入100℃沸水中煮10分钟，捞出冷却；
3)、将食用菌分级切片；
4)、选择新鲜红润，整齐的好泡椒，清洗洁净，晾干备用。泡椒的重量百分比为10％；
5)、将泡椒加入切片后的食用菌中；
6)、将泡椒和食用菌装蒸煮袋；
7)、在100℃纯净水或蒸馏水中加入4.5％食盐，0.1％谷氨酸钠，0.75％柠檬酸，0.2％维生素C，混合制成汤汁。将汤汁加入装有食用菌和泡椒的蒸煮袋中，真空封袋；
8)、蒸煮袋在121℃灭菌20-30分钟，然后冷却至35-40℃，剔除有质量问题的产品，将合格的产品装箱入库。在常温条件下可保存6-9个月。
本发明的优点在于：
1.由于使用了经过发酵的四川红泡椒，味道独特，甘颐可口。
2.营养卫生，利于储存，食用方便。
3.典型的绿色食品。选用绿色无公害食用菌和泡椒，因此不会有任何公害或污染。
利用泡椒与食用菌相结合制成的产品色、香、味俱佳，并且耐储存。
本泡椒食用菌特点是色泽鲜艳、味辣鲜脆、菌肉肥厚、质地滑嫩、味道鲜美、富含营养。经检定其中含有人体必需的18种氨基酸、维生素等成分，能改善提高人体的免疫功能，预防疾病。
实施例2：
1)、选择完整、新鲜、无病、虫、杂质，色泽正常的食用菌，清洗掉菌体上的杂质，食用菌的重量百分比为85％；
2)、将食用菌投入100℃沸水中煮15分钟，捞出冷却；
3)、将食用菌分级切片；
4)、选择新鲜红润，整齐的好泡椒，清洗洁净，晾干备用，泡椒的重量百分比为15％；
5)、将泡椒加入切片后的食用菌中；
6)、将泡椒和食用菌装蒸煮袋；
7)、在85℃纯净水或蒸馏水中加入2％食盐，0.15％谷氨酸钠，0.1％柠檬酸，0.1％维生素C，混合制成汤汁。将汤汁加入装有食用菌和泡椒的蒸煮袋中，真空封袋；
8)、蒸煮袋在121℃灭菌20-30分钟，然后冷却至35-40℃，剔除有质量问题的产品，将合格的产品装箱入库。在常温条件下可保存6-9个月。
实施例3：
1)、选择完整、新鲜、无病、虫、杂质，色泽正常的食用菌，清洗掉菌体上的杂质，食用菌的重量百分比为65％；
2)、将食用菌投入100℃沸水中煮8分钟，捞出冷却；
3)、将食用菌分级切片；
4)、选择新鲜红润，整齐的好泡椒，清洗洁净，晾干备用，泡椒的重量百分比为30％；
5)、将泡椒加入切片后的食用菌中；
6)、将泡椒和食用菌装蒸煮袋；
7)、在90℃纯净水或蒸馏水中加入3％食盐，0.2％谷氨酸钠，0.05％柠檬酸，0.15％维生素C，混合制成汤汁。将汤汁加入装有食用菌和泡椒的蒸煮袋中，真空封袋；
8)、蒸煮袋在121℃灭菌20-30分钟，然后冷却至35-40℃，剔除有质量问题的产品，将合格的产品装箱入库。在常温条件下可保存6-9个月。
上述制备汤汁时最好保证调完后汤汁温度为90℃最佳。
所述食用菌可以是杏鲍菇、白灵菇、平菇、金针菇、香菇等菌类。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。