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一种从粗老绿茶中提取茶多糖和茶多酚的方法。其包括挤压处理、去离子水提取、浓缩、乙醇沉淀、分离、真空冷冻干燥等步骤。本发明的从粗老绿茶中提取茶多糖和茶多酚的方法与现有提取方法的最大区别在于本发明先采用单螺杆挤压机在适宜的水分和温度条件下对原料进行挤压,以对原料进行前处理,然后利用水提法获得含茶多糖和茶多酚的总提取物,再用醇沉法分离开茶多糖和茶多酚。由于挤压处理使得茶叶组织结构发生变化,因而茶多糖和茶。