一种慈菇冰淇淋及其生产方法 【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种慈菇冰淇淋的制作方法。
背景技术
冰淇淋是以稀奶油为主要原料，加入牛乳、糖类、蛋品、香料、稳定剂等经杀菌后冷冻成为较松软的混合物。冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱，多食无益。
慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。而且它还具有防癌抗癌、散热消结、解毒利尿、强心润肺、健胃止咳等功效，在医药领域中也有着广泛的用途。利用慈菇辅以奶粉、蔗糖、稳定剂等原料，开发出低脂、低糖、低热的“三低”保健冰淇淋产品，满足人们营养保健冷饮产品的消费需求。
【发明内容】
本发明的目的就是为了克服已有冰淇淋存在的缺点，提供的一种慈菇冰淇淋及其生产方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了慈菇浆，制作出慈菇冰淇淋，具有降温、解暑、散热、解毒利尿、强心润肺、健胃、止咳等保健功效。
本发明提供的一种慈菇冰淇淋，由以下重量百分比的原料组成：
全脂奶粉 2～2.5％；
全脂甜炼乳 15～20％；
硬化油 5～6％；
奶油 1～1.5％；
白砂糖 7～12％；
鲜蛋浆 5～10％；
稳定剂-乳化剂 0.2～0.3％；
饮用水 适量；
其特征在于：在上述原料中添加了10～12％的慈菇浆。
本发明一种慈菇冰淇淋原料中添加了慈菇浆，慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。而且它还具有具有防癌抗癌、散热消结、解毒利尿、强心润肺、健胃止咳等功效，利用慈菇辅以奶粉、蔗糖、稳定剂等原料，开发出低脂、低糖、低热的“三低”保健冰淇淋产品，具有具有降温、解暑、健胃、清热、化痰、止咳等保健功效。
本发明还公开了这种冰淇淋的生产方法，它包括以下几个步骤：
工艺流程：慈菇→去皮→顶芽→打浆→原辅料混合配制→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化→成品贮藏
1、榨汁：将慈菇去表皮、顶芽，切块后于100℃沸水中热烫2~3min以钝化氧化酶，然后打浆，固形物15～20％。
2、冰淇淋混合物料的配制：稳定剂-乳化剂加水加热制成质量分数为10％的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆，以100目筛过滤。上述原料与慈菇浆、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。
3、杀菌：杀菌的温度控制在85℃左右，时间为15～20min。
4、均质：采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为60℃。
5、老化：均质后的料液迅速冷却至5℃以下，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。
6、凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟。
7、成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。
8、硬化：将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。
【具体实施方式】
实施例
称取全脂奶粉：20g、全脂甜炼乳150g、慈菇浆12g、硬化油50g、奶油10g、白砂糖100g、鲜蛋浆70g、稳定剂-乳化剂2.5g、饮用水适量，配成1000g。首先慈菇去表皮、顶芽打浆，稳定剂-乳化剂加水加热制成质量分数为10％的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；分别以100目筛过滤。将上述原料与慈菇浆、牛奶等搅匀加入灭菌罐。杀菌的温度控制在85℃左右，时间为15～20min。然后采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为60℃。均质老化后的混合料凝冻，温度为-2～-4℃，时间15～20分钟。将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要地型状。将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。