人参肉松的制作方法.pdf

本发明涉及肉松的生产制作方法，属于食品生产加工技术领域。
    一般肉松的生产制作，是将新鲜的精肉煮熟、焖酥、充分搭开、换汤、撇油、加酱油、盐、酒、糖收膏、再经炒松等工艺工序制成。随着人民生活水平的提高，人们对食物的营养价值也愈来愈讲究，提出了新的要求。

    本发明的目的是提供一种营养价值高，适合各种年龄、体质人员进行营养滋补的人参肉松的制作方法。

    本发明的目的是这样实现的：在生产制作肉松的过程中，将肉煮熟，焖酥、充分搭开，撇油后，加酱油、盐、酒，让肉松充分吸收，再加糖收膏，炒松，其特征在于加酱油、盐、酒的同时，加入有人参水溶液。为了让人参的营养成份充分溶于水，加入的人参水溶液，是先将人参碾碎，用水煮或者浸泡提取的，为保证人们食用人参肉松能有很好的滋补作用，所用人参为肉松（重量）的万分之五至万分之十。

    本发明工艺简单、用料考究、配方合理，生产操作方便。提高了肉松的营养、滋补价值，长期食用，能大补元气，生津滋阴，健脾和胃，健体养颜，延年益寿。

    下面叙述本发明的实施案例。

    将100公斤新鲜精肉下锅，待肉块脱红后加锅盖烧煮2.5小时左右，使肉焖酥，把肉从锅中捞起，将肉充分搭开，并把头汤打尽，将充分搭开地肉（肉松）放回锅内，加水烧开，撇去部分浮油，使油脂指标控制在规定的范围内。把1公斤含有50-80克人参的水溶液与6公斤酱油、1.2公斤盐、1公斤酒分别加入锅内，让肉（肉松）充分吸收后，再加食糖20公斤进行收膏，当肉松捏在手中糖计流不下来时起锅，进炒松机进行炒松。