西洋参啤酒制备方法.pdf

本发明涉及食品饮料制作领域中啤酒类的制备新方法。
    啤酒品种在人们饮食品的比例随着逐渐提高而不断增多，对于功能性的保健啤酒的开发越来越引起啤酒行业的重视，曾经有人参啤酒面市，由于制备技术原因，质量标准有待提高。另外，人参过量的服用有一定的付作用，尤其是阳盛者更不宜。相对西洋参则无此缺点，是一种较好的保健药品，利用西洋参开发生产一种具有营养保健和对人身体调节功能的西洋参啤酒是符合社会需求的一种新饮料。

    本发明的目的是提供一种西洋参啤酒的制备的新技术。

    本发明的技术特征是西洋参啤酒成份组成及其制备操作工艺。西洋参啤酒由啤酒、西洋参流浸膏和香精组成，西洋参的有效成份皂甙含量在0.1～30mg/L，香精的含量是0～200mg/L。

    由于西洋参流浸膏和香精在啤酒中地含量少，要求均匀性，在制备西洋参料液时，要用啤酒或脱氧碳酸水稀释西洋参流浸膏和香精，用CO2吹压西洋参料液与清酒在管道中混合，其啤酒、西洋参流浸膏和香精的配比（重量）为15～250∶0.5～1∶0～1。西洋参料液和清酒的混合流速要保持同步，並使料液先于清酒压完，在料液桶中压完料液后，要继续用CO2吹排1分钟。混合的西洋参料液和清酒在混合缸中静止4～24小时。

    本发明制备的西洋参啤酒，具有独特的风味，符合国家优质啤酒标准要求，含有啤酒的丰富氨基酸及维生素，又具有滋补功能，是一种营养保健啤酒饮料。

    现结合工艺流程对本发明进行详细的描述。

    按渗漉法制取西洋参流浸膏，其1mL流浸膏的药液相当于含有1g西洋参药材。将这种含有西洋参有效成份皂甙在啤酒中总量0.1～30mg/L的西洋参流浸膏和香精按以啤酒为基准的配比比例（重量数）是西洋参流浸膏、香精、啤酒为0.5～1∶0～1∶150～250配制的西洋参料液放置在料液桶1中，用按上述配比的啤酒总量中的一部份啤酒调制均匀或用脱氧碳酸水稀释：在清酒浓度与制备的西洋参酒浓度一样时，用啤酒调制;在高浓度稀到低浓度，即清酒浓度比制备的西洋参啤酒浓度高，用脱氧碳酸水稀释。在操作过程中，用CO2压送西洋参料液，保持料桶1中的压力在0.05mpa。西洋参料液经由控制其流量的针形阀2和流量计3流入管道4与清酒缸中以6～10升/分钟的流量流来的清酒混合。在清酒缸中备压要大于0.05mpa保持0.07～0.09mpa的压力，在混合缸5的压力要低于清酒缸的压力0.02～0.04mpa，保持西洋参料液与清酒混合以一定流速同步流入混合缸5中。混合后的西洋参料液和清酒要在混合缸5中静止4～24小时，再通过薄膜无菌过滤6后进行缸装。西洋参料液和清酒混合过程要使西洋参料液先于清酒压完，並在料液桶1中的西洋参料液压完后，还将继续用CO2吹排1分钟。

    消费者喜爱喝啤酒的风味不一，对西洋参啤酒的参味淡浓品偿也不一样，合乎大多数消费者口味的最佳配比量和食用的滋补效益，制取西洋参流浸膏的皂甙在啤酒中的最佳含量应为5～20mg/L。