一种食用菌颗粒酸奶的制作方法 所属技术领域
本发明属于食品领域，是一种生产食用菌颗粒酸奶的制作方法。
背景技术
食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，是现代人所注重的“一高三低”型保健食品。现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸，14种维生素，多种矿物质和多糖等营养成分，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。食用菌还具有降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用。经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老，是较为理想的保健食品。此外，食用菌还有提高细胞内各种酶的活性的作用，所以多食食用菌能够提高机体的免疫力、消除神经紧张等。
酸奶除了含有牛奶优质蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质及乳酸钙之外，经过乳酸菌的发酵后，会将蛋白质分解成游离氨基酸，合成丰富的维生素B群，并且产生高量核酸及抑制胆固醇形成的因子，可以降低血中的胆固醇、血脂肪、帮助抵抗病毒。酸奶还拥有三种可以提高人体免疫力的物质。此外，在抗焦虑及其他精神方面的一场，酸奶也可提供贡献。酸奶有较高的营养价值。
【发明内容】
本发明的技术方案是：一种食用菌颗粒酸奶的制作方法。其特征是：将新鲜食用菌经切粒、杀青处理后，与酸奶充分混合，得到含有食用菌颗粒地搅拌型酸奶产品。
所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，食用菌切粒是指将新鲜食用菌清洗，切成0.5cm左右的颗粒。
所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，杀青是指在夹层锅中加入清水，装水量为锅容量的五分之四以下。在水中添加0.05％～0.1％的柠檬酸。加热至100℃时放入上述食用菌颗粒，装量为液量的三分之一左右，轻轻搅动，沸腾后约3～5min捞出，马上投到无菌水中冷却。
所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，酸奶制作方法是指在灭菌脱脂乳中添加0.1％～1％益生菌发酵剂，在35±2℃发酵8～12h。
所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，脱脂乳是指蛋白含量5％的还原脱脂乳。
所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，益生菌发酵剂是指双歧杆菌(Bifidobacterium)、保加利亚乳杆菌(L.acidophilus Asl.)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、嗜酸乳杆菌(L.rhamnosus Asl.)。比例依次为0.5∶1∶1∶0.5。
所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，脱脂乳的灭菌是指处理条件为95℃，5min。
所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，搅拌混合是指所述食用菌颗粒添加到所述酸奶，添加量为1∶8～12，并不断搅拌，使食用菌颗粒均匀分散到酸奶中。
所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，食用菌菌种可以为白灵菇、杏鲍菇、平菇、秀珍菇、香菇、双孢菇、金针菇等。
具体实施例
白灵菇酸奶
新鲜白灵菇清洗，人工切粒0.5cm左右的颗粒。在夹层锅中加入清水，装水量为锅容量的五分之四以下。在水中添加0.1％的柠檬酸。加热至100℃时放入白灵菇粒，装量为液量的三分之一左右，轻轻搅动，沸腾后约5min捞出，马上投到无菌水中冷却。
在95℃，5min灭菌处理脱脂乳中添加1％益生菌发酵剂，在35±2℃发酵12h，发酵结束后，将白灵菇颗粒添加到酸奶中，添加量为1∶10，并不断搅拌，使白灵菇颗粒均匀分散到酸奶中，灌装后，将酸奶保存于4℃，为成品。