一种蒜薹防腐保鲜方法 (一)技术领域
本发明涉及一种蒜薹防腐保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术领域。
(二)背景技术
蒜薹营养丰富，具有很好的抗癌和抗衰老等功效，深受广大消费者的欢迎。蒜薹是大蒜的幼嫩花茎。采后新陈代谢旺盛，薹条表面缺少保护组织，采收时气温又高，所以容易失水、老化和腐烂，蒜薹变黄变空，纤维增多，薹苞膨大开裂，长出气生鳞茎，降低食用品质。蒜薹腐烂地主要原因是贮期灰霉菌、青霉菌和芽茎枝霉菌的繁殖蔓延所致。
目前蒜薹储藏保鲜的方法有：简易气调储藏法结合使用特克多悬浮剂及烟熏剂等。特克多作为一种化学药剂，经常使用易产生抗性，使库内架材、包装携带的抗菌病体在袋内滋生蔓延，从而造成蒜薹霉变。而且，特克多是一种广谱内吸性杀菌剂，虽然目前仍然允许使用，但因其食用安全性低，将越来越不符合消费者的需求。因此，采用安全有效的方法来抑制蒜薹的霉变是十分必要的。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种蒜薹防腐保鲜方法，该方法安全性高，能够对蒜薹贮藏过程中的霉变进行有效的控制。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种蒜薹防腐保鲜方法，其特征在于：蒜薹经防腐保鲜剂处理后，装袋扎口贮藏，所述防腐保鲜剂为以下三种中的任一种：(1)热乙醇，(2)醋酸溶液，(3)二氧化氯。
本发明的蒜薹防腐保鲜方法，当热乙醇作为防腐保鲜剂浸蘸处理时：乙醇体积百分比浓度为5～10％，温度为53±5℃，pH值为4～5或8～10，处理1～3min。
本发明的蒜薹防腐保鲜方法，当醋酸溶液作为防腐保鲜剂处理时，采用以下四种方式的任一种：
(1)醋酸常温浸蘸时，醋酸体积百分比浓度为5％～15％，浸蘸2～4min；
(2)醋酸常温熏蒸时，熏蒸浓度为200-400mg/L，熏蒸时间2～4小时，所述的熏蒸浓度即醋酸的质量/熏蒸环境的容积；
(3)醋酸温度为53±5℃浸蘸时：醋酸浸蘸体积百分比浓度为3～6％，浸蘸2～4min；
(4)醋酸温度为53±5℃熏蒸时：熏蒸浓度为100-200mg/L，熏蒸时间1～3小时，所述的熏蒸浓度即醋酸的质量/熏蒸环境的容积。
本发明的蒜薹防腐保鲜方法，二氧化氯熏蒸处理用量为：使用固体二氧化氯缓释剂，每千克蒜薹使用可以释放0.01～0.1g二氧化氯的固体二氧化氯缓释剂，缓释时间为2～8个月。
本发明的蒜薹防腐保鲜方法，蒜薹经防腐保鲜剂处理后扎口贮藏，长期贮藏采用近冰点温度，具体温度根据蒜薹品质和贮库条件而定，只要蒜薹不冻，温度越低越好。
上述方法中所用蒜薹应为无霉变、无腐烂、无萎蔫失水的新鲜蒜薹。
各种组分的纯度均为分析纯或食用级，水为洁净水。
上述方法中，浸蘸是指将蒜薹放入置有醋酸的容器中进行常温浸蘸4分钟，(如加热浸蘸则需将醋酸加热至53±5℃进行浸蘸2分钟)，取出，晾干，装入保鲜袋中。
上述方法中，熏蒸是指将蒜薹放入充满醋酸蒸汽的环境中，密封，熏蒸2～4小时。热醋酸熏蒸则将处理好的蒜薹放入装有醋酸的密闭容器中，置于温度控制箱(53℃±5)熏蒸1～3小时，取出装入保鲜袋中。
上述方法中，二氧化氯熏蒸处理时，将盛有固体二氧化氯缓释剂的小袋(复合无纺布包装袋)放入蒜薹袋中，二氧化氯缓释剂小袋不能接触薹稍。
本发明的有益效果是：1.效果较好：能明显抑制蒜薹霉变，低温下贮藏能达到使用特克多的效果。2.安全：该技术中使用的成分为食品级，因此用于蒜薹保鲜的生产是安全的。
(四)具体实施方式：
下列实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。
实施例1：
1.前处理：低温下加工整理，剔除有机械伤、薹茎老化变质、病虫害的蒜薹及畸形薹。薹基端口不整齐的要剪齐。除去蒜薹叶鞘，剪掉基部衰老部分。理顺薹条，将薹苞对齐。用聚丙烯捆扎带在薹苞下3～5cm处捆扎成0.5～1Kg的小捆。
2.保鲜处理：将蒜薹薹梢在浓度为8％的乙醇(pH值为9)中浸蘸1.5分钟，处理时温度为53℃。
3.晾干、预冷：将处理好的蒜薹入库上架晾干并预冷。薹苞朝外，整齐摊开摆放，摆放厚度20～25cm，当品温降到0℃时装袋。
4.装袋：将蒜薹装入聚氯乙烯塑料薄膜袋中，装袋时，薹苞朝袋口，薹基向袋底，每袋装蒜薹25kg，当袋中蒜薹的品温稳定在0℃或0℃以下时，将袋口扎紧，扎袋时袋口应留出空隙。
5.贮藏：定期通风换气，每隔5天开袋放热一次，温度控制在0℃～-0.5℃，冷库湿度控制在90～95％。
采用本方法处理可有效的抑制薹梢长霉，蒜薹贮藏10个月无霉变，达到同样条件下使用特克多处理的效果。
实施例2：
处理时，将蒜薹在浓度为10％的乙醇中浸蘸1.5分钟，处理时温度为48℃，(pH值为4)。处理前后的方法同实施例1。采用本方法处理可有效的抑制薹梢长霉，蒜薹贮藏10个月无霉变。
实施例3：
处理时，将蒜薹在浓度为5％的醋酸溶液中浸蘸4min，采用本方法处理可有效的抑制薹梢长霉，蒜薹贮藏6个月无霉变。
实施例4：
处理时，将蒜薹在浓度为10％的醋酸溶液中浸蘸4min，采用本方法处理可有效的抑制薹梢长霉，蒜薹贮藏6个月无霉变。
实施例5：
处理时，将蒜薹在浓度为4％(v/v)醋酸溶液中浸蘸2分钟，处理时温度为54℃。处理前后的方法同实施例1。采用本方法处理可有效的抑制薹梢长霉，蒜薹贮藏10个月无霉变，达到同样条件下使用特克多处理的效果。
实施例6：
醋酸常温熏蒸处理时，醋酸蒸汽通过管道输入库中，熏蒸浓度为400mg/L，熏蒸时间4小时，处理前后的方法同实施例1。采用本方法处理及贮藏的蒜薹可保持11个月无霉变。
实施例7：
58℃热醋酸熏蒸处理，处理浓度为200mg/L，熏蒸时间2小时。处理前后的方法同实施例1。采用本方法处理及贮藏的蒜薹可保持11个月无霉变。
实施例8：
二氧化氯熏蒸处理，按每公斤蒜薹使用0.2g固体二氧化氯缓释剂计算用量，将盛有固体二氧化氯缓释剂的小包放入蒜薹保鲜袋内，其他处理方法同实施例1。采用本方法处理及贮藏的蒜薹可保持10个月无霉变，达到同样条件下使用特克多处理的效果。