一种南瓜酱的制作方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN200810195248.2	申请日：	2008.10.31
公开号：	CN101720881A	公开日：	2010.06.09
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/064公开日:20100609\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/064; A23L1/212	主分类号：	A23L1/064
申请人：	吴玉华
发明人：	吴玉华
地址：	221600 江苏省沛县子隆小区1-3-402
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内容摘要

本发明涉及一种南瓜酱的制作方法，其工艺流程包括选料、洗净、刨皮、切块去瓤、切成瓜条、沸水煮、加糖浓缩、装罐、灭菌，南瓜酱含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容作用，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

权利要求书

1：一种南瓜酱的制作方法，其特征是将南瓜切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的瓜菜，倒入锅内已煮沸的清水中烫煮5～10分钟，取出后用冷清水冲洗，在锅中加水，其水量为瓜重量的1/4，煮沸，将用冷清水冲洗的瓜肉倒入锅内，煮5～10分钟，随煮随将瓜肉捣烂，再按每公斤瓜肉加0.7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮制浓缩，按每公斤瓜肉加2克柠檬酸的量加入瓜肉中，将pH值调到
2： 8～
3： 2左右，煮至固形饱含量为60％～75％，温度在103℃以上就可出锅，并立即装入已灭菌的罐中，封罐，于沸水中煮5～10分钟即可。

说明书

一种南瓜酱的制作方法
    【技术领域】

    本发明涉及一种酱制作方法，特别是一种南瓜酱的制作方法。

    背景技术

    南瓜俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲，后传入我国。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高地食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

    【发明内容】

    本发明的目的是提供一种南瓜酱的制作方法，保留南瓜的营养，改善南瓜的口味。

    本发明的技术方案为

    工艺流程选料、洗净、刨皮、切块去瓤、切成瓜条、沸水煮、加糖浓缩、装罐(瓶)、灭菌、成品待售。

    主要原料白糖、南瓜、柠檬酸。

    设备用具铝锅、刨刀、菜刀。

    制作方法选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的南瓜。先将南瓜表面洗净，用刨刀刨去瓜皮，然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再将每瓣瓜肉切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的瓜菜，倒入锅内已煮沸的清水中烫煮5～10分钟，煮至瓜菜透明为止，取出后用冷清水冲洗。在锅中加水，其水量为瓜重量的1/4，煮沸。将用冷清水冲洗的瓜肉倒入锅内，煮5～10分钟，随煮随将瓜肉捣烂。再按每公斤瓜肉加0.7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮制浓缩，按每公斤瓜肉加2克柠檬酸的量加入瓜肉中，将pH值调到2.8～3.2左右。煮至固形饱含量为60％～75％，温度在103℃以上就可出锅，并立即装入已灭菌的罐中，封罐，于沸水中煮5～10分钟，杀菌。

    【具体实施方式】

    制作过程：选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的南瓜。先将南瓜表面洗净，用刨刀刨去瓜皮，然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再将每瓣瓜肉切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的瓜菜，倒入锅内已煮沸的清水中烫煮5～10分钟，煮至瓜菜透明为止，取出后用冷清水冲洗。在锅中加水，其水量为瓜重量的1/4，煮沸。将用冷清水冲洗的瓜肉倒入锅内，煮5～10分钟，随煮随将瓜肉捣烂。再按每公斤瓜肉加0.7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮制浓缩，按每公斤瓜肉加2克柠檬酸的量加入瓜肉中，将pH值调到2.8～3.2左右。煮至固形饱含量为60％～75％，温度在103℃以上就可出锅，并立即装入已灭菌的罐中，封罐，于沸水中煮5～10分钟，杀菌。