椰子水保鲜方法.pdf

本发明属于果汁防腐保鲜方法。
    椰子水是椰子坚果内的天然果水，是液体胚乳。国外对椰子水的利用仅用于制作酒、醋和各种发酵培养基，目前尚未见到椰子水保鲜剂的有关报导。国内对椰子水尚未利用。由于椰子水含有复合多糖、脂肪、多种氨基酸、维生素、矿物元素和生长激素等营养物质，是天然饮料及制高级饮料的天然原料，又是微生物生长最适合的场所，很容易感染微生物而变质，难以保存，人们只能从新鲜的椰子坚果中饮用椰子水。一般新鲜椰子水在室温敞开存放三小时后就会变质。长期以来，椰子水除了少量用于人们新鲜饮用和各类发酵培养基外，没有得到充分的利用。在椰子加工过程中，大量椰子水被当作废液而抛弃，既浪费又严重污染环境。

    本发明的目的是研究一种新鲜椰子水保鲜方法，使新鲜椰子水在较长时间内不变质，成为口味优美，保持原椰子水风味的可口饮料。

    本发明是在新鲜椰子水中依次加入亚硫酸氢钠、柠檬酸和抗坏血酸，其比例按新鲜椰子水重量百分比计：亚硫酸氢钠0.01-0.02%;柠檬酸0.04-0.05%;抗坏血酸0.01-0.015%。柠檬酸与亚硫酸氢钠作用，产生微量的二氧化硫，同时使椰子水PH值保持在4.5-4.6之间，既能抑制微生物的生长，又能钝化转化酶的作用。抗坏血酸能防止椰子水中氧化物质的氧化作用。通过加入保鲜物质亚硫酸氢钠，柠檬酸和抗坏血酸的新鲜椰子水，就可使新鲜椰子水达到保鲜的目的，成为口味优美、清爽可口的椰子水饮料。保鲜椰子水能保持原椰子水的营养成分，保持新鲜椰子水的原有香味。保鲜期可达三个月，保鲜椰子水饮料完全符合国家饮料卫生标准。

    本发明的优点是在新鲜椰子水中加入适量的保鲜物质亚硫酸氢、柠檬酸和抗坏血酸，就可以把原来当作废液处理的新鲜椰子水制成清爽可口的饮料，并可以存放较长的时间，保存期达三个月，保持原椰子水地优美风味，是一种理想的天然饮料。椰子水保鲜物质亚硫酸氢钠、柠檬酸和抗坏血酸能使椰子水得到充分地利用，变废为宝，具有较大的经济效益和社会效益。

    本发明可在椰子加工过程中实施。在新鲜椰子水中按新鲜椰子水的重量百分比依次加入0.015%的亚硫酸氢钠，0.045%的柠檬酸，0.0125%的抗坏血酸，PH值保持4.55，就可使新鲜椰子水达到预期的保鲜效果。