香菇豆豉及制作方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN200810046394.9	申请日：	2008.10.28
公开号：	CN101720902A	公开日：	2010.06.09
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/22申请公布日:20100609\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/22申请日:20081028\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/22; A23L1/221; A23L1/28; A23L1/29	主分类号：	A23L1/22
申请人：	刘汉超
发明人：	刘汉超
地址：	620000 四川省眉山市东坡区松江镇横街27号
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内容摘要

本发明公开了一种香菇豆豉及制作方法，它采用干香菇、食用油、豆豉、辣椒、白砂糖、盐为原料，所选用的食品添加剂为谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠制作而成。本发明是由传统工艺制作而成，富含人体所需的氨基酸和维生素，具有较高的营养价值；香菇和豆豉的口感好，辣椒有入口即化的感觉；并且不添加任何防腐剂，更有益于人体健康。

权利要求书

1：一种香菇豆豉，其特征在于：它是由下述重量配比的原料和食品添加剂制作而成(以重量百分比计)，干香菇5％～15％，食用油35％～45％，豆豉20％～40％，辣椒10％～15％，白砂糖0.6％～1％，盐0.6％～1％；谷氨酸钠1％～5％，5’-呈味核苷酸二钠0.01％～0.05％。
2：根据权利要求1所述的香菇豆豉的制作方法，其特征在于：其制作步骤为：先用冷水将香菇表面的尘土冲掉，用冷水在几分钟内洗干净，然后放入20摄氏度～35摄氏度的淡盐温水中浸泡约一小时，用手朝着一个方向搅动，使其中残留的泥沙沉入盆底，最后用粉碎机将香菇打成条状待用；将辣椒去把，清洗干净，用粉碎机打碎，最后按每斤加入2钱的食用盐发酵2-3天待用；往锅里倒入食用植物油，待温度升至100度，放入辣椒，翻炒到香脆，然后放入豆豉，翻炒数分钟后杀菌，放入香菇、白砂糖、食用盐，炒一分多钟，放入5`-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠，炒1-2分钟，起锅，最后计量装瓶，贴标贴，热封膜，装箱。

说明书

香菇豆豉及制作方法
    【技术领域】

    本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是一种香菇豆豉及制作方法。

    背景技术

    香菇是世界上仅次于双孢蘑菇的第二大食用菌，它除含有蛋白质、糖分、维生素和氨基酸外，还可以预防儿童佝偻病、老年骨质疏松，促进儿童骨质和牙齿发育；并且含有香菇素，能降低胆固醇，同时香菇中含有能抑制癌细胞生长的物质，具有一定的抗癌作用。长吃香菇还可以预防感冒和肝硬化等疾病。豆豉是我国的传统食品，不仅味美、可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁、硒、尼克酸、核黄素等。祖国医学中，豆豉常用来治疗痰多、呕吐、胸闷、消化不良、记忆力减退和醉酒等症；现代医学认为豆豉具有解表清热，透疹解毒之功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐，痰多虚烦等症。目前，将两者结合起来进行加工，使产品保持各自的营养，又有新的风味，并且不添加任何防腐剂是制作该产品需要克服地最大问题。

    【发明内容】

    本发明的目的在于：提供一种风味独特、营养丰富、并且不添加任何防腐剂的香菇豆豉的制作方法。本发明是这样实现的：它是由下述重量配比的原料和食品添加剂制作而成(以重量百分比计)，干香菇5％～15％，食用油35％～45％，豆豉20％～40％，辣椒10％～15％，白砂糖0.6％～1％，盐0.6％～1％；谷氨酸钠1％～5％，5’-呈味核苷酸二钠0.01％～0.05％。其制作步骤为：先用冷水将香菇表面的尘土冲掉，用冷水在几分钟内洗干净，然后放入20摄氏度～35摄氏度的淡盐温水中浸泡约一小时，用手朝着一个方向搅动，使其中残留的泥沙沉入盆底，最后用粉碎机将香菇打成条状待用；将小米条椒和子弹头椒去把，清洗干净，用粉碎机打碎，最后按每斤加入2钱的食用盐发酵2-3天待用；往锅里倒入食用植物油，待温度升至100度，放入辣椒，翻炒到香脆，然后放入豆豉，翻炒数分钟后杀菌，放入香菇、白砂糖、食用盐，炒一分多钟，放入5’-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠，炒1-2分钟，起锅，最后计量装瓶，贴标贴，热封膜，装箱。

    本发明的有益之处在于：本发明是由传统工艺制作而成，富含人体所需的氨基酸和维生素，具有较高的营养价值；香菇和豆豉的口感好，辣椒有入口即化的感觉；并且不添加任何防腐剂，更有益于人体健康。

    【具体实施方式】

    因为香菇属于吸水快，又易发的食用菌，同时为了保持干香菇原有的香味和鲜味，洗的时间要短，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此先用冷水将10斤干香菇表面的尘土冲掉，用冷水在几分钟内洗干净，另外为了使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有风味，将其放入20摄氏度～35摄氏度的淡盐温水中浸泡约一小时，用手朝着一个方向搅动，使其中残留的泥沙沉入盆底，最后用粉碎机将香菇打成条状待用；将14斤辣椒去把，清洗干净，用粉碎机打碎，最后按每斤加入2钱的食用盐发酵2-3天待用；往锅里倒入50斤食用植物油，待温度升至100度，放入辣椒，翻炒到香脆，然后放入50斤豆豉，翻炒数分钟后杀菌，放入香菇、0.8斤白砂糖、1.5斤食用盐，炒一分多钟，放入30克5’-呈味核苷酸二钠和3斤谷氨酸钠，炒1-2分钟，起锅，最后计量装瓶，贴标贴，热封膜，装箱。