锅巴的生产方法.pdf

本发明涉及一种食品的生产方法。
    在已有技术中，常见我国南方有一种很受人欢迎的小吃食品-锅巴，这种锅巴是由一些个体经商者用手工制作的，制作方法也各不相同，到目前为止，未见一家食品厂将这种食品进行工业化生产。

    本发明的目的是提供一种锅巴的生产方法，使这种食品能进行工业化生产以满足人们的生活需要。

    以下详述本发明的实施例。

    主要原料：大米、淀粉、菜油和棕榈油。

    辅助原料：盐、丁香、五香粉、味精、咖喱粉、牛肉精等。

    1、淘米：将大米投入淘米机中，二次淘洗，除掉碎渣和杂质。

    2、蒸米：按水和米为1∶8的比例配好倒入蒸盘中，然后将蒸盘放入快速蒸箱中，调整蒸气压力为1～2压力，蒸米时间25分钟。

    3、拌米：待蒸米凉至15℃～20℃时，将淀粉和蒸米按1∶8的比例均匀搅拌，再掺入一定量的澎松剂，然后置入压面机中。

    4、压片：压成厚度为1～1.5mm的米带。

    5、切片：将米带投入切片机中，切成长×宽×厚＝65×35×2.5mm的小方块，并在切片时适当撒入微量淀粉，以免粘连。

    6、油炸：将成型锅巴片生坯倒入油炸网中，当油炸锅油温达到240℃，将网放入油锅，不断翻搅，炸6分钟后，锅巴片上浮、颜色黄亮薄脆时捞出，净油3分钟。

    7、喷调料：将炸好的锅巴放入拌粉盒，用40目的筛箩将调料均匀地喷撒在锅巴片上。

    8、包装

    从以上实施例看出，可以将锅巴进行工业化生产，该产品具有特别风味，投放市场以来，深受广大群众的欢迎。

    在第七工序“喷调料”中，根据所喷调料的不同，可使锅巴具有不同的风味，以下是两种风味的调料配比。

    1、牛肉风味：

    牛肉精    6‰

    味精    3‰

    盐    15‰

    五香粉    3‰

    糖    3‰

    2、咖喱风味：

    盐    15‰

    味精    3‰

    五香粉    3‰

    咖喱粉    10‰

    丁香    0.5‰