一种保健醋及其醋饮料的制备方法与解酒护肝应用 【技术领域】
本发明涉及一种具有快速解酒护肝保健醋及其饮料的制备方法。
背景技术
急性酒精中毒是指一次饮入过量的酒精或酒类饮料引起的中枢神经系统由兴奋转为抑制的状态。该病为临床常见病、多发病，不仅严重损害患者身体健康，而且极易引发一系列社会问题。随着生活水平的提高，我国由饮酒过量引起的急性酒精中毒的人数越来越多，由此而引起的社会问题也越来越多。因此，如何对急性酒精中毒的治疗和预防对整个社会的和谐发展有着重要的意义。目前对急性酒精中毒的防治在西医上主要采用纳络酮静滴配合对症治疗，虽能较快促使急性酒精中毒者清醒，但对酒精代谢无确切影响，并且醒后各种不适症状仍然存在，因此研制一种能快速促醒，加快酒精代谢和保护肝脏，口味较好的解酒食品具有重要的社会意义和经济价值。
食醋生产在我国有悠久的历史，其保健作用已经在实践中得到证实。发酵的醋含有丰富的营养成分，如醋酸、乳醋、葡萄酸、琥珀酸等，多种氨基酸、糖、甘油等人体所需要的营养成分。特别是醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、氨基酸等能提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等作用。另外，据研究表明，醋还具有清除自由基的作用。酒精在体内最主要的代谢特点是在肝细胞浆的乙醇脱氢酶的作用下氧化成乙醛和水，再转化成乙酸，最后再进一步转化成为CO2和H2O。如果酒精含量过高，细胞代谢受干扰，会产生自由基，促进肝损伤。如果能结合醋的特定，选用一些具有解酒功能的中药进行发酵，研制一种解酒护肝保健醋，具有很好的意义。
葛根是药食同源的中药，也是一种临床常用的解酒药物，其中葛根素、大豆甙和大豆甙元是其主要有效成分，能降低血液中乙醇浓度，促进酒精代谢，保护肝脏。枳椇子为鼠李科植物枳椇的干燥成熟种子，枳椇子是鼠李科植物拐枣的种子，是民间常用的解酒食品。有资料证明，其可降低急性酒精中毒体内乙醇浓度，缩短醒酒时间，具有解酒毒的功效。肉豆蔻具有抗氧化的作用，中医认为有温胃、止泻、行气的功能，是一味使用较多的解酒中药。在以往的中药解酒饮料饮料的专利中，对中药都是采用煎煮，这种方式对中药的一些有效成分破坏较大。
【发明内容】
基于以上的背景，本发明目的在于提供一种既能快速解酒促醒又具有护肝作用的保健醋及其醋饮料的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种保健醋的酿造方法，包括如下步骤：
(1)取大米4-6份洗净后、晾干；
(2)将新鲜葛根洗净、去皮、去斑后取4-6份，然后与步骤(1)所得的大米一起加水磨浆，采用灭菌水或中药提取液调整淀粉质量浓度在10％以上，在125-130℃条件下加热5-10分钟；
(3)将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为10-15％时停止酒精发酵；
(4)采用灭菌水或中药提取液调整酒精体积浓度为6-8％，然后添加占发酵液10％体积的醋酸菌液，发酵温度为26-34℃，直到发酵液酸度为4~6％时停止发酵；
(5)将发酵后的醋液在12-20℃条件下陈酿15天以上，滤过，即得该保健醋。
将所得到的保健醋加灭菌水稀释，添加糖分，即可得到醋饮料。糖分优选为蔗糖、葡萄糖、果糖或蜂蜜。
在上述酿造方法中，所述中药提取液由如下重量份的组份混合进行水提取得到：山楂2-4份、枳椇子3-6、肉豆蔻1-3份和菊花1-3份。
在上述酿造方法中，所述中药提取液由以下步骤提取得到：取山楂2-4重量份、枳椇子3-6重量份、肉豆蔻1-3重量份和菊花1-3重量份，加入6～10倍体积水，煎煮提取2～3次，每次0.5～3小时，滤过，合并滤液，浓缩成相对密度1.05～1.15，即得。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明通过闪式提取中药中的有效成分，与葛根和糯米进行酒精发酵和醋酸发酵，既能有效地保持中药中的有效成分，又能更好地发挥解酒、醒酒和护肝的功能，并且采用深层液态发酵工艺，解决了固态发酵产酸速度慢的问题。
动物试验证明，本保健醋及醋饮料能够降低急性酒精中毒小鼠的血清中乙醇浓度、降低肝组织中丙二醛的浓度和升高还原型谷光甘肽的含量，证明了该保健醋及醋饮料具有快速醒酒解酒和保护肝脏的作用。
【具体实施方式】
以下通过具体实施例和试验例对本发明作进一步说明。
实施例1：
(1)取大米100kg洗净后、晾干；
(2)将新鲜葛根洗净、去皮、去斑后取150kg，然后与步骤(1)所得的米一起加水磨浆，调整淀粉质量浓度在10％以上，在125-130℃条件下加热5-10分钟；
(3)将灭菌后地混合物加入0.2％根霉、0.4％活化干酵母、0.1％生香酵母及1％乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为10％时停止酒精发酵；
(4)用无菌水调整酒精体积浓度为6％，然后添加含量为发酵液10％的醋酸菌于发酵液中，发酵温度为30℃，直到发酵液酸度为5％左右时停止发酵；
(5)将发酵后的醋液在12℃条件下陈酿25天以上，滤过，即得该保健醋。
实施例2：
(1)取大米150Kg洗净后、晾干；
(2)将新鲜葛根洗净、去皮、去斑后取100kg，然后与步骤(1)所得的米一起加水磨浆，调整淀粉质量浓度在10％以上，在125-130℃条件下加热5-10分钟；
(3)将灭菌后的混合物加入0.1％根霉、0.3％活化干酵母、0.2％生香酵母及2％乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为10％时停止酒精发酵；
(4)用无菌水调整酒精体积浓度为6％，然后添加含量为发酵液10％的醋酸菌于发酵液中，发酵温度为30℃，直到发酵液酸度为5％左右时停止发酵；
(5)将发酵后的醋液在15℃条件下陈酿20天以上，最后用陶瓷膜超滤得该保健醋。
实施例3：
按实施例1所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(2)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下：
(1)分别取山楂10kg、枳椇子30kg、肉豆蔻5kg和菊花15kg混合；
(2)加10倍水煎煮三次，每次1小时，合并三次蒸煮液，过滤，浓缩。
实施例4：
按实施例1所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(2)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下：
(1)分别取山楂400kg、枳椇子15g、肉豆蔻15kg和菊花5kg混合；
(2)加10倍水煎煮三次，每次1小时，合并三次蒸煮液，过滤，浓缩。
实施例5：
按实施例1所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(4)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整酒精浓度，该提取液的制备方法如下：
(1)分别取山楂10kg、枳椇子30kg、肉豆蔻5kg和菊花15kg混合；
(2)加10倍水煎煮三次，每次1小时，合并三次蒸煮液，过滤，浓缩。
实施例6：
按实施例1所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(4)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整酒精浓度，该提取液的制备方法如下：
(1)分别取山楂40kg、枳椇子15kg、肉豆蔻15kg和菊花5kg混合；
(2)加10倍水煎煮三次，每次1小时，合并三次蒸煮液，过滤，浓缩。
实施例7：
按实施例2所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(2)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下：
(1)分别取山楂10kg、枳椇子30kg、肉豆蔻5kg和菊花15kg混合；
(2)加10倍水煎煮三次，每次1小时，合并三次蒸煮液，过滤，浓缩。
实施例8：
按实施例2所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(2)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下：
(1)分别取山楂40kg、枳椇子15kg、肉豆蔻15kg和菊花5kg混合；
(2)加10倍水煎煮三次，每次1小时，合并三次蒸煮液，过滤，浓缩。
实施例9：
按实施例2所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(4)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整酒精浓度，该提取液的制备方法如下：
(1)分别取山楂10kg、枳椇子30kg、肉豆蔻5kg和菊花15kg混合；
(2)加10倍水煎煮三次，每次1小时，合并三次蒸煮液，过滤，浓缩。
实施例10：
按实施例2所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(4)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下：
(1)分别取山楂40kg、枳椇子15kg、肉豆蔻15kg和菊花5kg混合；
(2)加10倍水煎煮三次，每次1小时，合并三次蒸煮液，过滤，浓缩。
实施例11：
按实施例1-10所得的保健醋，进行有效成分的鉴定，采用高效液相色谱-质谱联用、气相色谱-质谱联用仪、气相色谱、红外光谱法等分析鉴定保健醋中的营养和功效成分。经检测分析该保健醋含有醋酸、乳酸、苹果酸、枸橼酸、琥珀酸、柠檬酸、葛根素、槲皮素和二氢杨梅素等黄酮类物质、熊果酸等萜类物质和氨基酸等。
实施例12：
快速解酒护肝醋对实验性急性酒精中毒小鼠的解酒作用
动物分组：健康昆明种小鼠(SPF级)，雌雄各半，体重18-20g(广东省动物实验中心提供)，随机分为空白组、阳性对照组(Pepp清醒咀嚼片1.3g/kg)、造模组(灌注等容积生理盐水)、中药复合提取液(包括葛根、山楂、枳椇子、肉豆蔻、菊花)组、解酒醋高剂量组、解酒醋中剂量组和解酒醋低剂量组，每组11只。均通过灌胃给药，空白组、造模组灌胃等体积自来水，给药7天，每2天称重一次调整给药量。
血清乙醇浓度：第7天给药结束后30min，按14ml/kg灌胃50％乙醇，空白组灌胃等体积蒸馏水，禁水禁食16h后，眼眶取血并处死小鼠，立即剖取肝脏，用预冷生理盐水冲洗干净，滤纸吸干，称重，按1∶10加入预冷的1.15％生理盐水制成肝脏匀浆。用低空气相色谱法测定血清中酒精浓度，色谱条件：色谱柱为HP-20M(Carbowax 20M，25m×0.32mm×0.3μm)；内标：正丙醇。
丙二醛和还原谷胱甘肽浓度：将肝脏匀浆液，3000转离心10min，取上清液按照试剂盒说明书测定小鼠肝脏匀浆液中丙二醛和谷胱甘肽浓度。
用excel处理数据，spss软件包分析数据，先进行方差齐性检验，当方差齐时采用LSD法进行造模组和其他组两两比较，当方差不齐时采用Games-Howell法进行造模组和其他组两两比较。
表1给药后血清中乙醇含量
注：*p＜0.05vs模型组 **p＜0.01vs模型组
Δp＜0.05vs同组给药前 ΔΔp＜0.01vs同组给药前
表2肝组织中丙二醛和谷胱甘肽浓度的浓度
注：*p＜0.05vs模型组