蜂蜜大油条.pdf

本发明涉及一种蜂蜜大油条。其主要成分为蜂蜜、食粉、香油、面粉、臭粉、纯净水、盐等原料按比例混合，经醒发、擂面、重叠揿压、油炸而成蜂蜜大油条。其成品为外酥内嫩松软，色泽金黄，咸香适口，是大众化传统早点食品。

1、  本发明涉及一种蜂蜜大油条，其主要成分为蜂蜜、食粉、香油、面粉、臭粉、纯净水、盐等原料按比例混合，经醒发、擂面、重叠揿压、油炸而成；其特征在于具有如下配方(组分及其重量百分比％)：食粉1.2-1.5；臭粉0.12-0.15；蜂蜜0.6-0.8；香油4-4.5；食盐0.5-0.6；纯净水50-52；特级面粉加至100。

2、  一种权利要求1所述蜂蜜大油条的制备方法，其特征在于具有如下的步骤：
1)首先把面称好倒在面案上，然后把食粉倒在面粉上搅拌均匀；
2)把水、香油、臭粉、蜂蜜、盐倒入盆内溶化；
3)把面拨开，把水倒入和面慢慢的拌匀，醒发15分钟后在揉两次放入盆内，醒发5-6小时；
4)擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软；
5)把面擀开折三次切长条，再擀一下，拉长擀平，切成10厘米长，3厘米宽，0.5厘米厚的剂子，切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，然后再把2个剂子按在一起，用手抻至35厘米，放入180度油锅炸制，待油条鼓起呈金黄色捞出控油即可。

蜂蜜大油条
技术领域：
本发明涉及一种蜂蜜大油条。其主要成分为蜂蜜、食粉、香油、面粉、臭粉、纯净水、盐等原料按比例混合，经醒发、擂面、重叠揿压、油炸而成蜂蜜大油条。其成品为外酥内嫩松软，色泽金黄，咸香适口，是大众化传统早点食品。已有油条的制作方法很多，大都采用明矾和碱，有的甚至使用肥皂粉，目的增加面团膨胀和松软，这样在油炸过程中易分解出铝等有害物质，长期食用对人体有害。因此，人们一直希望能有一种安全性好，咸香适口的大众化传统早点食品。
背景技术：
本发明的目的在于提供一种能克服现有产品的不足。将油条面团中加入蜂蜜、食粉和香油取代明矾和碱，避免了明矾在油炸过程中分解出对人有害物质铝，同时添加了蜂蜜增加了营养价值。利用食粉(NaHCO3)和蜂蜜作用产生二氧化碳，使面团膨胀疏软而达到外酥内嫩松软美味可口的食品。
发明内容：
本发明的要点在于选择合适的组分，并进行合理混配，经一系列经醒发、擂面、重叠揿压、油炸技术而成蜂蜜大油条。
本发明本发明选择的配方如下(组分及其重量百分比％)：食粉1.2-1.5；臭粉0.12-0.15；蜂蜜0.6-0.8；香油4-4.5；食盐0.5-0.6；纯净水50-52；特级面粉加至100。
食粉：其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳可是面团膨胀疏松。
蜂蜜：呈酸性其营养价值丰富，含蛋白质、氨基酸、有机酸、矿物质、酶类和多种维生素等营养成分。与食粉结合产生二氧化碳使面团膨松疏软。
溴粉：碳酸氢铵，其协助食粉生成二氧化碳增加面团的膨松。
面粉：是面食品制作中不可缺的材料，含有营养素蛋白质、脂质、维生素和无机盐等。
香油：含丰富的维生素E，40％左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
食盐：主要成分NaCl作调味品增加口感。并可以维持人体正常生理机能。
本发明产品的制备方法是：
1)、首先把面称好倒在面案上，然后把食粉倒在面粉上搅拌均匀；
2)、把水、香油、臭粉、蜂蜜、盐倒入盆内溶化；
3)、把面拨开，把水倒入和面慢慢的拌匀，醒发15分钟后在揉两次放入盆内，醒发5-6小时；
4)、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软；
5)、把面擀开折三次切长条，再擀一下，拉长擀平，切成10厘米长，3厘米宽，0.5厘米厚的剂子，切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，然后再把2个剂子按在一起，用手抻至35厘米，放入180度油锅炸制，待油条鼓起呈金黄色捞出控油即可。
本发明具有以下优点：1)、外酥内嫩松软，色泽金黄，成香适口，是大众化传统早点食品
2)、工艺制备简单，成本低；3)蜂蜜、食粉和香油取代明矾和碱，避免了明矾在油炸过程中分解出铝等对人有害物质，安全性好。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：
按照下表所列数据(重量百分比％)及其所述步骤进行配置：
配方一
食粉                  1.2-1.5
臭粉                  0.12-0.15
蜂蜜                  0.6-0.8
香油                  4-4.5
食盐                  0.5-0.6
纯净水                50-52
特级面粉              加至100。
                                                    
配方二
食粉                  1.3-1.4
臭粉                  0.13-0.14
蜂蜜                  0.65-0.75
香油                  4.2-4.4
食盐                  0.53-0.58
纯净水                50.5-51
特级面粉              加至100。
                                                       
配方三
食粉                  1.2-1.3
臭粉                  0.12-0.13
蜂蜜                  0.6-0.7
香油                  4.0-4.3
食盐                  0.5-0.55
纯净水                50-51
特级面粉              加至100。