天然浓缩酸枣汁的制法.pdf

本发明涉及一种果汁的制做方法，具体地说是一种天然浓缩酸枣汁的制作方法。
    酸枣含有丰富的蛋白质、葡萄糖、果糖、果酸以及钙、磷、铁等营养成份，尤其含维生素极多，是山楂的10倍，桔的25倍，苹果的166倍，素有“VC”之王的美称。又因其是野生，没有农药、化肥的污染，同时酸枣还有很高的药用价值，《本草纲目》中详细记载了酸枣具有溢补安神、醒脑益智、开胃健脾、增进食欲、促进新陈代谢、软化脑血管、防衰抗老之功能;传统的果汁一般是将瓜果破碎榨汁，加糖、加水、加色素、香料和防腐剂等制成，目前生产的酸枣汁就是采用上述方法，在100℃下提取的，但只能保质15天，且破坏了原酸枣的鲜香风味，且酸枣汁是浓缩酸枣汁体积的十几倍，对藏贮和运输都很不利。

    本发明的目的是提供一种天然浓缩酸枣汁地制作方法，不加人工合成色素，不添任何糖、香料、防腐剂制成，保鲜期9个月。

    本发明是通过如下方式完成的：将酸枣晾晒，促进酸枣的后熟及糖的转化;晾晒后的酸枣放入浸泡罐中，用清水浸泡，使酸枣表面的附着物及杂质脱落;将浸泡后的酸枣从浸泡罐中捞出后放入振动移动筛，然后用流态清水冲洗，冲洗干净的酸枣经振动移动筛一端的出口进入传送带，通过传送带将酸枣送进带有夹层的提取罐中，再加入清水，然后用蒸气通入提取罐夹层，对提取罐进行加热、浸泡，使酸枣内的可溶性固形物全部浸出，当提取罐内浸出的酸枣汁的糖度达到8度后，用提取泵将提取罐内的酸枣汁送到澄清罐中，同时滤出酸枣的核与皮，送入澄清罐中的酸枣汁再经过移动式过滤机滤出酸枣汁中的絮状果肉，使澄清罐中剩下酸枣的浸出物，然后经泵送到储汁罐，再由储汁罐与浓缩罐之间的吸料管使酸枣汁吸入带真空负压的浓缩罐中，即可制成糖度为63度，比重为1.3的天然浓缩酸枣汁。

    本发明天然浓缩酸枣汁具有颜色殷红，风味典型，保持了天然酸枣的丰富营养，便于运输，更利于保鲜，可用于配制各种饮料、中成药、中西糕点。

    以下是本发明的实施例：

    将成熟度在98%以上的酸枣晾晒2-3周，以促进酸枣的后熟及糖的转化，可提高果胶、果糖、维生素C等可溶性固形物10%，取晾晒后精选出来的酸枣100kg，放入1.5立方米用不锈钢制成的浸泡罐中，加入5倍（重量）的清水，浸泡15-20分钟，使酸枣表面的附着物及杂质脱落，捞出后放到长2.5m、宽1.5m，高0.5m，筛网为10目的振动移动筛上，然后用流态清水冲洗2-3分钟，酸枣的破碎率应＜5%，水洗干净的酸枣由振动移动筛的一端出口，进入传送带，通过传送带将酸枣送进带有夹层的不锈钢制成的提取罐中，在提取罐中加入4倍（重量）的清水，这时往提取罐的夹层通入蒸汽加热，使提取罐内的水温升至70℃，酸枣在70℃的提取罐内浸泡2.5小时，使酸枣内的果胶、果糖、维生C等各种成份的可溶性固形物全部从酸枣内浸出，而又不破坏各种营养成份，再通过提取罐的取样阀取样化验，当取样的糖度为8度时，用提取泵将提取罐内的酸枣汁送进澄清罐中，同时滤出酸枣的核与皮;澄清罐中的酸枣汁经移动式过滤机滤出酸枣汁的絮状物后经泵将酸枣汁送到储液罐，由储液罐与浓缩罐之间的吸料管使酸枣汁流入带真空负压的浓缩罐中，进入浓缩罐中的酸枣汁首先进行巴氏瞬间杀菌，然后进行真空低温浓缩、经32小时就能制成糖度为63度、比重为1.3、颜色殷红、无脂肪球上浮、无蛋白质凝块上浮或沉淀的天然浓缩酸枣汁，然后经分装机装瓶。本发明天然浓缩酸枣汁不加香料、防腐剂和其它果汁，采用低温浸出浓缩制成，故具有天然酸枣的营养风味，并更富有营养。

    附图是浓缩酸枣汁工艺流程方框图。