芝麻辣椒酥的加工方法.pdf

本发明公开了一种芝麻辣椒酥的加工方法，包括：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后置于脱水机中离心脱去浸泡辣椒圈表面的水珠，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。本方法所得产品香辣酥脆、口感细腻。

1、  一种芝麻辣椒酥的加工方法，包括以下步骤：
(1)将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，去除辣椒两头及籽，形成干辣椒圈；
(2)将50份干辣椒圈用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后置于脱水机中离心脱去浸泡辣椒圈表面的水珠，形成浸胀辣椒圈，备用；
(3)将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；
(4)将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；
(5)将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

2、  如权利要求1所述的芝麻辣椒酥的加工方法，其特征在于将：将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至八九分脆，沥油后置于微波炉中加热8-12分钟，得到芝麻辣椒酥。

芝麻辣椒酥的加工方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体来说涉及一种辣椒制品的加工方法。
背景技术
现有的辣椒酥是将芝麻和淀粉类混合后填充在辣椒内，油炸成具有香辣酥脆的产品，深受人们喜爱。如中国专利公告号CN1194619C，公开了一种“辣椒酥的制做方法”，是将大量的淀粉、面粉类粉状物料与芝麻混合成芝麻糊状物填充入辣椒段内，过油炸酥。由于淀粉、面粉量较大，口感粗糙，且不够酥脆，辣椒和芝麻特有的香味不能充分体现出来。而且辣椒段外也会附有芝麻糊状物，这样使得其外形欠佳。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种香辣酥脆、口感细腻的芝麻辣椒酥的加工方法。
本发明的一种芝麻辣椒酥的加工方法，包括以下步骤：
(1)将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，去除辣椒两头及籽，形成干辣椒圈；
(2)将50份干辣椒圈用清水浸泡1～3小时，其间换水沟洗2～3次，然后置于脱水机中离心脱去浸泡辣椒图表面的水珠，形成浸胀辣椒圈，备用；
(3)将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；
(4)将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；
(5)将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
上述的芝麻辣椒酥的加工方法，其中第(5)步也可以是：将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至八九分脆，沥油后置于微波炉中加热8-12分钟，得到芝麻辣椒酥。
本发明与现有技术相比，由上述方案可知，脱去浸泡辣椒图表面的水珠，使得其外表面不会粘上填充料，辣椒圈外表面光滑美观；辣椒圈在滚筒内旋转过程中水份不断渗出，使淀粉湿润从而将芝麻粘在辣椒圈内，填满后形成芝麻辣椒筒。因而只添加很小量的淀粉用量(一般只占产品8％以内)，便可将大量的芝麻仁填充在辣椒圈内，吃时由于淀粉量少因而吃不出有淀粉味，也看不到淀粉的存在，使得其外观形态更佳。辣椒和芝麻的特有香味由此得到了充分体现，加之芝麻辣椒筒用食用植物油炸至八九分脆，沥油后置于微波炉中加热8-12分钟，得到的产品水份含量能控制在0.5～1％以内，口感更加酥脆细腻。
具体实施方式
实施例1
一种芝麻辣椒酥的加工方法，包括以下步骤：
(1)将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，去除辣椒两头及籽，形成干辣椒圈；
(2)将5000g干辣椒圈用清水浸泡1小时，使其辣椒组织充分吸水膨胀，其间换水淘洗2次，然后置于脱水机中离心脱去浸泡辣椒图表面的水珠，形成浸胀辣椒圈，备用；
(3)将10000g芝麻仁、900g糯米粉、900g玉米淀粉和400g食盐混合均匀得混合料，备用；
(4)将浸胀辣椒图和混合料投入滚筒式容器内，滚动5分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；
(5)将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至八九分脆，沥油后置于微波炉中加热8分钟，得到芝麻辣椒酥。
实施例2
一种芝麻辣椒酥的加工方法，包括以下步骤：
(1)将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，去除辣椒两头及籽，形成干辣椒圈；
(2)将5000g干辣椒圈用清水浸泡2小时，其间换水淘洗3次，然后置于脱水机中离心脱去浸泡辣椒圈表面的水珠，形成浸胀辣椒圈，备用；
(3)将12000g芝麻仁、1200g糯米粉、600g玉米淀粉和500g食盐混合均匀得混合料，备用；
(4)将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；
(5)将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
实施例3
一种芝麻辣椒酥的加工方法，包括以下步骤：
(1)将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，去除辣椒两头及籽，形成干辣椒圈；
(2)将5000g干辣椒圈用清水浸泡3小时，使其辣椒组织充分吸水膨胀，其间换水淘洗3次，然后置于脱水机中离心脱去浸泡辣椒图表面的水珠，形成浸胀辣椒圈，备用；
(3)将10000g芝麻仁、800g糯米粉、1000g玉米淀粉和300g食盐混合均匀得混合料，备用；
(4)将浸胀辣椒圈和混合料投入滚筒式容器内，滚动8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；
(5)将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至八九分脆，沥油后置于微波炉中加热12分钟，得到芝麻辣椒酥。
上面制得的芝麻辣椒酥，可根据个人爱好，与油炸花生、葵仁等坚果及食盐、白糖、味精等调味料调制成不同风味的芝麻辣椒酥系列食品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。