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1、10申请公布号CN101999594A43申请公布日20110406CN101999594ACN101999594A21申请号201010528520122申请日20101103A23L1/164200601A23L1/2020060171申请人刘亚鑫地址714000陕西省渭南市天然气公司家属院北楼44272发明人刘亚鑫74专利代理机构西安智邦专利商标代理有限公司61211代理人徐平54发明名称速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡57摘要本发明提供速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡，使得豆腐泡这种民间小吃得以标准化生产，既可开袋即食，也可经简单冲泡即食。该速食豆腐泡的制备方法包括以下。
2、步骤1备料，其中主要包括馍块或饼块的原料面、豆腐、调料油、干果蔬或腌蔬菜、调味料这五个组成部分；2加工制备；3密封包装。本发明制备的速食豆腐泡是非油炸速食食品，可开袋即食，也可经简单冲泡即食；基本保留了传统方式的风味，不但食用方便，口感好，而且营养健康，同时还具备口味上的多样性。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页CN101999602A1/1页21速食豆腐泡的制备方法，包括以下步骤1备料主要分为馍块或饼块的原料面、熟豆腐、调料油、干果蔬或腌蔬菜、调味料这五个组成部分；其中，馍块或饼块的原料面的组成及重量百分比组成为面粉60100玉米面、黄豆面。
3、、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一040；2加工制备21和面、制馍块或饼块将所述原料面放入容器中混合，加水和成家常制馍或饼用的面；再用机器制成馍块或饼块，馍块或饼块为方形块，长宽高在0515CM；将馍块或饼块烘干，按每份50250克用密封机封装；22制备封装豆腐将所述熟豆腐切成长515CM、宽515CM、高055CM的方形块或直径515CM、厚055CM的圆形块，高温消毒后用密封机封装；23制备调料油将辣椒油、花椒油、葱油、五香油、芝麻油、奶油、枫糖其中之一按每袋515克高温消毒后用密封机封装；24制备干果蔬或腌蔬菜将干果蔬或腌蔬菜按每袋515克消毒后用密封机封装；25将调味料按每袋515克。
4、用密封机封装；3包装在空气湿度不大于50的环境中，将经步骤2所得的馍块或饼块、封装豆腐、调料油、调味料和干果蔬或腌蔬菜用包装袋或包装盒包装。2根据权利要求1所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于所述馍块或饼块的原料面的组成及重量百分比组成为面粉7095玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一530。3根据权利要求2所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于步骤2所述烘干是将馍块或饼块置于烘干机中150摄氏度至300摄氏度烘烤1020分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水分在5以下。4根据权利要求3所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于所述干果蔬选自干洋葱、干胡萝卜丁、干香菇丁、果脯、罐头水果以。
5、及时令鲜果，所述腌蔬菜选择腌香椿。5根据权利要求3所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于所述调味料为盐和味精，或者为白砂糖。6根据权利要求3所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于所述熟豆腐是经过100摄氏度高温蒸煮20分钟以上制得。7根据权利要求6所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于所述熟豆腐取材内脂豆腐。8如权利要求1至7任一所述的速食豆腐泡的制备方法制得的速食豆腐泡。权利要求书CN101999594ACN101999602A1/4页3速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡技术领域0001本发明涉及一种速食食品的制备方法，具体涉及速食豆腐泡的制备方法。背景技术0002豆腐泡是陕西省渭南市。
6、的一种富有营养的传统特色小吃，常作为早点见于街边小摊，一般是把掰成小块的馍或饼用热豆腐覆盖，浇上热豆腐汤，调上腌香椿、特制辣椒油、调料汁后即可食用。该小吃在渭南当地深受群众喜爱，但正如其他的现做现食的街边早点，豆腐泡在早餐时间过后很少继续摊贩，对于许多喜爱吃豆腐泡的人想吃而不可得。再者，传统的豆腐泡口味单一，不能满足多样化需求；另外，现代人对食品卫生要求较高，街头小摊的环境卫生不尽满意。0003因此，考虑一种类似速食面的速食豆腐泡，能够满足人们的需求。发明内容0004本发明提供速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡，使得豆腐泡这种民间小吃得以标准化生产，既可开袋即食，也可经简单冲泡即食。00。
7、05本发明的技术方案如下0006速食豆腐泡的制备方法，包括以下步骤00071备料0008主要分为馍块或饼块的原料面、熟豆腐、调料油、干果蔬或腌蔬菜、调味料这五个组成部分；其中，馍块或饼块的原料面的组成及重量百分比组成为0009面粉601000010玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一040；00112加工制备001221和面、制馍块或饼块将所述原料面放入容器中混合，加水和成家常制馍或饼用的面；再用机器制成馍块或饼块，馍块或饼块为方形块，长宽高在0515CM；将馍块或饼块烘干，按每份50250克用密封机封装；001322制备封装豆腐将所述熟豆腐切成长515CM、宽515CM、高05。
8、5CM的方形块或直径515CM、厚055CM的圆形块，高温消毒后用密封机封装；001423制备调料油将辣椒油、花椒油、葱油、五香油、芝麻油、奶油、枫糖其中之一按每袋515克高温消毒后用密封机封装；001524制备干果蔬或腌蔬菜将干果蔬或腌蔬菜按每袋515克消毒后用密封机封装；001625将调味料按每袋515克用密封机封装；00173包装0018在空气湿度不大于50的环境中，将经步骤2所得的馍块或饼块、封装豆腐、调料油、调味料和干果蔬或腌蔬菜用包装袋或包装盒包装。说明书CN101999594ACN101999602A2/4页40019上述馍块或饼块的原料面的组成及较佳的重量百分比为0020面粉7。
9、0950021玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一530。0022上述步骤2所述烘干是将馍块或饼块置于烘干机中150摄氏度至300摄氏度烘烤1020分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水分在5以下。即可保证了口感，又使得馍块或饼块能够在常温下保存较长时间。0023上述干果蔬考虑各种口味搭配，可选自干洋葱、干胡萝卜丁、干香菇丁、果脯、罐头水果以及时令鲜果等，所述腌蔬菜一般可选择腌香椿。0024上述调味料考虑各种口味搭配，为盐和味精，或者为白砂糖。0025上述熟豆腐是经过100摄氏度高温蒸煮20分钟以上制得。0026上述熟豆腐优选取自内脂豆腐。内脂豆腐相比其他豆腐，一是口感好，软嫩香滑；二。
10、是生产工艺成熟，适合机器化生产；三是添加物少，更符合现代人绿色健康生活的要求。0027该速食豆腐泡热水冲泡可食将馍块、豆腐、蔬菜放入容器内，倒入沸水至完全覆盖以上物品，再放入调料油和调味料，放上盖子闷4分钟后即可食用。0028该速食豆腐泡凉水冲泡可食将馍块、豆腐、蔬菜放入容器内，倒入凉水至完全覆盖以上物品，再放入调料油和调味料，放上盖子闷8分钟后即可食用。0029该速食豆腐泡开袋即食馍块、豆腐在加工过程中已完全做熟，可开袋后直接食用。0030本发明具有以下优点00311、本发明制备的速食豆腐泡是非油炸速食食品，可开袋即食，也可经简单冲泡即食，基本保留了传统方式的风味，不但食用方便，口感好，而且。
11、营养健康，同时还具备口味上的多样性，适合绝大多数人食用，适合不同种族、不同宗教的人食用。00322、本发明制备的速食豆腐泡，具有可常温保存、保质期长的优点，保质期可达1年；携带方便、储存方便。00333、由于没有一般速食食品加工的油炸环节，故本发明加工成本低于油炸速食面20左右；本产品所含馍块或饼块、豆腐、调料油、调料粉、干果蔬在常温条件下不改变本身性质，可常温保存。由于馍块或饼块含水量低于5，不含油脂类成份，常温下在密封袋中不易变质；豆腐经高温消毒并封装后，故该速食豆腐泡不开袋情况下常温时保质期一般能够达到一年以上。00344、本发明实现了豆腐泡这种民间小吃的标准化生产，且原材料、设备均可在。
12、市场购买。具体实施方式0035下面举例详述本发明所述的速食豆腐泡的制备方法。0036实施例10037将100KG面粉加水合成家常制馍或饼的面，再用机器制成长宽高在1CM的馍块或饼块，放入烘干机中250摄氏度烘烤15分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水分在5以下，按照按每份200克用密封机封装。0038将机制内脂豆腐切成长10CM宽8CM高1CM的长方形块，在100摄氏度以上蒸汽中说明书CN101999594ACN101999602A3/4页5蒸20分钟后用密封机封装。0039将在400摄氏度油温下制备的辣椒油按每袋10克用密封机封装。0040将腌香椿按每袋5克用密封机封装0041将盐、味精等调料粉。
13、按每袋5克用密封机封装。0042最后在空气湿度不大于50的环境下，将上述物品用包装袋包装。0043本品沸水冲泡4分钟后，颜色红亮，味道热辣鲜香，馍块软硬适中，豆腐鲜嫩，口感爽滑。0044实施例20045将81KG面粉与玉米面19KG加水合成家常制馍或饼的面，再用机器制成长宽高在15CM的馍块或饼块，放入烘干机中250摄氏度烘烤15分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水分在5以下，按照按每份150克用密封机封装。0046将人工制作的普通豆腐切成直径8CM、厚15CM的圆形块，在100摄氏度以上蒸汽中蒸20分钟后用密封机封装。0047将在400摄氏度油温下制备的葱油按每袋10克用密封机封装。0048将干。
14、洋葱及干胡萝卜丁按每袋5克用密封机封装0049将盐、味精等调料粉按每袋5克用密封机封装。0050最后在空气湿度不大于50的环境下，将上述物品用包装袋包装。0051本品沸水冲泡4分钟后，葱香四溢，味道咸香适口，馍块软硬适中，豆腐鲜嫩，口感爽滑。0052实施例30053将95KG面粉与绿豆面5KG加水合成家常制馍或饼的面，再用机器制成长宽高在05CM的馍块或饼块，放入烘干机中250摄氏度烘烤15分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水分在5以下，按照按每份250克用密封机封装。0054将机制豆腐切成直径8CM、厚2CM的圆形块，在100摄氏度以上蒸汽中蒸20分钟后用密封机封装。0055将奶油每袋50克用密。
15、封机封装。0056考虑到奶油与盐、味精一般不同食，此时可选择各种水果制品增强口感和味道，如果脯、罐头水果、时令鲜果等。且为适合部分嗜甜人群，调味料包可封装5克白糖增加甜味。0057最后在空气湿度不大于50的环境下，将上述物品用包装袋包装。0058本品沸水冲泡5分钟后，口感软糯，味道甜美，馍块略软，豆腐鲜嫩，奶油香甜。0059实施例40060将60KG面粉与荞麦面40KG加水合成家常制馍或饼的面，再用机器制成长宽高在15CM的馍块或饼块，放入烘干机中250摄氏度烘烤15分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水分在5以下，按照按每份100克用密封机封装。0061将机制内脂豆腐切成直径8CM、厚2CM的圆形。
16、块，在100摄氏度以上蒸汽中蒸20分钟后用密封机封装。0062将在400摄氏度油温下制备的香油按每袋20克用密封机封装。0063将干香菇丁按每袋5克用密封机封装0064将盐、味精等调料粉按每袋5克用密封机封装。说明书CN101999594ACN101999602A4/4页60065最后在空气湿度不大于50的环境下，将上述物品用包装袋包装。0066本品沸水冲泡4分钟后，浓香扑鼻，味道咸香适口，馍块软硬适中，豆腐鲜嫩，香菇筋道。0067另外，本发明制备的速食豆腐泡也可采用凉水冲泡食用，一般要求25摄氏度以上的水冲泡8分钟以上，即可食用。0068由于本发明制备时封装前的各物料均为熟食，故亦可开袋即食。0069本发明制备的速食豆腐泡所包括的馍块或饼块、豆腐、调料油、调料粉、干果蔬在常温条件下不改变本身性质，可常温保存；由于馍块或饼块含水量低于5，不含油脂类成份，常温下在密封袋中不易变质；豆腐经高温消毒并封装后，故该速食豆腐泡不开袋情况下常温时保质期一般能够达到一年以上。说明书CN101999594A。