一种海地瓜资源的综合加工方法和技术.pdf

本发明公开了一种海地瓜资源的综合加工方法，包括清洗海地瓜和挖出海地瓜的内脏得到海地瓜壁和海地瓜内脏，然后可以将海地瓜壁水煮软化、盐渍和干燥步骤得到海地瓜干，或可以将可以将海地瓜壁水煮软化、发制、加工装瓶和杀菌步骤得到即食海地瓜，还可以将海地瓜内脏或海地瓜壁和海地瓜内脏经粉碎为海地瓜粉碎物，在海地瓜粉碎物中加入蛋白酶和纯净水，搅拌均匀，在45～65℃温度条件下，水解1～3小时，水解完成后，在100℃温度条件下灭酶5分钟，得到海地瓜水解液；本发明可以将海地瓜体壁加工为海地瓜干或即食海地瓜，还可以使海地瓜变废为宝，将海地瓜内脏或体壁及其内脏和体壁一起加工为海地瓜水解液的海地瓜资源的综合加工方法。

1、  一种海地瓜资源的综合加工方法，包括清洗海地瓜和挖出海地瓜的内脏得到海地瓜壁和海地瓜内脏，然后将海地瓜壁水煮软化、盐渍和干燥步骤得到海地瓜干，或将海地瓜壁水煮软化、发制、加工装瓶和杀菌步骤得到即食海地瓜，其特征在于还将海地瓜内脏或/和海地瓜壁经粉碎步骤粉碎为海地瓜粉碎物，在所述海地瓜粉碎物中加入蛋白酶和纯净水，所述蛋白酶的加入重量与所述海地瓜粉碎物重量比为1∶50～200，所述纯净水的加入重量与所述海地瓜粉碎物重量比为2～10∶1，搅拌均匀，在45～65℃温度条件下，水解1～3小时，水解完成后，在100℃温度条件下灭酶5分钟，得到海地瓜水解液。

2、  如权利要求1所述的一种海地瓜资源的综合加工方法，其特征在于水煮软化步骤或粉碎步骤前，对所述海地瓜壁和海地瓜内脏用重量百分比浓度为1～10％的柠檬酸或用重量百分比浓度为1～10％的醋酸或用重量百分比浓度为0.5～5％的乙二胺四乙酸二钠浸泡，浸泡时间为6～24h。

3、  如权利要求1所述的一种海地瓜资源的综合加工方法，其特征在于所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或复合蛋白酶。

4、  如权利要求1所述的一种海地瓜资源的综合加工方法，其特征在于所述的杀菌步骤为热杀菌。

5、  如权利要求1所述的一种海地瓜资源的综合加工方法，其特征在于所述的杀菌步骤为微波杀菌。

6、  如权利要求1所述的一种海地瓜资源的综合加工方法，其特征在于所述的杀菌步骤为辐照杀菌。

7、  如权利要求1所述的一种海地瓜资源的综合加工方法，其特征在于在所述的加工装瓶步骤中，瓶内添加有防腐剂，所述防腐剂为重量百分比浓度为0.08～0.12％的苯甲酸钠。

8、  如权利要求1所述的一种海地瓜资源的综合加工方法，其特征在于所述海地瓜水解液可以加工成含有海参毒素和胶原蛋白肽的海地瓜口服液。

9、  如权利要求1所述的一种海地瓜资源的综合加工方法，其特征在于所述海地瓜水解液经干燥可以加工成含有海参毒素和胶原蛋白的海地瓜粉。

一种海地瓜资源的综合加工方法和技术
技术领域
本发明涉及加工海参的方法，具体涉及一种海地瓜资源的综合加工方法。
背景技术
海地瓜属棘皮动物门(Phylum Echinodermata)海参纲(Class Holothuroidea)，芋参目(Molpadida)尻参科(Cau2dinidae)、海地瓜属(Acaudina)动物。该属动物有两个种：白肛海地瓜(Acaudina leucoprocta H.L.Clark)和海地瓜(Acaudina molpadioides Semper)。白肛海地瓜也称芋参在我国从山东到海南岛的海域均有分布，在浙江的沿海白肛海地瓜资源十分丰富，它体形略呈纺锤形，末端逐渐变细，体长20mm×6mm-270mm×110mm，生活在53-122m的软泥、沙质泥和泥质沙底。在孟加拉湾、斯里兰卡、印度尼西亚、菲律宾、澳大利亚西北部和日本也有分布。
刺海参是高档食品，目前市场上主要有干刺参和即食刺参，价格非常昂贵，干刺参加工方法为：将海参清洗和去内脏得到海参壁，再将海参壁水煮软化、加盐和干燥得到干海参；即食刺参加工方法为：将海参清洗和去内脏得到海参壁，再将海参壁水煮软化、发制、加工装瓶(切割及调制)、杀菌后得到即食刺参。但目前刺海参的资源量在急剧减少，而海参的价格也极其昂贵，且在加工海参过程中将海参的内脏作为废物抛弃，极少利用，这样不但降低了海参的利用价值，也影响了环境。
海地瓜虽没有刺参那样名贵，但它的脂肪含量仅是刺参1/10，也具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海地瓜体内含有一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用，是一种很好的具有药用和保健作用的食源和药源生物。海地瓜的胶原蛋白含量很高，这种蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿胶在营养成分上相媲美，其功能是生血养血，使肌肽保持光滑及富有弹性，延缓机体衰老。海地瓜毒素也称海参皂甙，在它的体壁、内脏和腺体等组织中含量很高，海参毒素是一种抗毒剂，能阻断神经传导，对中风引起的痉挛性麻痹有治疗作用，能抑制某些癌细胞的生长，同时具有很强的抗霉菌作用。海地瓜资源十分丰富，但目前人们还没有对海地瓜进行开发利用，让其白白浪费。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种可以将海地瓜体壁加工为海地瓜干或即食海地瓜，还可以使海地瓜变废为宝，将海地瓜内脏或体壁加工为海地瓜水解液的海地瓜资源的综合加工方法，提高海地瓜资源的利用率，也降低了食品加工过程中的环境污染。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：包括清洗海地瓜和挖出海地瓜的内脏得到海地瓜壁和海地瓜内脏，然后可以将海地瓜壁水煮软化、盐渍和干燥步骤得到海地瓜干，或可以将海地瓜壁水煮软化、发制、加工装瓶和杀菌步骤得到即食海地瓜，还可以将海地瓜内脏或海地瓜壁或海地瓜内脏和海地瓜壁一起经粉碎步骤粉碎为海地瓜粉碎物，在所述海地瓜粉碎物中加入蛋白酶和纯净水，所述蛋白酶的加入重量与所述海地瓜粉碎物重量比为1∶50～200，所述纯净水的加入重量与所述海地瓜粉碎物重量比为2～10∶1，搅拌均匀，在45～65℃温度条件下，水解1～3小时，水解完成后，在100℃温度条件下灭酶5分钟，得到海地瓜水解液。
水煮软化步骤或粉碎步骤前，对所述海地瓜壁和海地瓜内脏用重量百分比浓度为1～10％的柠檬酸或用重量百分比浓度为1～10％的醋酸或用重量百分比浓度为0.5～5％的乙二胺四乙酸二钠浸泡，浸泡时间为6～24h。用柠檬酸或醋酸或乙二胺四乙酸二钠浸泡，是由于海地瓜是底栖生物，长期生活在海底，重金属可能超标，尤其是Hg，Pb，As的含量，因此用它们去除重金属或降低重金属的含量。
水煮软化一般在80～100℃温度下煮1～2h，海地瓜的体壁就变软。
所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或复合蛋白酶。
所述的杀菌步骤为热杀菌，一般在80～100℃温度下杀菌20～40分钟。
所述的杀菌步骤为微波杀菌，一般杀菌40～240小时。
所述的杀菌步骤为辐照杀菌。
在所述的加工装瓶步骤中，瓶内添加有防腐剂，所述防腐剂为重量百分比浓度为0.08～0.12％的苯甲酸钠。
所述海地瓜水解液调配后可以加工成含有海参毒素和胶原蛋白的口服液。
所述海地瓜水解液经干燥，可以加工成含有海参毒素和胶原蛋白的海地瓜粉，海地瓜粉可以制成胶囊或片剂或丸剂等保健品，用于中风引起的痉挛性麻痹和抗霉菌抗癌。
与现有技术相比，本发明的优点在于一种海地瓜资源的综合加工方法，包括清洗海地瓜和挖出海地瓜的内脏得到海地瓜壁和海地瓜内脏，然后可以将海地瓜壁水煮软化、盐渍和干燥步骤得到海地瓜干；或可以将海地瓜壁水煮软化、发制、加工装瓶和杀菌步骤得到即食海地瓜；更可以将海地瓜内脏或/和海地瓜壁粉碎为海地瓜粉碎物，在海地瓜粉碎物中加入蛋白酶和纯净水，搅拌均匀，在45～65℃温度条件下，水解1～3小时，水解完成后，在100℃温度条件下灭酶5分钟，得到海地瓜水解液，蛋白酶的加入重量与海地瓜粉碎物重量比为1∶50～200，纯净水的加入重量与海地瓜粉碎物重量比为2～10∶1；这样海地瓜经综合加工可以制成海地瓜干、即食海地瓜和海地瓜水解液，由于海地瓜资源丰富，其营养成分与刺海参不相上下，就是海地瓜较硬，在制海地瓜干或即食海地瓜时对水煮软化要充分煮透才行，得到的海地瓜干和即食海地瓜较好地替代干刺参和即食刺参。而海地瓜水解液中含有海参毒素和胶原蛋白等，海参毒素是一种抗毒剂，能阻断神经传导，对中风引起的痉挛性麻痹有治疗作用，能抑制某些癌细胞的生长，同时具有很强的抗霉菌作用，胶原蛋白能生血养血，使肌肤保持光滑及富有弹性，延缓机体衰老，因此海地瓜水解液可以生产具有较好保健功能的产品，这样将传统加工方法中抛弃的内脏也得到充分利用，变废为宝，也解决了抛弃的内脏对环境造成的污染。因此本发明可以将海地瓜体壁加工为海地瓜干或即食海地瓜，还可以使海地瓜变废为宝，将海地瓜内脏、体壁单独或内脏和体壁一起加工为海地瓜水解液的海地瓜资源的综合加工方法，访方法提高了海地瓜资源的利用率，也降低了食品加工过程中的环境污染。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例
将海地瓜充分清洗干净，尤其是海地瓜泥沙附着较多，所以一定要将泥沙清洗，清洗后挖出海地瓜的内脏得到海地瓜壁和海地瓜内脏，海地瓜壁和海地瓜内脏用重量浓度为1～10％的柠檬酸浸泡6～24h，浓度高时浸泡时间可以较低，如10％浓度可以浸6～7h，8％浓度可以浸9～10h，6％浓度可以浸12～15h，4％浓度可以浸18～20h，2％浓度可以浸22～24h，浸泡后去除了海地瓜壁和海地瓜内脏的重金属或降低了重金属含量，然后可以将海地瓜壁在90℃左右温度下，水煮1～2h，充分煮透让海地瓜壁软化，再将软化后的海地瓜壁捞出经加盐盐渍和干燥步骤得到海地瓜干。也可以将海地瓜壁同样方法水煮软化，捞出软化的海地瓜壁经发制和加工装瓶，在瓶中加入适量的重量浓度为0.08～0.12％的苯甲酸钠防腐剂，装好后对瓶子在80～100℃温度下杀菌30分钟左右得到瓶装的既食海地瓜。更可以将浸泡去除重金属后的海地瓜内脏或海地瓜壁及其海地瓜内脏和海地瓜壁粉碎为海地瓜粉碎物，在海地瓜粉碎物中加入木瓜蛋白酶和纯净水，木瓜蛋白酶的加入重量与海地瓜粉碎物重量比为1∶100，纯净水的加入重量与海地瓜粉碎物重量比为6∶1，搅拌均匀，在45～65℃温度条件下，水解1～3小时，水解完成后，在100℃温度条件下灭酶5分钟，得到海地瓜水解液；得到的海地瓜水解液可以配成含有海参毒素和胶原蛋白等的海地瓜口服液；也可以将海地瓜水解液干燥，得到含有海参毒素和胶原蛋白等的海地瓜粉，再将海地瓜粉制成胶囊或片剂或丸剂等保健食品。
上述实施例中可以用重量浓度为1～10％的醋酸或重量浓度为0.5～5％的乙二胺四乙酸二钠代替重量浓度为1～10％的柠檬酸，在此不一一列举。
上述实施例中可以用微波杀菌40～240小时或辐照杀菌代替高温杀菌，在此不一一列举。
上述实施例中木瓜蛋白酶的加入重量与内脏浆重量比也可以为1∶50、1∶60、1∶70、1∶80、1∶120、1∶150、1∶180或1∶200等。纯净水的加入重量与内脏浆重量比也可以为2∶1、3∶1、4∶1、8∶1或10∶1等。木瓜蛋白酶也可以用复合蛋白酶代替。