一种酥饼的配方及制作工艺.pdf

摘要
申请专利号：	CN201010584641.8	申请日：	2010.12.13
公开号：	CN101999432A	公开日：	2011.04.06
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A21D 13/08申请公布日:20110406\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A21D 13/08申请日:20101213\|\|\|公开
IPC分类号：	A21D13/08	主分类号：	A21D13/08
申请人：	梁树高
发明人：	梁树高
地址：	523000 广东省东莞市万江区新和横滘旧坊北区五巷7号
优先权：
专利代理机构：	东莞市中正知识产权事务所 44231	代理人：	张萍
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内容摘要

本发明公开了一种核桃酥饼的配方及制作工艺，各配方按重量比：精面粉45—55%，白糖16—20%，植物油15—20%，起酥油8—13%，碳酸氢钠0.3—0.4%，碳酸氢铵0.8—1%，蛋黄粉3—6%，糖浆2—5%，鲜鸡蛋6—9%，水12—18%，食盐0.3—0.5%；制作工艺：1除鲜鸡蛋外其它配料放入搅拌机搅拌2—3分钟；2和面2分钟；3放在烘炉内以150℃烤20分钟；4出炉后在饼表面扫一层鸡蛋黄，再次烤5分钟；5冷却后包装。本发明采以植物油代替传统猪油，以蛋黄代替淀粉覆于饼表面，可用比传统方法低10度的温度烘烤，烘烤时间也缩短25%左右，相当于节能20%左右，且由于烘烤温度更低、时间更短，因此本产品较传统的更为香酥可口，色、香、味更好，且不粘牙，更受消费者欢迎。

权利要求书

1.一种合桃酥饼的配方，其特征在于：成分包括精面粉、白糖、植物油、起酥油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、蛋黄粉、糖浆、鲜鸡蛋、水及食盐，各配方按重量比：精面粉45—55%，白糖16—20%，植物油15—20%，起酥油8—13%，碳酸氢钠0.3—0.4%，碳酸氢铵0.8—1%，蛋黄粉3—6%，糖浆2—5%，鲜鸡蛋6—9%，水添加量12—18%，食盐0.3—0.5%。2.权利要求1所述的合桃酥饼的制作工艺，其特征在于：按以下步骤进行：1）、称量好配料，将上述除鲜鸡蛋外的其它配料放入搅拌机搅拌2—3分钟至混合均匀；2）、放置在平台上和面2分钟；3）、成型后放在烘炉内以150℃的温度烤20分钟；4）、出炉后在饼的表面扫一层鸡蛋黄，并再次放入烘炉内烤5分钟；5）、取出冷却后包装。

说明书

一种酥饼的配方及制作工艺

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种合桃酥饼及其制作工艺。

背景技术

合桃酥饼以香甜、松酥等特点广受人们的喜爱，目前，合桃酥饼的原料通常为面粉、糖粉、小苏打粉、泡打粉、盐、白油、黄油、动物油、鸡蛋、水等，制作方法是，先将原料混合搓匀，然后成型，放入炉内烘烤，取出整理，最后包装成品。传统制作合桃酥饼的配方及工艺的缺点在于：第一、配方中要用到动物油，如猪油等，众所周知，动物油是不利于身体健康的；第二、由于配方中有猪油等，有时还有淀粉，为了保证所有配料完全熟透，所需的烘烤温度至少为160℃，烘烤时间至少25分钟，不仅浪费能源，在温度较高时间较长的情况下，产品的营养成分、品味等都要打折扣，且不利于人体健康；第三、传统的合桃酥虽然香甜松酥，但还是会有一些粘牙，食用时还是会感觉有一些不太舒适；第四、传统配方产品由于配料有动物油，导致产品保持期时间短，一般不超过100天，到期后的产品口感变差，甚至有腻味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的缺陷，提供一种不用动物油、烘烤温度更低、时间更短、更为松酥可口、不粘牙的合桃酥的配方及制作工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种合桃酥饼的配方，其特征在于：成分包括精面粉、白糖、植物油、起酥油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、蛋黄粉、糖浆、鲜鸡蛋、水及食盐，各配方按重量比计：精面粉45—55%，白糖16—20%，植物油15—20%，起酥油8—13%，碳酸氢钠0.3—0.4%，碳酸氢铵0.8—1%，蛋黄粉3—6%，糖浆2—5%，鲜鸡蛋6—9%，水添加量12—18%，食盐0.3—0.5%。

该合桃酥饼的制作工艺，按以下步骤进行：

1）、称量好配料，将上述除鲜鸡蛋外的其它配料放入搅拌机搅拌2—3分钟至混合均匀；

2）、放置在平台上和面2分钟；

3）、成型后放在烘炉内以150℃的温度烤20分钟；

4）、出炉后在饼的表面扫一层鸡蛋黄，并再次放入烘炉内烤5分钟；

5）、取出冷却后包装。

本发明采用新的配料和配方，以植物油代替传统的猪油，以蛋黄代替传统的淀粉覆于饼的表面，从而使得本发明可以采用比传统方法低10度的温度烘烤，烘烤时间也比传统方法缩短25%左右，相当于节能20%左右，且由于烘烤温度更低、时间更短，因此本产品更为香酥可口，色、香、味更好，且不粘牙，更受消费者欢迎；另外本产品的保质期长达300天，是统产品的3倍以上。

具体实施方式

下面结合具体实施方式做进一步说明：

实施例1，规格为5000g的家庭装，取精面粉2500g，白糖900g，植物油650g，起酥油500克，碳酸氢钠18g，碳酸氢铵45g，蛋黄粉200g，糖浆250g，鲜鸡蛋6个（约300g），水添加量600毫升（约600g），食盐20g。

按以下方法制作：

1）、称量好配料，将上述除鲜鸡蛋外的其它配料放入搅拌机搅拌3分钟（2—3分钟皆可）至混合均匀；

2）、放置在平台上和面2分钟；

3）、成型后放在烘炉内以150℃的温度烤20分钟；

4）、出炉后在饼的表面扫一层鸡蛋黄，并再次放入烘炉内烤5分钟；

5）、取出冷却后包装。

实施例2，与实施例1所不同的在于，规格为500g的小包装，取精面粉225g，白糖80g，植物油65g，起酥油50克，碳酸氢钠1.5g，碳酸氢铵4g，蛋黄粉15g，糖浆25g，鲜鸡蛋1个（约45g），水添加量60毫升（约60g），食盐1.5g。

实施例3，与实施例1所不同的在于，规格为1500g的中包装，取精面粉825g，白糖300g，植物油225g，起酥油200克，碳酸氢钠6g，碳酸氢铵15g，蛋黄粉90g，糖浆75g，鲜鸡蛋2个（约90g），水添加量200毫升（约200g），食盐7.5g。

以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。

资源描述

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1、10申请公布号CN101999432A43申请公布日20110406CN101999432ACN101999432A21申请号201010584641822申请日20101213A21D13/0820060171申请人梁树高地址523000广东省东莞市万江区新和横滘旧坊北区五巷7号72发明人梁树高74专利代理机构东莞市中正知识产权事务所44231代理人张萍54发明名称一种酥饼的配方及制作工艺57摘要本发明公开了一种核桃酥饼的配方及制作工艺，各配方按重量比精面粉4555，白糖1620，植物油1520，起酥油813，碳酸氢钠0304，碳酸氢铵081，蛋黄粉36，糖浆25，鲜鸡蛋69，水1218，食。

2、盐0305；制作工艺1除鲜鸡蛋外其它配料放入搅拌机搅拌23分钟；2和面2分钟；3放在烘炉内以150烤20分钟；4出炉后在饼表面扫一层鸡蛋黄，再次烤5分钟；5冷却后包装。本发明采以植物油代替传统猪油，以蛋黄代替淀粉覆于饼表面，可用比传统方法低10度的温度烘烤，烘烤时间也缩短25左右，相当于节能20左右，且由于烘烤温度更低、时间更短，因此本产品较传统的更为香酥可口，色、香、味更好，且不粘牙，更受消费者欢迎。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN101999440A1/1页21一种合桃酥饼的配方，其特征在于成分包括精面粉、白糖、植物油、起酥油、碳酸。

3、氢钠、碳酸氢铵、蛋黄粉、糖浆、鲜鸡蛋、水及食盐，各配方按重量比精面粉4555，白糖1620，植物油1520，起酥油813，碳酸氢钠0304，碳酸氢铵081，蛋黄粉36，糖浆25，鲜鸡蛋69，水添加量1218，食盐0305。2权利要求1所述的合桃酥饼的制作工艺，其特征在于按以下步骤进行1）、称量好配料，将上述除鲜鸡蛋外的其它配料放入搅拌机搅拌23分钟至混合均匀；2）、放置在平台上和面2分钟；3）、成型后放在烘炉内以150的温度烤20分钟；4）、出炉后在饼的表面扫一层鸡蛋黄，并再次放入烘炉内烤5分钟；5）、取出冷却后包装。权利要求书CN101999432ACN101999440A1/2页3一种酥饼。

4、的配方及制作工艺技术领域0001本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种合桃酥饼及其制作工艺。背景技术0002合桃酥饼以香甜、松酥等特点广受人们的喜爱，目前，合桃酥饼的原料通常为面粉、糖粉、小苏打粉、泡打粉、盐、白油、黄油、动物油、鸡蛋、水等，制作方法是，先将原料混合搓匀，然后成型，放入炉内烘烤，取出整理，最后包装成品。传统制作合桃酥饼的配方及工艺的缺点在于第一、配方中要用到动物油，如猪油等，众所周知，动物油是不利于身体健康的；第二、由于配方中有猪油等，有时还有淀粉，为了保证所有配料完全熟透，所需的烘烤温度至少为160，烘烤时间至少25分钟，不仅浪费能源，在温度较高时间较长的情况下，产品的营养成分。

5、、品味等都要打折扣，且不利于人体健康；第三、传统的合桃酥虽然香甜松酥，但还是会有一些粘牙，食用时还是会感觉有一些不太舒适；第四、传统配方产品由于配料有动物油，导致产品保持期时间短，一般不超过100天，到期后的产品口感变差，甚至有腻味。发明内容0003本发明要解决的技术问题是针对现有技术的缺陷，提供一种不用动物油、烘烤温度更低、时间更短、更为松酥可口、不粘牙的合桃酥的配方及制作工艺。0004为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案一种合桃酥饼的配方，其特征在于成分包括精面粉、白糖、植物油、起酥油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、蛋黄粉、糖浆、鲜鸡蛋、水及食盐，各配方按重量比计精面粉4555，白糖1620，。

6、植物油1520，起酥油813，碳酸氢钠0304，碳酸氢铵081，蛋黄粉36，糖浆25，鲜鸡蛋69，水添加量1218，食盐0305。0005该合桃酥饼的制作工艺，按以下步骤进行1）、称量好配料，将上述除鲜鸡蛋外的其它配料放入搅拌机搅拌23分钟至混合均匀；2）、放置在平台上和面2分钟；3）、成型后放在烘炉内以150的温度烤20分钟；4）、出炉后在饼的表面扫一层鸡蛋黄，并再次放入烘炉内烤5分钟；5）、取出冷却后包装。0006本发明采用新的配料和配方，以植物油代替传统的猪油，以蛋黄代替传统的淀粉覆于饼的表面，从而使得本发明可以采用比传统方法低10度的温度烘烤，烘烤时间也比传统方法缩短25左右，相当于节。

7、能20左右，且由于烘烤温度更低、时间更短，因此本产品更为香酥可口，色、香、味更好，且不粘牙，更受消费者欢迎；另外本产品的保质期长达300天，是统产品的3倍以上。说明书CN101999432ACN101999440A2/2页4具体实施方式0007下面结合具体实施方式做进一步说明实施例1，规格为5000G的家庭装，取精面粉2500G，白糖900G，植物油650G，起酥油500克，碳酸氢钠18G，碳酸氢铵45G，蛋黄粉200G，糖浆250G，鲜鸡蛋6个（约300G），水添加量600毫升（约600G），食盐20G。0008按以下方法制作1）、称量好配料，将上述除鲜鸡蛋外的其它配料放入搅拌机搅拌3分钟（。

8、23分钟皆可）至混合均匀；2）、放置在平台上和面2分钟；3）、成型后放在烘炉内以150的温度烤20分钟；4）、出炉后在饼的表面扫一层鸡蛋黄，并再次放入烘炉内烤5分钟；5）、取出冷却后包装。0009实施例2，与实施例1所不同的在于，规格为500G的小包装，取精面粉225G，白糖80G，植物油65G，起酥油50克，碳酸氢钠15G，碳酸氢铵4G，蛋黄粉15G，糖浆25G，鲜鸡蛋1个（约45G），水添加量60毫升（约60G），食盐15G。0010实施例3，与实施例1所不同的在于，规格为1500G的中包装，取精面粉825G，白糖300G，植物油225G，起酥油200克，碳酸氢钠6G，碳酸氢铵15G，蛋黄粉90G，糖浆75G，鲜鸡蛋2个（约90G），水添加量200毫升（约200G），食盐75G。0011以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。说明书CN101999432A。

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