一种配方芽谷米的加工方法.pdf

本发明所述的一种配方芽谷米的加工方法，属于食用米加工技术领域。由浸泡萌芽经干燥的稻谷、玉米加工后按比例配置而成。该芽谷米利用生物工程技术将胚乳淀粉通过生物酶转化、水解成低分子淀粉、糊精及人体必需的葡萄糖等，作为人们日常食用米。煮制米饭，绵软甘香，营养丰富。

1、  本发明公开了一种配方芽谷米的加工方法，其特征是：原粮稻谷、玉米经净选、浸泡、催芽、干燥、碾制复配而成。所述原粮稻谷和玉米由当年或上年收获的国标一级或二级商品粮，经翻晒、净选，发芽率大于90％。

2、  按照权利要求1所述的一种配方芽谷米的加工方法，其特征在于：稻谷、玉米的浸泡。时间以吸足饱和水、使原生质从凝胶状态转变为溶胶状态，促进酶的活性。稻谷吸水量应超自身重40％，玉米超自身重44％。吸水不足，发芽慢而盲谷多。

3、  按照权利要求1所述的一种配方芽谷米的加工方法，其特征在于：稻谷、玉米的催芽。催芽质量直接影响芽谷米的品质。稻谷、玉米可同室分别催芽，利用蒸气或温水淋浴，使谷粒受热均匀，控温35～38℃，在酶作用下，催化胚细胞迅速分裂和伸长，至90％以上谷粒破胸露白，其破胸标准为胚芽始露谷粒。

4、  按照权利要求1所述的一种配方芽谷米的加工方法，其特征在于：稻谷、玉米的碾制。稻谷、玉米催芽后含水量降至13～15％，芽谷稻进入碾米生产线通过砻谷、碾米得谷芽大米，芽玉米经破碎机破碎成粒径较米粒相等的碎谷。

5、  按照权利要求1所述的一种配方芽谷米的加工方法，其特征在于：混配。按芽谷大米6～7份，芽谷玉米3～4份进行混合成配方芽谷米。

一种配方芽谷米的加工方法
技术领域：
本发明属于食用米加工技术领域，具体涉及一种由籼稻、玉米谷粒生产加工芽谷米的方法。
背景技术：
我国以籼米作主食的人口占五分之一以上，大宗籼米耐煮不烂、胀性大，出饭率高，具有熟透迅速、碳水化合物和维生素含量丰富等特点，但腹白和粉质较多，成饭后口感较粗糙；玉米虽被人们认为是粗粮，但其营养成份高于水稻，特别是所含丰富的维生素是稻米所缺乏的。尽管近代育种学家们不断推出优质品种，但因籼米、玉米种胚中含有大量淀粉，单一食用会产生口、胃酸乏。为不改变传统应用稻米做饭的形状，提高其营养适口价值，目前国内开发生产有芽谷稻米，但还未见用玉米芽谷与水稻芽谷进行混合生产的配方米。
发明内容：
本发明的目的是为了满足人们生活水平不断提高，对日常营养与保健米的需求。通过对稻谷、玉米两者优势互补，在将原粮经过浸泡、萌芽，使胚乳淀粉经酶质转化、水解、干燥、加工配比成淀粉含量低、葡萄糖含量提高，多种维生素(V_B、V_C、V_E等)品种及数量增多，易蒸煮，富营养，口感甘绵，老少皆宜的保健型日用米。
为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种配方芽谷米的加工方法，由谷种分别净选、浸泡、催芽、干燥，稻谷进入碾米生产线，玉米进入破碎机分别加工成稻米与小颗粒玉米，再按比例混合，包装入库。
其步骤为：
1、净选。将稻谷、玉米分别用机械清杂机除去原粮的杂质、泥沙、秕谷。
2、浸泡。入浸泡桶或浸泡池，稻谷浸泡36～48小时，玉米浸泡10～12小时。
3、催芽。浸泡后的谷粒分别沥水，送入恒温室采用蒸汽或直接在浸泡池(桶)中送入温水间隙浸泡催芽。控温25～35℃，进行高温破胸，至90％以上谷粒的胚芽萌动开始露白(肿嘴)为止。
4、干燥。破胸后的谷粒送进风干设备进行干燥至含水量12～14％。
5、碾制。稻谷进入碾米生产线，经砻谷、碾制等工序，得谷芽大米，玉米进入破碎机破碎，先过Φ1.5mm小孔筛，筛分除去碎屑，再过Φ3.0mm孔筛，除去粗粒，得取与大米粒径较一致的破碎玉米粒。
6、混配。按芽谷大米6～7份，芽谷玉米3～4份进行混合配方成芽谷米。
7、包装入库。
本发明配方芽谷米可用来煮饭和煮粥，也可进一步加工成各式各样的新型米制食品，有利提高籼稻、玉米的经济价值。
具体实施例：
选用当年或上年新鲜稻谷、玉米，在储库(仓)中多点取样，预先在恒温培养箱中按常规做发芽试验，用于作谷芽米的原粮，发芽率要求在90％以上。
1、净选。通过发芽试验，在合格的原粮中称取稻谷10吨、玉米5吨，用清杂机风选、磁选除去所含草棍、泥沙、秕谷、虫伤、病害粒等杂质，并出晒2～3天。
2、浸泡。在1号浸泡池中加入20吨水和10吨稻谷，在2号浸泡池中加入7吨水和4吨玉米，在室温20～25℃下稻谷浸泡40小时，玉米浸泡10小时。吸水后稻谷为干谷重的140％以上，玉米为自身干重的144％以上。
3、催芽。稻谷、玉米浸泡后分别催芽。将蒸汽注入发芽室，控温在38℃，直至90％以上谷粒的胚芽开始萌动，冲破种皮露白为宜。
4、干燥。将破胸后的谷粒送入干燥设备。使其干燥至含水量降至13～15％。
5、碾制。干燥冷却后的稻谷输送于碾米生产线，按常规大米加工操作加工出芽谷大米。玉米进入破碎设备破碎。经Φ1.5mm分离筛除去碎屑，再经Φ3.0mm分离筛除去大颗粒。得到与大米颗粒较一致的芽谷玉米粒。
6、复配。取芽谷大米6000公斤，芽谷玉米4000公斤，在配米机中按60∶40的比例进行复配。
7、包装入库。放置于阴凉、通风、干燥处。