虾青素食品的制备方法.pdf

本发明涉及一种虾青素食品的制备方法，是将木薯淀粉配成木薯淀粉液，然后添加淀粉酶进行酶解；然后添加蛋白胨、磷酸二氢钾、酵母膏、西红柿汁；经高温灭菌后接种发夫酵母菌三级种子液，发酵，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再用超声波将发夫酵母菌细胞破碎，抽真空密封，低温保存；将经细胞破碎后的虾青素发酵液进行包埋后添加到食品中，得到虾青素食品。本发明工艺简单，采用酶和微生物联合发酵法生产的虾青素，经包埋后添加到食品中，有效的保持虾青素的功能，增加食品中的蛋白质，所得虾青素食品具有改善抗衰老、增强免疫力等

1、  一种虾青素食品的制备方法，其特征在于：将木薯淀粉溶解配成12％～16％的木薯淀粉液，高温灭菌后添加α-淀粉酶10U/g和β-淀粉酶100U/g，在50～60℃酶解作用4～8h；然后按重量百分比计在木薯淀粉液中添加蛋白胨0.2％～0.8％，磷酸二氢钾0.2％～0.8％，酵母膏0.2％～0.8％，西红柿汁10％～20％；经高温灭菌后接种发夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)三级种子液，接种量为5％～10％，20～25℃发酵3～4天，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再用超声波将发夫酵母菌细胞破碎，抽真空密封，低温保存；将经细胞破碎后的虾青素发酵液进行包埋后添加到食品中，得到虾青素食品；
所述发夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)三级种子液培养步骤为：
1)、挑取1个接种环菌体接种于固体复合麦芽汁培养基上，22.5℃培养60小时，得一级种子液；所述固体复合麦芽汁培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖10g、麦芽汁3g、蛋白胨5g、酵母膏3g、琼脂20g；
2)、挑取2～3个接种环的一级种子菌体接种于50mL液体复合麦芽汁培养基中，180r/min，22.5℃培养48小时，培养至细胞浓度大于10⁸CFU/mL，得二级种子液；所述液体复合麦芽汁培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖10g、麦芽汁3g、蛋白胨5g、酵母膏3g；
3)、将50mL二级种子液接种于5L三级培养基中，180r/min，22.5℃培养至细胞浓度大于10⁸CFU/mL，得发夫酵母菌三级种子液；所述三级培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖20g、(NH₄)₂SO₄2g、KH₂PO₄2g、MgSO₄.7H₂O 2g、酵母膏2g。

2、  根据权利要求1所述的虾青素食品的制备方法，其特征在于：所述虾青素食品是虾青素饮料，其制备方式是用3％～6％的海藻酸钠溶液和5％～8％的CaCl₂溶液对虾青素发酵液进行包埋，然后添加到果汁中，得到虾青素饮料。

3、  根据权利要求1所述的虾青素食品的制备方法，其特征在于：所述虾青素食品是虾青素微胶囊食品，其制备方式是将虾青素发酵液经低温干燥或喷雾干燥后放入微胶囊中进行包埋，即为虾青素微胶囊食品。

虾青素食品的制备方法
技术领域
本发明涉及一种用酶制剂和微生物联合处理木薯淀粉生产具有保健作用的虾青素食品的方法。
背景技术
我国木薯产区域广阔，海南、云南、广西、广东、福建等省均有种植。全国年产木薯1000多万吨。木薯产量高、价格低廉，目前，木薯主要用于制取淀粉，产品单一，经济价值不高。
虾青素是一种脂溶性的维生素，而且容易被氧化，是一种超级抗氧化剂，其抗氧化能力是类胡萝卜素的10倍，维生素E的100倍，虾青素能改善水产品畜禽肤色，抑制肿瘤、增强免疫力、改善视力等功效，其可添加到食品或饲料中，以提高食品或饲料的营养品质。虾青素的来源有：微生物生物合成；从虾、蟹壳中用化学方法提取。目前国际市场上虾青素的价格为每千克2500-3000美元左右，全球每年有2亿美元以上的市场容量，并且还在不断的增加。
虾青素食品具有抗氧化、抗癌变、增强免疫力等功效，其具有好的应用前景和经济价值，国内现在尚无虾青素食品的生产，国内市场有着巨大的潜力，且还未见有用木薯淀粉为原料，利用发夫酵母发酵生产虾青素食品的报道。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种虾青素食品的制备方法，所获得的虾青素食品，具有抗氧化、抗癌变、增强免疫力等功效，其具有良好的应用前景和经济价值，食用安全，提高了木薯淀粉的营养价值。
本发明所采用的技术原理：采用淀粉酶处理木薯淀粉，使木薯淀粉转化为可发酵性糖，再接种发夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)，生物合成虾青素；用超声波细胞破碎仪将发夫酵母菌细胞破碎，使虾青素从酵母细胞中释放出来，酵母细胞壁、细胞质等留在发酵液中，经包埋后添加到食品中，得到虾青素食品。
本发明是通过实施如下的技术方案来实现本发明目的的：将木薯淀粉溶解配成12％～16％的木薯淀粉液，高温灭菌后添加α-淀粉酶10U/g和β-淀粉酶100U/g，在50～60℃酶解作用4～8h；然后按重量百分比计在木薯淀粉液中添加蛋白胨0.2％～0.8％，磷酸二氢钾0.2％～0.8％，酵母膏0.2％～0.8％，西红柿汁10％～20％；经高温灭菌后接种发夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)三级种子液，接种量为5％～10％，20～25℃发酵3～4天，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再用超声波将发夫酵母菌细胞破碎，抽真空密封，低温保存；将经细胞破碎后的虾青素发酵液进行包埋后添加到食品中，得到虾青素食品。
所述发夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)三级种子液培养步骤为：
1)、挑取1个接种环菌体接种于固体复合麦芽汁培养基上，22.5℃培养60小时，得一级种子液；所述固体复合麦芽汁培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖10g、麦芽汁3g、蛋白胨5g、酵母膏3g、琼脂20g。
2)、挑取2～3个接种环的一级种子菌体接种于50mL液体复合麦芽汁培养基中，180r/min，22.5℃培养48小时，培养至细胞浓度大于10⁸CFU/mL，得二级种子液；所述液体复合麦芽汁培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖10g、麦芽汁3g、蛋白胨5g、酵母膏3g。
3)、将50mL二级种子液接种于5L三级培养基中，180r/min，22.5℃培养至细胞浓度大于10⁸CFU/mL，得发夫酵母菌三级种子液；所述三级培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖20g、(NH₄)₂SO₄ 2g、KH₂PO₄2g、MgSO₄.7H₂O 2g、酵母膏2g。
所述虾青素食品是虾青素饮料，其制备方式是用3％～6％的海藻酸钠溶液和5％～8％的CaCl₂溶液对虾青素发酵液进行包埋，然后添加到果汁中，得到虾青素饮料。
所述虾青素食品是虾青素微胶囊食品，其制备方式是将虾青素发酵液经低温干燥或喷雾干燥后放入微胶囊中进行包埋，即为虾青素微胶囊食品。
本发明工艺简单，采用酶和微生物联合发酵法生产的虾青素，经包埋后添加到食品中，有效的保持虾青素的功能，增加食品中的蛋白质，所得虾青素食品具有改善抗衰老、增强免疫力等功效，其具有好的应用前景和经济价值。
具体实施方式
实施例一
以木薯淀粉为主要原料配制14％木薯淀粉液，经115℃灭菌30min后添加α-淀粉酶10U/g和β-淀粉酶100U/g，在55℃酶解作用5h，按重量百分比计在木薯淀粉液中添加蛋白胨0.4％、磷酸二氢钾0.5％、酵母膏0.4％、西红柿汁15％，115℃，灭菌30min；然后接种发夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)三级种子液，接种量为7％，23℃发酵4天，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再用超声波细胞破碎仪将发夫酵母菌细胞破碎，低温保存；将虾青素发酵液用5％海藻酸钠溶液和8％CaCl₂溶液进行包埋，然后将其添加到果汁中，得到虾青素饮料。
该产品的主要技术指标如下：虾青素含量700～800μg/g，pH＜4.0。
实施例二
以木薯淀粉为主要原料配制13％木薯淀粉液，经115℃灭菌30min后添加α-淀粉酶10U/g和β-淀粉酶100U/g，在60℃酶解作用7h，按重量百分比计在木薯淀粉液中添加蛋白胨0.6％、磷酸二氢钾0.7％、酵母膏0.5％、西红柿汁18％，115℃，灭菌30min；然后接种发夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)三级种子液，接种量为9％，25℃发酵3天，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再用超声波细胞破碎仪将发夫酵母菌破碎，55℃烘干或是喷雾干燥，抽真空密封，低温保存；蒋干燥的虾青素放入微胶囊中，即得虾青素微胶囊食品。
该产品的主要技术指标如下：虾青素含量700～800μg/g，pH＜4.0.