一种米比萨及其制作方法.pdf

本发明公开了一种米比萨及其制作方法，其区别在于它的饼底是以米为原料制作而成的，优选以小站米为原料制作而成；制作方法：称取一定量的米，用清水洗净，加水蒸制成米饭，打散、冷却备用；取米饭，加入生粉与蛋清或者淀粉与淡奶油充分拌匀，然后在比萨盘上压制成0.4～0.8cm厚的米饼，再往米饼上铺撒番茄汁、牛肉酱和馅料，表面用奶酪丝覆盖，得比萨生胚；将比萨生胚放入200～290℃的烤箱中烤制1.5～10分钟，即得成品。与现有技术相比，本发明结合中餐的特点，改用米为主原料制作比萨饼底，通过添加适宜的辅料并选用合理的制作工艺，所制成的米比萨也具有外层香脆、内层松软的特点，实现了中餐与西餐的完美结合。

1.  一种米比萨，其特征在于：它的饼底是以米为原料制作而成的。

2.  按照权利要求1所述的米比萨，其特征在于：它的饼底是以小站米为原料制作而成的。

3.  按照权利要求2所述的米比萨，其特征在于：按照重量份计算，它的饼底是用26～36份的小站米和8～12份的糯米制作而成的。

4.  按照权利要求3所述的米比萨，其特征在于：按照重量份计算，它的饼底是用30份的小站米和10份的糯米制作而成的。

5.  按照权利要求3或4所述的米比萨，其特征在于：饼底是用小站米和糯米蒸制成米饭，然后向米饭中添加适量生粉与蛋清或者淀粉与淡奶油制成的。

6.  按照权利要求5所述的米比萨，其特征在于：按照重量份计算，米饭与生粉、蛋清的用量比为250∶2～15∶5～60。

7.  按照权利要求5所述的米比萨，其特征在于：按照重量份计算，米饭与淀粉、淡奶油的用量比为250∶2～15∶5～60。

8.  如权利要求1-7中任一项所述米比萨的制作方法，其特征在于：称取一定量的米，用清水洗净，加水蒸制成米饭，打散、冷却备用；取米饭，加入生粉与蛋清或者淀粉与淡奶油充分拌匀，然后在比萨盘上压制成0.4～0.8cm厚的米饼，再往米饼上铺撒番茄汁、牛肉酱和馅料，表面用奶酪丝覆盖，得比萨生胚；将比萨生胚放入200～290℃的烤箱中烤制1.5～10分钟，即得成品。

9.  按照权利要求8所述米比萨的制作方法，其特征在于：按比例称取小站米和糯米，用清水洗净，冷水浸泡50～70分钟；将漓干水的小站米和糯米装入容器中，并加入0.6～1.5倍重量的水，把容器置于蒸箱中蒸制45～55分钟，所得米饭打散、冷却备用；取米饭，加入生粉与蛋清充分拌匀，然后在预先少量刷油的比萨盘上压制成0.5cm厚的米饼，再往米饼上均匀铺撒番茄汁、牛肉酱和馅料，表面用奶酪丝覆盖，得比萨生胚；微波烤箱预热至240～280℃后，将比萨生胚放入其中烤制1.5～3分钟，即得成品。

10.  按照权利要求8或9所述米比萨的制作方法，其特征在于：所用的烤箱为TurboChef公司的Tornado微波烤箱。

一种米比萨及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种米比萨及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
比萨是一种由饼底、奶酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的西式餐点，传统的比萨饼底都是以面粉为主料做成的，因为面粉做成的饼底烤制后具有外层香脆、内层松软的特点。而中餐大多以米制食品为主食，如何将比萨与中餐相结合，用米为主原料制作出具有中餐特点的比萨制品，以符合主食米地区的众多人的饮食习惯，是值得研究并推广的课题。目前市场上还没有用米为主原料制作的比萨产品。
发明内容：
本发明的目的在于：提供一种米比萨及其制作方法。本发明结合中餐的特点，以米为主原料，通过添加适宜的辅料和选用合理的制作工艺，所制成的米比萨同样具有外层香脆、内层松软的特点，实现了中餐与西餐的完美结合。
本发明是这样构成的：一种米比萨，它的饼底是以米为原料制作而成的。
前述米比萨的饼底优选以小站米为原料制作而成。
按照重量份计算，前述米比萨的饼底最好是用26～36份的小站米和8～12份的糯米制作而成；优选用30份的小站米和10份的糯米制作而成。
具体的说，饼底是用小站米和糯米蒸制成米饭，然后向米饭中添加适量生粉与蛋清或者淀粉与淡奶油制成的。
按照重量份计算，米饭与生粉、蛋清的用量比以及米饭与淀粉、淡奶油的用量比均为250∶2～15∶5～60。
上述米比萨的制作方法为：称取一定量的米，用清水洗净，加水蒸制成米饭，打散、冷却备用；取米饭，加入生粉与蛋清或者淀粉与淡奶油充分拌匀，然后在比萨盘上压制成0.4～0.8cm厚的米饼，再往米饼上铺撒番茄汁、牛肉酱和馅料，表面用奶酪丝覆盖，得比萨生胚；将比萨生胚放入200～290℃的烤箱中烤制1.5～10分钟，即得成品。
更具体的制作方法为：按比例称取小站米和糯米，用清水洗净，冷水浸泡50～70分钟；将漓干水的小站米和糯米装入容器中，并加入0.6～1.5倍重量的水，把容器置于蒸箱中蒸制45～55分钟，所得米饭打散、冷却备用；取米饭，加入生粉与蛋清充分拌匀，然后在预先少量刷油的比萨盘上压制成0.5cm厚的米饼，再往米饼上均匀铺撒番茄汁、牛肉酱和馅料，表面用奶酪丝覆盖，得比萨生胚；微波烤箱预热至240～280℃后，将比萨生胚放入其中烤制1.5～3分钟，即得成品。
以上所用的烤箱优选为TurboChef公司的Tornado微波烤箱。
传统的比萨饼是以面粉为主料制作饼底的，因为面粉加水和匀之后，具有很好的韧劲，且能自行发酵，烤制后具有外层香脆、内层松软的特点，口感好。正因为面粉具有此优点，大多的饼类食品也都是以面粉为主料制作的。而将比萨饼的主原料改为米之后，米不具有前述面粉的优点，按常规方法压制成饼后，饼体硬实，口感较差。那么如何才能以米为原料制作出外层香脆、内层松软的比萨饼呢？这正是本发明的关键与难点所在。
为了确保本发明米比萨同样具有外层香脆、内层松软的特点，适应大众的口味要求，发明人首先对原料米的品种进行了一系列的筛选和对比研究，结果发现天津的小站米是较为合适的品种。因为天津小站稻米蒸煮后有香味，饭粒完整，软而不粘，食味好且冷后不硬，清香适口，比较适合制作饼类食品。发明人经过进一步研究和试验对比发现，如果将小站米和一定量的糯米混用，其松软可口的效果更佳，小站米和糯米的用量比(以重量计算)优选为26～36∶8～12，最佳重量比例为3∶1。
另外，在本发明米比萨的制作过程中，为了进一步改善口感、达到松软可口的效果，发扬传统比萨的优点，发明人经过摸索和大量试验研制，发现在将米蒸制成米饭后，若加入适量生粉与蛋清或者淀粉与淡奶油进行调配，则效果更佳。发明人还对生粉与蛋清、淀粉与淡奶油的用量进行了筛选。同时，发明人结合主原料-米的特点，对米比萨的制作工艺也进行了研究和筛选：首先，由于米或米饭不具有面粉可发酵的特点，米饭压制成饼后达不到与面制饼底同样的松软度，因此为了避免饼底偏硬，发明人将饼底的厚度减小，控制在0.4～0.8cm，最好是0.5cm；其次，在烤制时，为了将馅料烤熟且正好使饼体外层香脆而不被烤焦，发明人对烤制的温度和时间进行了优选，试验发现，当温度高于290℃时，饼体外层极易被烤焦，而温度低于200℃时，烤制的时间较长，外层容易干硬，影响口感，因此较理想的烤制温度为200～290℃，时间1.5～10分钟；而且，若采用美国TurboChef公司的Tornado微波烤箱，只需1.5～3分钟，其烤制效果更好；再次，蒸制米饭之前，若将米用冷水浸泡1个小时左右，可使米吸收足够的水分，蒸出的米饭口感更佳。
与现有技术相比，本发明结合中餐的特点，改用米为主原料制作比萨饼底，通过添加适宜的辅料和选用合理的制作工艺，所制成的米比萨也具有外层香脆、内层松软的特点，实现了中餐与西餐的完美结合。
具体实施方式：
本发明的实施例1：称取小站米150克和糯米50克，用清水洗净，冷水浸泡1小时；将漓干水的小站米和糯米装入容器中，并加入200克冷水，把容器置于蒸箱中蒸制50分钟，所得米饭用筷子打散、冷却备用；取250克米饭，加入5克生粉和20克蛋清充分拌匀，然后在预先少量刷油的10寸比萨盘上压制成0.5cm厚的米饼，再往米饼上均匀铺撒30克番茄汁、15克牛肉酱和50～150克馅料(可以是熟肉、蔬果、海鲜等任一口味)，表面用50～200克奶酪丝均匀覆盖，得比萨生胚；Tornado微波烤箱(美国TurboChef公司产)预热至270℃后，将比萨生胚放入其中烤制2分钟，奶酪融化，表面呈金黄色即得成品米比萨。
本发明的实施例2：称取小站米208克和糯米64克，用清水洗净，冷水浸泡50分钟；将漓干水的小站米和糯米装入容器中，并加入400克冷水，把容器置于蒸箱中蒸制45分钟，所得米饭用筷子打散、冷却备用；取250克米饭，加入2克生粉和5克蛋清充分拌匀，然后在预先少量刷油的比萨盘上压制成0.4cm厚的米饼，再往米饼上均匀铺撒番茄汁、牛肉酱(番茄汁和牛肉酱的配比可根据不同人的口味任意调配)和馅料(可以是熟肉、蔬果、海鲜等任一口味)，表面用奶酪丝均匀覆盖，得比萨生胚；Tornado微波烤箱(美国TurboChef公司产)预热至280℃后，将比萨生胚放入其中烤制1.5分钟，奶酪融化，表面呈金黄色即得成品米比萨。
本发明的实施例3：称取小站米200克，用清水洗净，冷水浸泡70分钟；将漓干水的小站米装入容器中，并加入150克冷水，把容器置于蒸箱中蒸制55分钟，所得米饭打散、冷却备用；取250克米饭，加入5克淀粉和20克淡奶油充分拌匀，然后在预先少量刷油的比萨盘上压制成0.6cm厚的米饼，再往米饼上均匀铺撒番茄汁、牛肉酱和馅料(可以是熟肉、蔬果、海鲜等任一种口味)，表面用奶酪丝均匀覆盖，得比萨生胚；微波烤箱预热至250℃后，将比萨生胚放入其中烤制3分钟，奶酪融化，表面呈金黄色即得成品米比萨。