表面带图案的蒸制馒头或包子及其制作方法.pdf

本发明涉及一种表面带图案的蒸制馒头或包子。它的特点是馒头或包子的表面具有受热形成的焦化痕迹的字或图案标识的。由于它是表皮局部进行高温加热，使其加热处发生焦化变色，形成与未接触部分的明显色泽差异的区别图案，这样既不会造成食品的污染，又杜绝了纸质标识的使用，还有这种印记标识的制造方法，操作也简便，控制也容易，且图案清晰，不会消失，色泽诱人，符合绿色、环保、卫生的要求。

1、  一种表面带图案的蒸制馒头或包子，其特征在于：该馒头或包子的表面是具有字或图案的，所述的字或图案是食品表面受热形成的焦化痕迹。

2、  如权利要求1所述的带图案的蒸制馒头或包子，其特征在于：馒头或包子表面的字或图案相对于其它部分是呈下凹状的。

3、  一种表面带图案的蒸制馒头或包子的制作方法，其特征在于：它是用经加热高温状态的金属印章在蒸熟后的馒头表面进行烙烫，使其接触部位发生过热焦化变色，留下印章上的图案痕迹。

表面带图案的蒸制馒头或包子及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种表面带图案的蒸制馒头或包子及其制作方法。
背景技术
众所周知，蒸制馒头或包子是我国的传统食品，尤其是广大的北方地区人们的主食，它是由面粉经发酵，成型或包馅，蒸制而成，其外表光洁润白，皮软而膨松，嚼咬有筋道，营养丰富，价廉物美。过去的蒸制馒头或包子主要是家庭自制为主，随着社会的发展，人民生活水平的提高，生活节奏加快，社会分工也越来越细化，现在的家庭通常是外购为主，购买的也以耐存放的速冻馒头或包子为主，各种生产此类食品的厂家为了区别自己的产品与其它厂家的产品，不得不在外包装上和每个馒头或包子上贴上纸质的商标标签来标识，这样一是标签的粘贴剂，标签上的印刷颜料和纸张及纸张上的吸附物会对食品造成直接污染，影响食品的安全；二是增加了生产的成本；三是，人们在食用时要先剥去商标标识，由于商标标识与馒头或包子的表皮粘合较牢固，就会将粘连的表皮一道剥离丢弃，既麻烦也浪费粮食。
发明内容
本发明的目的在于提供一种表面上具有清晰字符或图案、无污染的蒸制馒头或包子。
本发明的另一目的在于提供一种表面上具有清晰字符或图案、无污染的蒸制馒头或包子的制作方法。
实现本发明目的采用的技术方案是这样的：把蒸制的馒头或包子在其表面用加热的印章烙印，烙印的图案按照需要可以是字或图案，这样经过烙制的馒头或包子就是表面带有标识的了，这种标识的字或图案不是通过颜料染色形成的，是因高温的烙印对馒头或包子的表面接触加热后，使接触处的表皮焦化形成变色留下的痕迹；还有，这样形成的字或图案与未受热变色的部分相比其是向下凹陷的。
它的制作方法和机理是：用经加热高温状态的金属印章在蒸熟后的馒头表面进行烙烫，使其接触部位发生过热焦化变色，留下印章上的图案痕迹。
本发明的带标识图案蒸制馒头或包子与现有的蒸制馒头或包子相比，由于它采用了烙印的方式对其表皮进行高温烙烫，使其接触部位发生焦化变色形成与未接触部分的明显色泽差异的区别图案，这样既不会造成食品的污染，又杜绝了纸质标识的使用，还有这种印记标识的制造方法，操作也简便，控制也容易，且图案清晰，不会消失，色泽诱人，符合绿色、环保、卫生的要求。
附图说明
图1为本发明实施例一的馒头主视图
图2为本发明实施例一的馒头俯视图
图3为本发明实施例一的包子主视图
图4为本发明实施例一的包子俯视图
具体实施方式
下面对照附图，通过实施例对本发明作进一步的说明。下述实施例仅用于说明本发明的技术方案，但对本发明并没有限制。
实施例一
参照附图1至附图2可知，本发明的一种蒸制馒头是由表皮1和芯部2所构成的，在馒头的表皮上还有标识图案11。该图案11与整个馒头表皮浑然一体，只是颜色不同。当然，由于表皮被高温烙烫后失水焦化，会变硬变脆，失去原有的弹性和略微的收紧(收缩)并被烫平，仔细看会发现较其它正常颜色的表皮比有略微的下凹的。
具体的制作方法和步骤是：
在蒸熟的馒头上表面或上表面和侧面的外表皮上，用经过加热高温状态的金属印章进行烙烫，印章与馒头表皮接触的时间是二三秒钟，因为烙烫温度高，表皮焦化速度快，烙烫温度低，表皮焦化速度则慢，具体以使其接触部位发生过热焦化变色适度为宜，由于接触部位变色与未接触部位就产生了差异从而留下了印章上的图案痕迹。
上述的金属印章，可以刻成各种各样的图案或字符，而印章的加热则可以是用电，磁，明火等多种的方式，在这种高温的状态下，细菌是不可能存活的，所以也很符合食品加工的要求。
实施例二
参照附图3至附图4可知，本发明的一种蒸制包子是由表皮1、皮芯部2和包子馅3所构成的，在包子的表皮上还有标识图案11。该图案11与整个包子表皮浑然一体，只是颜色不同。有时也可能也较其它正常颜色的表皮比有略微的下凹的。
具体的制作方法和步骤是：
在蒸熟的包子上表或上表面和侧面的外表上，用经过改装的电铬铁即是带温度控制的，电铬铁头已改成印章状的形式，经通电预热至300℃-700℃左右的高温后，直接对包子表面进行烙烫，印章与包子表皮接触的时间是以使其接触部位发生过热焦化变色适度为宜，因为烙烫温度高，表皮焦化速度快，烙烫温度低，表皮焦化速度则慢，由于接触部位变色与未接触部位就产生了差异从而留下了印章上的图案痕迹。