用蟹壳粉降低牡蛎水解液中重金属离子的方法 技术领域：
本发明涉及一种食品与水产品加工技术领域，尤其是一种可充分利用资源、减少环境污染、操作简单、成本低廉的用蟹壳粉降低牡蛎水解液中重金属离子的方法。
背景技术：
牡蛎是一种优质的海产养殖贝类，含有45％～56％蛋白质、7％～16％脂肪、19％～38％肝糖，并含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等营养成分。牡蛎中高含量地牛磺酸颇受医学界的重视，在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，同时牡蛎中所含的大量糖原亦作为人体细胞进行新陈代谢的能源，因此现在已经研究出多种牡蛎深加工产品，如将牡蛎匀浆、水解、酶解、过滤的牡蛎水解液(牡蛎抗氧化肽保健品)等。虽然牡蛎的食用价值早被人们所熟悉，但是牡蛎是一种滤食性生物，环境中的重金属容易在其体内蓄积，因此牡蛎已被作为海洋重金属污染的指示生物。由于重金属不易脱除且易产生富集效应，若人们经常食用则会发生重金属中毒，严重危害身体健康。目前，对于牡蛎等贝类产品的重金属脱除方法主要集中在养殖过程中的质量控制，侧重于活体脱除，但此方法对养殖环境要求严格、养殖成本较高。
发明内容：
本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种可充分利用资源、减少环境污染、操作简单、成本低廉的用蟹壳粉降低牡蛎水解液中重金属离子的方法。
本发明的技术解决方案是：一种用蟹壳粉降低牡蛎水解液中重金属离子的方法，其特征在于按如下步骤进行：将蟹壳用去离子水洗涤、干燥及粉碎，将所得粉末加入牡蛎水解液中，加入量为0.5～8g/L，用0.1NHCl或0.1NNaOH调节水解液pH2.0～7.0值，将溶液在温度为10～40℃的条件下振荡0.5～6h，离心过滤取上清液。
所述蟹壳干燥温度为60～98℃。
所述粉碎是将蟹壳粉碎至粒径为60～300目。
本发明主要是以无毒、易得、价廉的蟹壳为原料，可有效降低牡蛎水解液中的重金属镉、铅和铬的含量，同时也不会影响水解液原有的风味和营养成分，具有操作简单、成本低廉、效率高等优点，可实现大规模工业化生产。又由于所用蟹壳是蟹类加工的固体废弃物，其数量已随着我国海产及人工养殖蟹的发展而越来越大，已造成了严重的环境污染，本发明利用蟹壳粉来脱除重金属，即可充分利用资源，又可减少对环境的污染。
具体实施方式：
实施例1：
可按照中国专利申请号为200510047583.4，名称为“牡蛎抗氧化肽保健品的制备方法”制备牡蛎水解液。将蟹壳用去离子水洗涤，60℃干燥，粉碎后过筛，制备粒径为60目的蟹壳粉，用0.1NHCl调节牡蛎水解液pH值为2，加入0.5g/L的蟹壳粉后，在10℃水浴振荡0.5h，离心过滤取上清液。利用硝酸与高氯酸的混合酸(4∶1)对处理前后的牡蛎水解液进行消解，得到澄清透明溶液。利用原子吸收分光光度计测定所得澄清透明溶液中镉、铅和铬的含量，电位滴定法测定处理前后牡蛎水解液中氨基酸态氮的含量，结果表明，蟹壳粉对牡蛎水解液中铅的去除率为18.2％，对镉的去除率为15.5％，对铬的去除率为13.1％，氨基酸态氮保存率为99.3％。
实施例2：
取3kg牡蛎，匀浆后加入4.5kg水和10g枯草杆菌蛋白酶，用0.1NHCl和0.1NNaOH调节pH值至6.0，55℃水解120min后灭活，将酶解液分别过100目筛和330目筛，再对滤液进行超滤(滤膜为30000D)，得到牡蛎水解液。将蟹壳用去离子水洗涤，98℃干燥，粉碎后过筛，制备粒径为300目的蟹壳粉。用0.1NNaOH调节水解液pH值为7，加入8g/L的蟹壳粉后，在40℃水浴振荡6h，离心过滤取上清液。利用硝酸与高氯酸的混合酸(4∶1)对处理前后的牡蛎水解液进行消解，得到澄清透明溶液。利用原子吸收分光光度计测定所得澄清透明溶液中镉、铅和铬的含量，电位滴定法测定处理前后牡蛎水解液中氨基酸态氮的含量，结果表明，蟹壳粉对牡蛎水解液中铅的去除率为98.3％，对镉的去除率为96.2％，对铬的去除率为94.4％，氨基酸态氮保存率为91.6％。
实施例3：
取3kg牡蛎，匀浆后加入4.5kg水和10g木瓜蛋白酶，用0.1NHCl和0.1NNaOH调节pH至6.0，55℃水解120min后灭活。将酶解液分别过100目筛和330目筛，再对滤液进行超滤(滤膜为30000D)，得到牡蛎水解液。将蟹壳用去离子水洗涤，80℃干燥，粉碎后过筛，制备粒径为150目的蟹壳粉，用0.1NNaOH调节水解液pH值为6，加入3g/L的蟹壳粉后，在20℃水浴振荡3h，离心过滤取上清液。利用硝酸与高氯酸的混合酸(4∶1)对处理前后的牡蛎水解液进行消解，得到澄清透明溶液。利用原子吸收分光光度计测定所得澄清透明溶液中镉、铅和铬的含量，电位滴定法测定处理前后牡蛎水解液中氨基酸态氮的含量，结果表明，蟹壳粉对牡蛎水解液中铅的去除率为91.5％，对镉的去除率为87.2％，对铬的去除率为82.9％，氨基酸态氮保存率为95.7％。