一种缓减运输和屠宰应激对猪肉品质产生不利影响的饲料添加剂 【技术领域】
本发明涉及一种缓减运输和屠宰应激对猪肉品质产生不利影响的饲料添加剂。
背景技术
由于高瘦肉率品种或品系的培育对猪肉感官品质带来了明显的负面影响，劣质猪肉如PSE肉(苍白、松软和水分渗出)、DFD肉(色暗、坚硬和干燥)、黄膘肉(脂肪呈黄色)和酸猪肉等时有发生，尤其在运输和屠宰强应激条件下发生率更高，造成大量的经济损失。尽管随着遗传学科的发展，淘汰了大量含有氟烷或酸猪肉基因的猪，然而，即使通过DNA探针检测移除恶性高温(MH)猪，在正常猪(非突变体)中，劣质肉仍然可能发生。研究表明，猪肉的品质受到品种、营养、宰前管理等多种因素影响，因此，通过营养需措施提高猪肉的品质，缓解运输和屠宰应激对猪肉品质的不利影响是可行的。
【发明内容】
本发明所要解决的技术问题是提供一种缓减运输和屠宰应激对猪肉品质产生不利影响的饲料添加剂，该饲料添加剂能够通过影响猪机体氧化和抗氧化平衡系统、神经内分泌系统、糖代谢系统和酸碱平衡系统来提高运输和屠宰应激条件下的猪肉品质。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种缓减运输和屠宰应激对猪肉品质产生不利影响的饲料添加剂，包括天冬氨酸镁、硫酸镁、氯化钙、丙酸钙、有机硒、维生素E、葡萄糖、碳酸氢钠、碳酸氢钾。
具体地，所述天冬氨酸镁的质量百分比为30-50％；硫酸镁的质量百分比为5-10％；氯化钙的质量百分比为10-15％；丙酸钙的质量百分比为8-15％；有机硒的质量百分比为1-5％；维生素E的质量百分比为1-5％；葡萄糖的质量百分比为15-20％；碳酸氢钠的质量百分比为5-10％；碳酸氢钾的质量百分比为5-10％。
以上所述的各养分对于调控猪机体氧化和抗氧化平衡系统、神经内分泌系统、糖代谢系统和酸碱平衡系统具有非常重要的意义。
天冬氨酸镁和硫酸镁：镁可抑制骨骼肌活动、降低神经递质的分泌，抑制神经肌肉的兴奋性，降低血浆中皮质醇和儿茶酚胺的含量，有效缓解运输和屠宰应激。同时，镁可降低糖酵解，提高肌肉终点pH，增加系水力，降低PSE等劣质肉的发生率。不同镁盐、镁盐的添加剂量和时间都可影响镁盐的使用效果。
氯化钙和丙酸钙：钙主要调节猪肉的嫩度，猪肉在宰后熟化过程与肉中内源蛋白酶(主要是钙激活蛋白酶)有关。钙激活蛋白酶是一种钙依赖性蛋白酶，其活性受到肌肉中钙离子浓度和pH值调控，钙激活蛋白酶I激活需要的钙离子浓度为1-20nmol/L，钙激活蛋白酶II激活需要的钙离子浓度为250-750nmol/L，外源钙离子可影响细胞内钙离子浓度。
有机硒：猪对有机硒的吸收和沉积效率高，使肌肉组织中的硒含量升高，而硒是谷胱苷肽过氧化物酶(GPX)的活性成分，主要是作为抗氧化剂保护肌肉细胞结构完整性，减少胞液的流出，降低滴水损失。
维生素E：作为一种脂溶性维生素，在肌肉中的存留量增加，可明显提高肌肉的系水力，降低Ca2+的释放量和糖酵解速度，可有效防止PSE等劣质肉的发生。同时，VE可维持血红素铁的还原状态，延缓肌肉色素氧化的速度和程度，可稳定肉色。
葡萄糖、碳酸氢钠、碳酸氢钾：作为电解质的主要成分，可有效调控应激条件下猪机体内的酸碱平衡，缓解应激。
综上，本发明的有益效果是：本发明基于国内外研究进展，以肥育猪和肉鸡的实验所取得的成果为依据，采用了一种营养性手段缓解运输和屠宰应激导致猪肉品质下降。经过各类型实验证明，该复合型饲料添加剂大大降低了运输和屠宰应激导致劣质肉的发生率，提高了肉品质的色泽、嫩度，提高肌肉终点pH，增加系水力，提高猪肉的加工质量和货架寿命，提高了养殖场和屠宰加工厂的经济效益。
【具体实施方式】
为了验证本发明的应用效果，该发明在广东、四川、江西、广西、、湖南等部分猪场的初步应用效果显示如下：
实施例1：
通过在肥育猪(体重在80kg左右)日粮中(玉米-豆粕型日粮)添加0.2％的本发明产品的饲料添加剂，屠宰后猪肉品质均较对照组好。
表1本发明产品降低了经运输和屠宰应激后肥育猪劣质肉的发生率(8个养殖场的数据)
处理 对照组 实验组 实验组劣质肉 发生率降低 试验肥育猪头 数 1600 1600 PSE发生率(％) 18 8 55.55 DFD发生率(％) 10 6 40 其他劣质肉的 发生率(％) 12 9 25
表2本发明产品对运输和屠宰应激后肥育猪血液参数的影响(8个养殖场地数据)
项目 对照组 实验组 采样肥育猪头数 40 40 血钙 2.92 2.58 血磷 7.78 7.20 血镁 0.91 0.92 血糖 6.68 5.98 皮质醇 102.8 86.9
表3本发明产品对运输和屠宰应激后肥育猪肉品质的影响(8个养殖场的数据)
项目 对照组 实验组 检测肥育猪头数 800 800 滴水损失 1.58 1.47 肌肉乳酸 78.24 69.44 糖原 1.82 2.73 糖酵解势 81.88 73.95 肉色评分 3.00 3.25 大理石评分 1.67 1.75
实施例2：
通过在肥育猪(体重在100kg左右)日粮中(玉米-豆粕型日粮)添加0.2％的该发明产品，体重115kg屠宰后猪肉品质均较对照组较大程度的提高。
表4该发明产品降低了经运输和屠宰应激后肥育猪劣质肉的发生率(10个养殖场的数据)
处理 对照组 实验组 实验组劣质肉 发生率降低 试验肥育猪头 数 2500 2500 PSE发生率(％) 15 7 53.33 DFD发生率(％) 13 9 30.76 其他劣质肉的 发生率(％) 10 6 40
表5该发明产品对运输和屠宰应激后肥育猪血液参数的影响(10个养殖场的数据)
项目 对照组 实验组 采样肥育猪头数 50 50 血钙 3.05 2.86 血磷 8.28 7.46 血镁 0.82 1.03 血糖 7.01 5.46 皮质醇 110.2 79.3
表6该发明产品对运输和屠宰应激后肥育猪肉品质的影响(10个养殖场的数据)
项目 对照组 实验组 检测肥育猪头数 100 100 滴水损失 1.62 1.50 肌肉乳酸 76.24 65.22 糖原 1.85 2.84 糖酵解势 82.99 71.56 肉色评分 2.96 3.33 大理石评分 1.68 1.74
通过上述应用及实验检测结果分析：该发明缓减了运输和屠宰应激对猪肉品质的不利影响，实验组相对于对照组各检测指标均具有显著性差异，能够明显提高降低运输和屠宰应激导致劣质肉的发生率，提高肉品质的色泽、嫩度，提高肌肉终点pH，增加系水力，提高猪肉的加工质量和货架寿命，大大提高了养殖场和屠宰加工厂的经济效益。