一种胡萝卜素强化大豆油 一、技术领域
本发明属于食用植物油产品领域。本发明涉及一种胡萝卜素强化大豆油新产品，此产品比传统具有更好的氧化稳定性。
二、背景技术
胡萝卜素是一种广泛存在于植物中多烯类的天然色素，其中β-胡萝卜素最具有维生素A生物活性，在体内转变为维生素A的预成物，又被称作维生素A源。
美国于1985年将天然胡萝卜素编入“美国药典”，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会推荐，认定天然β-胡萝卜素是A类优秀营养色素，并在世界52个国家和地区获准应用。
胡萝卜素生理功能和维生素A几乎差不多，维持皮肤黏膜层的完整性；构成视觉细胞内的感光物质；促进生长发育和维护生殖功能；维持和促进免疫功能。
胡萝卜素作为一种高效的抗氧化剂，能有效的消除自由基，抗脂质过氧化，被广泛认为具有防癌、抗癌、抗衰老哀等药用保健特性，同时也是优良的食品添加剂和营养增强剂。
胡萝卜素是脂溶性的，因此，日常膳食中脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而促进胡萝卜素的吸收。
大豆油是目前我国居民主要食用的一种植物油，其中，一级大豆油又占大豆油消费量的50％以上。科学分析表明，经过精炼的一级大豆油含有的天然维生素等营养物质基本上已经被除去，因此，向经过精炼的一级大豆油加入一定量的胡萝卜素，不仅能满足人类对能量的需求，也能适时补充人体对维生素的营养需求。为此，我们开发了本专利产品。
三、发明内容
本发明解决了符合国家标准GB1535-2003中一级大豆油在常温下放置一段时间易氧化酸败的问题；通过添加胡萝卜素，解决了人体对维生素的营养需求这一问题。
本发明研究发现，大豆油中加入胡萝卜素含量为40mg/kg，抗氧化性明显优于普通一级大豆油，并符合中国营养学会推荐我国居民膳食维生素A推荐摄入量(RNI)为700-800μgRE(成年人)，折合成β-胡萝卜素的每天需摄入量4200-4800μg。
本发明符合国家标准GB2760-2007中胡萝卜素在食品中添加限量要求。
四、具体实施方式
实施例1
以经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等精炼工序精炼制得一级大豆油为基础，通过添加胡萝卜素40mg/kg后，分别取本实施例中的一级大豆油和成品大豆油150克，置于500毫升烧杯中，将烧杯放于60℃烘箱中，恒温，每天固定时间测定样品的过氧化值，观察样品在60℃环境下的品质变化。实验结果如表一所示。可以看出，专利大豆油比普通大豆油具有明显的抗氧化性。
表一
时间 一级大豆油的过氧化值 (mmol/kg) 大豆油的过氧化值 (mmol/kg) 0天 0.68 0.67 1天 5.85 2.2 2天 10.4 3.2 3天 22.4 4.2 4天 31.6 4.8 5天 45.7 5.4 6天 58.2 5.8 7天 68.2 6.1 8天 85.3 6.4
实施例2
以经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等精炼工序精炼制得一级大豆油为基础，通过添加胡萝卜素35mg/kg，取成品大豆油150克，置于500毫升烧杯中，将烧杯放于避光处，恒温，每周固定时间测定样品的胡萝卜素，观察样品在室温避光环境下的胡萝卜素变化。实验结果如表二所示。可以看出，专利大豆油经过长时间保存后仍然能够保持约80％地有效含量。
表二
时间 胡萝卜素含量 mg/kg 时间 胡萝卜素含量 mg/kg 1周 34.4 9周 32.0 2周 34.0 10周 32.0 3周 34.0 11周 31.5 4周 33.0 12周 31.5 5周 32.8 13周 31.4
时间 胡萝卜素含量 mg/kg 时间 胡萝卜素含量 mg/kg 6周 32.8 14周 30.9 7周 32.8 15周 29.6 8周 32.8 16周 28.4
实施例3
以经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等精炼工序精炼制得一级大豆油为基础，通过添加胡萝卜素37mg/kg，取本实施例中的一级大豆油和的成品大豆油，用适量面粉加水调制成面片进行煎炸试验，分别测定面片炸制前后所含的胡萝卜素。实验结果如表三所示。可以看出，专利大豆油比普通大豆油具有明显的营养强化功能。
表三
样品 编号 煎炸前面片中胡萝 卜素含量mg/kg 一级大豆油煎炸后面片 中胡萝卜素含量mg/kg 强化大豆油煎炸后面片中 胡萝卜素含量mg/kg 1 未检出 未检出 34 2 未检出 未检出 33 3 未检出 未检出 35 4 未检出 未检出 28 5 未检出 未检出 27 平均 未检出 未检出 31.4