一种双歧因子苦瓜果酱.pdf

本发明公开了一种双歧因子苦瓜果酱，它是以苦瓜、苹果为主要原料，在其中添加了双歧因子。生产过程包括苦瓜处理、苹果处理、配比、浓缩、装罐、杀菌。利用本发明得到的产品色泽清亮浅黄，具有苦瓜的清香和苹果的香气，适宜各种人群；同时具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；由于加入了双歧因子，还可促进人体内双歧杆菌超常繁殖，调节肠道菌群关系、促进食物消化、吸收、提高机体免疫力。

1.  一种双歧因子苦瓜果酱，其特征在于以100份重量计主要含有以下物质：苦瓜浆45-60份、苹果浆20-40份、白砂糖10-30份、双歧因子5-10份。

2.  根据权利要求1所述的一种双歧因子苦瓜果酱，其特征在于，生产过程如下：
(1)苦瓜处理：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜清洗干净，去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95-100℃的沸水中烫2分钟，烫时水中添加0.2％的柠檬酸，然后打成苦瓜浆；
(2)苹果处理：选择成熟度高、无病虫害的苹果，清净去皮，对半切开，立即放入1-2％的食盐水中浸泡1小时；挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗净，加0.2-0.5倍水，煮沸30分钟，打成苹果浆；
(3)配料：将苦瓜浆45-60、苹果浆20-40、白砂糖10-30、双歧因子5-10混合，搅拌均匀；
(4)浓缩：将混合浆液逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5-66％，关闭真空泵，破坏真空，至酱温达95℃以上时停止加热，立即出锅；
(5)装罐：浓缩后立即装罐，装罐后浆体温度不得低于90℃，装罐后要立即封罐；
(6)杀菌：冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌。

3.  根据权利要求1所述的一种双歧因子苦瓜果酱，其特征在于，所述的双歧因子为低聚糖。

4.  根据权利要求2所述的一种双歧因子苦瓜果酱，其特征在于，所述步骤(4)真空破除后应适当搅拌，防止焦锅。

一种双歧因子苦瓜果酱
技术领域
本发明涉及一种双歧因子苦瓜果酱的生产方法。
背景技术
我国民间夏令“吃苦”的传统由来已久，苦瓜当属“吃苦”首选。李时珍赞“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”之效。苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；苦瓜含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。现今的市场中，果酱品种繁多，但以苦瓜为原料的果酱品种少之又少，在果酱中添加双歧因子的苦瓜果酱品种在国内还未见报道。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种添加了双歧因子的苦瓜果酱。
本发明所述的双歧因子苦瓜果酱的制备方法由以下步骤组成：
本发明通过下述方案来实现：本发明所述的双歧因子苦瓜果酱，以100份重量计主要含有以下物质：苦瓜浆45-60份、苹果浆20-40份、白砂糖10-30份、双歧因子5-10份。
本发明所述的双歧因子苦瓜果酱的制备方法由以下步骤组成：
1、苦瓜处理：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物，然后用刀剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95-100℃的沸水中烫2分钟(烫时水中要添加0.2％的柠檬酸)，用打浆机打成浆备用。
2、苹果处理：选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入1-2％的食盐水中进行1小时护色处理，然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一两次，将处理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。
3、配料：将苦瓜浆45-60、苹果浆20-40、白砂糖10-30、双歧因子5-10混合，搅拌均匀。
4、浓缩：将混合浆液逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5-66％，关闭真空泵，破坏真空，至酱温达95℃以上时停止加热，立即出锅，真空破除后应适当搅拌，防止焦锅。
5、装罐：浓缩后立即装罐，装罐后浆体温度不得低于90℃，装罐后要立即封罐。
6、杀菌：冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌。
利用本发明得到的产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，适宜各种人群，同时具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；由于加入了双歧因子，还可促进人体内双歧杆菌超常繁殖，调节肠道菌群关系、抑制有害菌的滋生、促进食物消化、吸收、维持肠道正常功能、提高机体免疫力。
具体实施方式
苦瓜浆525克、苹果浆300克、白砂糖200克、双歧因子75克。
双歧因子苦瓜果酱的制备方法如下：
1、苦瓜处理：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物，然后用刀剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95-100℃的沸水中烫2分钟(烫时水中要添加0.2％的柠檬酸)，用打浆机打成浆备用。
2、苹果处理：选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入1-2％的食盐水中进行1小时护色处理，然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一两次，将处理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。
3、配料：将苦瓜浆45-60、苹果浆20-40、白砂糖10-30、双歧因子5-10混合，搅拌均匀。
4、浓缩：将混合浆液逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5-66％，关闭真空泵，破坏真空，至酱温达95℃以上时停止加热，立即出锅，注意真空破除后应适当搅拌，防止焦锅。
5、装罐：浓缩后立即装罐，装罐后浆体温度不得低于90℃，装罐后要立即封罐。
6、杀菌：冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌。