发酵型磁化乳酸奶配制工艺.pdf

摘要
申请专利号：	CN94113168.8	申请日：	1994.12.08
公开号：	CN1124093A	公开日：	1996.06.12
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	\|\|\|公开
IPC分类号：	A23C9/123; A23L1/025	主分类号：	A23C9/123; A23L1/025
申请人：	翟光友;
发明人：	翟光友
地址：	418000湖南省怀化市怀化科技楼科技信息研究所
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内容摘要

本发明涉及一种天然发酵型磁化乳酸奶的配制工艺，其特征是采用一个具有磁化功能的锅，将所需的白糖、奶粉、稳定剂等倒入锅内用50～70℃温水搅拌至完全溶解，升温至90℃左右维持10分钟，再冷却到42℃，加入乳酸发酵剂搅拌均匀，分量灌装封口后置42℃具有磁化功能的培养箱培养4小时，即可。用该工艺制作的发酵型磁化乳酸奶不仅有营养功能，更具广泛的医疗保健功能。

权利要求书

1：一种天然发酵型磁化乳酸奶的配制工艺，以奶粉为主要原料，配以适当的白糖、稳定剂、乳酸发酵剂和温水搅拌发酵而成。本发明的工艺特征是：采用一个具有磁化功能的锅，锅内倒入50～ 70℃的温水，再倒入奶粉、白糖、稳定剂(CMC—Na)，搅拌至完全溶解，迅速加热至85℃～90℃，维持5～10分钟，冷却到45℃以下，加入发酵剂，搅拌均匀，置42℃具有磁化功能的培养箱内培养4 小时。各物质配制比例如下：以100g水中配制，其它物质配制比例为奶粉8％、白糖5％、稳定剂(CMC—Na)1‰、发酵剂5％。
2：根据权利要求1所述的工艺，其特征在于发酵剂最好采用日本或丹麦产混合型乳酸奶发酵剂。

说明书

发酵型磁化乳酸奶配制工艺
    本发明涉及一种天然发酵型磁化乳酸奶的配制工艺。

    现有市场销售的配制型和天然发酵型乳酸奶中，未见有磁化乳酸奶，都以奶粉或鲜牛奶为主要原料，配以适当的白糖、琼脂、乳酸发酵剂和温水搅拌发酵而成。发酵型乳酸奶对人体胃肠系统疾病有一定的保健功能。但缺乏磁化物那样广泛的医疗保健功能。天然发酵型乳酸奶是人们喜爱的营养型饮料，它含有多种氨基酸、脂肪酸、葡萄糖、维生素、矿物微量元素等营养物质，人体可直接吸收利用，其中水和多种营养物质都是可磁化物质，这就为此类饮料的磁化提供了可能。

    本发明的目的是提供一种发酵型磁化乳酸奶的配制工艺，采用此工艺可制得更具广泛医疗保健功能的磁化乳酸奶。

    本发明的发酵型磁化乳酸奶以奶粉或鲜牛奶为主要原料。其配制工艺如下：采用一个具有磁化功能的锅，锅内倒入50～700℃温水，按一定比例加入奶粉、白糖和稳定剂(CMC—Na)，搅拌至完全溶解，迅速加热至85～90℃，维持5～10分钟，立即冷却至40～45℃、加入乳酸发酵剂，搅拌均匀，分量灌装于销售杯中并封口，置42℃具有磁化功能的培养箱中培养4小时，取出冷藏于4～8℃柜中待售。

    上述各步骤均需无菌操作。

    本工艺易于掌握、投资少、适应性广；用该工艺制成的发酵型磁化乳酸奶，不含防腐剂，纯天然风味，不仅有营养功能，更具备广泛的医疗保健功能。

    实施例：

    以100g水配制，其他物质的配制比例为，奶粉8％、白糖5％、稳定剂(CMC—Na)1‰、丹麦产乳酸混合发酵剂5％。