蒜头保鲜方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN95110562.0	申请日：	1995.07.21
公开号：	CN1126033A	公开日：	1996.07.10
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	\|\|\|公开\|\|\|
IPC分类号：	A23B7/04	主分类号：	A23B7/04
申请人：	徐启申;
发明人：	徐启申
地址：	277700山东省苍山广利蔬菜食品有限公司
优先权：
专利代理机构：	山东省临沂地区专利事务所	代理人：	尚海
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内容摘要

本发明公开了一种蒜头保鲜方法，利用大蒜的自然休眠期，控制温度等因素使大蒜保鲜。方法包括控制大蒜入库时间，筛选入库大蒜，控制冷库温度、湿度，CO2、O2含量等。用本发明提供的方法保鲜大蒜，造价低，保鲜时间长，有效保鲜期可长达12个月，保鲜效果好。

权利要求书

1：一种蒜头保鲜方法，利用大蒜自然休眠期，采用物理方法控制保鲜，其特征在于： (1)、蒜头入冷库时间应控制在大田收获后70天内； (2)、待入冷库的蒜头须经筛选，去除带病毒、虫蛀、外伤的蒜头； (3)、筛选后的蒜头去除毛细根，剪短茎杆； (4)、筛选后的蒜头装箱，箱的四壁留有通气孔； (5)、装箱蒜头入库前，用石灰水对冷库进行消毒； (6)、装入蒜头的箱子，放入冷库内的隔架，箱箱之间留有间隔； (7)、蒜头存放期间，冷库温度控制在-2—-5℃，湿度控制在30—80％； (8)、蒜头存放期间，CO 2 气体含量控制在0.3—1％ O 2 气体含量不超过20％。
2：据权利要求1规定的蒜头保鲜方法，其特征在于所说的蒜头茎杆的长度可控制在1—2厘米。
3：据权利要求1规定的蒜头保鲜方法，其特征在于所说的箱体四壁上的通气孔径不小于0.3厘米。
4：据权利要求1规定的蒜头保鲜方法，其特征在于所说的箱体之间的间隔不小于10厘米。
5：据权利要求1规定的蒜头保鲜方法，其特征在于所说的冷库内的温度可控制在-3—-5℃，湿度控制在60—80％。
6：据权利要求1规定的蒜头保鲜方法，其特征在于所说的冷库内的CO 2 气体含量控制在0.5—1％，O 2 气体含量控制在15％以内。

说明书

蒜头保鲜方法
    本发明涉及蔬菜保鲜技术领域，特别是一种蒜头保鲜方法。

    大蒜收获后在普通条件下存放，因本身的新陈代谢，逐渐生根发芽，并缩水，糠老糖化，难以保鲜。目前已采用的蒜米保鲜，将蒜米封装于充有惰性气体的包装袋内，此种保鲜方法造价高，不适于蒜头保鲜。

    本发明的目的是提供一种造价低，能保持大蒜原汁原味，保鲜时间长，适于蒜头保鲜的方法。

    本发明的技术方案为，利用大蒜的自然休眠期，并通过控制温度等物理因素实现大蒜保鲜，具体方法为：大蒜自大田收获后70天以内为入冷库时间；待入库的大蒜首先进行筛选，去除带病毒、虫蛀、外伤的蒜头；将筛选后的蒜头去除毛细根，剪短茎杆；加工后的蒜头装箱，箱的四壁留有通气孔；装箱蒜头入库前，先以石灰水对库房进行消毒；装入蒜头的箱子放入冷库内的隔架，箱箱之间留有间隔；蒜头存放期间，冷库温度控制在-3—-5℃之间，湿度在30—80％之间；库房内的CO2气体含量控制在0.3—1％，O气体含量不超过20％。

    蒜头的茎杆可剪短至1—2厘米。

    箱体四壁的通气孔径不小于0.3厘米。

    库房消毒用的石灰水其浓度可为5—15％，每平方米用量40—60克。

    库房内装有蒜头的箱子之间的间隔不小于10厘米。

    装入蒜头后，库房内的温度可控制在-3—-5℃之间，湿度控制在60—80％。

    装入蒜头后，库房内的CO2气体含量控0.5—1％，O2气体含量控制在15％以内。

    本发明提供的蒜头保鲜方法，可有效地保持大蒜的原汁原味，且保鲜时间长，有效保鲜期达12个月，保鲜成本低，一般储存保鲜期吨成本价一年40—80元，适于推广应用。

    实施例一：以收获后30天的大蒜为入库保鲜对象；筛选待入库大蒜，去除带病毒、虫蛀、外伤的大蒜；将筛选后的蒜头去除毛细根，将茎杆剪短至1厘米；加工后的蒜头装箱，箱四壁留有直径为0.3厘米的通气孔；蒜头入库前先以含量为5％的石灰水对库房进行消毒，每平方米用量40克；消毒后，将装有蒜头地箱子放入冷库内的隔架，箱箱之间的间隔为10厘米；蒜头入库后，冷库内的温度控制在-5℃，湿度控制在60％冷库内的CO2气体含量为0.5％，O2气体含量为10％。

    实施例二：蒜头保鲜处理过程同实施例一，其参数变动如下，选大田收获后70天的蒜头为保鲜对象；茎杆剪短至1.5厘米；箱体四壁的通气孔直径为1厘米；箱箱之间的间隔为20厘米；冷库内的温度控制在-3℃湿度控制在80％；CO2含量控制在1％，O2含量控制在15％。