一种用于水果的天然食品保鲜剂及其制备方法 【技术领域】
本发明涉及一种天然食品保鲜剂，特别是涉及一种用于水果的天然食品保鲜剂，属于食品添加剂领域。
【背景技术】
水果由于季节性与地域性的影响，一般很难在较长的时间在各地供应。水果的保鲜问题得到各国的重视。目前，使用的保鲜包装大都是化学保鲜剂和塑料膜袋，但它们有着毒害健康，污染环境等方面的缺陷。
因此，开发高效、广谱、安全稳定且便宜的新型水果保鲜剂具有重要的意义。国际上，水果保鲜剂是向天然、环保的趋势发展。我国地域辽阔，植物资源十分丰富，因此，从植物中寻找，提取天然食品添加剂成为当前食品添加剂研究开发的主流。
其中，芦荟是一种公知的百合科多年生肉质草本作物，化学成份主要有酚性物质、萜类、甾体、糖类及生物碱等，具有杀菌、消炎等作用，其中芦荟酊是抗菌性很强的物质，能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖。松针是一种公知的松科松属植物，化学成份主要含有烷酸、酮类、酯类以及甾醇类物质，其中甾醇类物质的含量比较高，具有较强的杀菌、消炎等作用，能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖。根据芦荟和松针的生理活性及药理作用，表明芦荟和松针具有较高的生物活性，具有较高的防腐保鲜功能，因此，发掘芦荟和松针在保鲜剂上的作用，具有良好的前景。
【发明内容】
本发明旨在提供一种用于水果类的天然食品保鲜剂，以及该保鲜剂的一种制备方法。本发明通过对2种药用植物芦荟和松针进行提取，配置成植物提取物组合物保鲜剂，实现了对水果类的长期保存。本发明的保鲜剂为纯天然植物提取制备，保鲜后的水果安全无残毒、品质好、保鲜期长，有利于水果类运输、销售、保藏成本的降低，产生较大的经济效益。
本发明所述的保鲜剂及其制备方法，其原料中含有芦荟和松针，其质量比为：30-50∶7-13，优选的质量比为40∶10。
其具体步骤包括：
(1)按质量比分别称取芦荟和松针洗净、切碎后混合。
(2)将混合物置入多功能提取罐中，加入5倍于混合物质量的水，调节提取罐压力为2MPa、温度为30-40℃，提取2次，每次2小时，合并提取液。
(3)将提取液静置沉淀24小时，取上层清液依次通过孔径为60目、100目、200目和400目的多层丝网过滤。
(4)将过滤液置入真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得浸膏。
(5)将浸膏通过干燥塔进行干燥，干燥后通过万能粉碎机进行粉碎到150目，即可。
一种使用上述保鲜剂的方法，包括将保鲜剂、壳聚糖、食盐与无水乙醇以50-65∶5-10∶3-7∶5-10的质量比混合，然后加入无菌水，配制成0.05-0.2％的保鲜剂溶液，均匀地喷在水果的表面上或将水果放入配制好的溶液中使水果表面都沾上保鲜液，捞起水果风干或沥干即可。
本发明的优点在于：(1)从天然药食两用植物芦荟和松针进行提取制备的保鲜剂，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；(2)采用药食两用植物芦荟和松针进行提取，对开发我国的植物资源是极大的促进；(3)使用该保鲜剂的水果类，在一定时间内，能保持水果原有食品价值和商品价值，而在这有效保鲜期内是以满足供销时间要求，克服水果保藏设备而增加成本及其容易产生质变。(4)水果类获得较长的保鲜期后，更方便水果的流通和货价期的延长，而且纯植物提取，成本低。
【具体实施方式】
实施例一：保鲜剂1的制备
(1)分别称取新鲜芦荟3Kg和新鲜松针0.7Kg，洗净、切碎后混合；
(2)将上述混合物置入多功能提取罐中，加入18.5Kg水，调节提取罐压力为2Mpa、温度为30℃，提取2次，每次2小时，合并提取液。
(3)将提取液静置沉淀24小时，取上层清液从上而下依次经过60目、100目、200目和400目的多层丝网过滤。
(4)将过滤液置入真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得浸膏。
(5)将浸膏通过干燥塔进行干燥，干燥后通过万能粉碎机进行粉碎到150目，得到1.21Kg粉剂，即为保鲜剂1。
实施例二：保鲜剂2的制备
(1)分别称取新鲜芦荟5.0Kg和新鲜松针1.3Kg，洗净、切碎后混合；
(2)将上述混合物置入多功能提取罐中，加入31.5Kg水，调节提取罐压力为2MPa、温度为35℃，提取2次，每次2小时，合并提取液。
(3)将提取液静置沉淀24小时，取上层清液从上而下依次经过60目、100目、200目和400目的多层丝网过滤。
(4)将过滤液置入真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得浸膏。
(5)将浸膏通过干燥塔进行干燥，干燥后通过万能粉碎机进行粉碎到150目，得到1.91Kg粉剂，即为保鲜剂2。
实施例三：保鲜剂3的制备
(1)分别称取新鲜芦荟4.0Kg和新鲜松针1.0Kg，洗净、切碎后混合；
(2)将上述混合物置入多功能提取罐中，加入25Kg水，调节提取罐压力为2MPa、温度为38℃，提取2次，每次2小时，合并提取液。
(3)将提取液静置沉淀24小时，取上层清液从上而下依次经过60目、100目、200目和400目的多层丝网过滤。
(4)将过滤液置入真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得浸膏。
(5)将浸膏通过干燥塔进行干燥，干燥后通过万能粉碎机进行粉碎到150目，得到1.52Kg粉剂，即为保鲜剂3。
实施例四：保鲜剂安全性试验
本发明保鲜剂的毒性试验进行了二方面观察，(1)毒理学安全性评估：本保鲜剂分别以本保鲜剂低剂量组(0.05％)，本保鲜剂中剂量组(0.1％)、本保鲜剂高剂量组(0.2％)，给大鼠灌胃给药，1次/日，对照组按等量白开水灌胃，1次/日，连续30天，结果显示本保鲜剂各剂量组对大鼠血液学指标、生化指标、肝肾功能、蛋白、脂肪、糖代谢等均没有明显景响，对动物未见有毒性反应。(2)急性毒性：通过对小鼠灌胃本保鲜剂最大量试验，结果表明小鼠使用后均无明显的毒性反应，一周内无死亡，小鼠灌胃本保鲜剂的最大用量为50g/Kg，相当于成年人日食剂量的10000倍。说明本保鲜剂具有很高的安全性。
实施例五：抑菌效果
以大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉、黄曲霉菌为指示菌，用肉膏蛋白胨培养基和马铃薯培养基进行活化培养，同时将培养管分成六组，A组加入2mL本发明保鲜剂1(浓度0.1％)、B组加入2mL本发明保鲜剂2(浓度0.1％)、C组加入2mL本发明保鲜剂3(浓度0.1％)、D组加入2mL苯甲酸溶液(浓度0.1％)、E组加入2mL山梨酸溶液(浓度0.1％)、F组加入2mL无菌水，置于37℃的恒温培养箱中培养24h，在波长560nm处测定其吸光度，以不含保鲜剂的培养液作空白对照。
抑菌率用下式计算：
PI=(OD<1,c>-OD<0,c>)-(OD<1,i>-OD<0,i>)(OD<1,c>-OD<0,i>)]]>
式中OD<1，c>和OD<0，c>分别为做对照的样品在培养时间为24h和0h的吸光度，OD<1，i>和OD<0，i>分别为含保鲜剂的样品在培养时间为24h和0h地吸光度。对上述五种保鲜剂分别进行抑菌效果的测定。抑菌率的大小表示抑菌效果的高低，抑菌率值越大，表明抑菌效果越好。
五种保鲜剂对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉、黄曲霉菌的抑菌率测定结果见表1。
表1 各种微生物的抑菌效果
指标菌 A组 B组 C组 D组 E组 大肠杆菌 66％ 68％ 79％ 36％ 39％ 枯草杆菌 77％ 79％ 88％ 32％ 37％ 金黄色葡萄球菌 78％ 79％ 87％ 37％ 34％ 酵母菌 65％ 66％ 71％ 33％ 46％ 黑曲霉 74％ 77％ 85％ 35％ 48％ 黄曲霉 74％ 78％ 87％ 36％ 48％
由表1可以看出，本发明的保鲜剂具有广谱抑菌的功效，对各类细菌、酵母菌、霉菌均有较强的抑菌效果，其抑菌效果明显优于化学食品保鲜剂。
实施例六：保鲜效果
首先挑选大小色泽均匀、坚硬、果面无伤的苹果30只，随机分成三组，一组为在预制的保鲜剂1(浓度0.1％)，1分钟后取出；一组以山梨酸溶液(浓度0.1％)作比对和另一组未作任何处理的作空白。对进行保鲜处理过的苹果进行风干或沥干处理，然后将三组装入三个纸箱，在室温28-34℃，相对温度75-95％下存放。测定样品的外观、失重、总糖量和VC含量进行观测评定。结果见表2和表3。
表2 样品的生理变化
表3 样品的外观
序号 5d 15d 25d 35d 45d 本发明保鲜剂 无变化 无明显变化 无明显变化 果色变淡 果色变淡，果肉正常 山梨酸 无变化 无明显变化 果色变淡 果皮变软 果肉变坏开始变化 空白 无变化 果色变淡 果皮变软 果肉变坏 已坏
从表2和表3中可以看出，本发明的保鲜剂具有明显的水果保鲜效果，保鲜后的水果安全无残毒、品质好、保鲜期长，从而有利于水果类运输、销售、保藏成本的降低，产生较大的经济效益。