保健蛋糕粉.pdf

本发明涉及一种方便食品。
    通常家庭制作蛋糕是将鸡蛋打入容器中，加糖搅打后，加小麦粉等各种配料，再加熔化的奶油或起酥油，搅拌均匀后倒入烤模进行烘烤。这种加工方法很麻烦，且加工过程要求很高的操作技术。

    本发明提供一种为家庭制作优质保健蛋糕的保健蛋糕粉。

    本发明的保健蛋糕粉，由特制面粉、糖、粉末油脂、膨松剂以及各种食品添加剂和食品营养强化剂，采用特定的加工工艺制成的预混合粉。上述的特定加工工艺，粉末油脂采用微胶囊技术喷雾干燥法制成，含0～20%的乳化剂，30～65%的食用油脂，20～50%的喷雾载体。使用的乳化剂有单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯等。使用的食用油脂有氢化油和菜籽油、大豆油、棕榈油等植物油。喷雾载体有脱脂奶粉、可溶性淀粉、变性蛋白粉等。上述的特制面粉是由精制面粉和玉米淀粉混合而成，两者的重量比为4∶1～1∶1。上述的膨松剂由碳酸氢钠和葡萄糖酸δ内酯按1∶2比例复配而成。上述的营养强化剂有大豆蛋白和铁、锌、钙等多种矿物元素，其中大豆蛋白添加量为4～12%，矿物元素添加总量为0.5～2.0%。

    本发明有如下优点：

    1、为家庭提供了一种方便食品。用本品制作蛋糕时只需加水和鸡蛋即可，不必再加入其它任何添加物，也不需要复杂的制作工艺与技术。

    2、本品不仅能制作烤蛋糕，也适合制作蒸蛋糕。用本蛋糕粉制作出的蛋糕具有组织松软、香甜可口、营养丰富兼具保健功能的特点。

    实施例：本发明地保健蛋糕粉由两部分组成，一部分是糖与粉末油脂的混合物，另一部分是由特制面粉、奶粉、食盐、膨松剂、营养强化剂的混合物。预先将两部分分别搅拌混合。糖与粉末油脂的最佳混合比例为100∶35。粉末油脂采用微胶囊技术喷雾干燥法制成，含10%的乳化剂，50%的食用油脂，40%的喷雾载体。使用的乳化剂有单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯等。使用的食用油脂有氢化油和菜籽油、大豆油、棕榈油等植物油。喷雾载体有脱脂奶粉、可溶性淀粉、变性蛋白粉等。特制面粉是由精制面粉和玉米淀粉混合而成，两者的重量比为2∶1。营养强化剂含4～12%的脱脂大豆蛋白粉、1.2%铁、锌、钙等多种矿物元素，铁强化剂可用硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等；锌强化剂可用硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌等；钙强化剂可用活性离子钙、葡萄糖酸钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙等。膨松剂由碳酸氢钠和葡萄糖酸δ内酯按1∶2比例复配而成。用本发明制品制作蛋糕时，只需加入水和鸡蛋，搅打成含稳定气泡的糊状物，即可烘烤或蒸。