白玉蜗牛大众化食品添加剂的研制.pdf

白玉蜗牛系从褐云玛瑙螺（Achatina        fulica）选育而成。1989年由成都引至南川饲养，已形成生产规模，对加工产品作了系列研究。白玉蜗牛全身是宝，是世界四大名菜之一，它集营养保健、美味佳肴与药用食品为一体。据1989年报道，每磅蜗牛价值60美元，由于价格昂贵，故有“软黄金”之称。许多单位从国外引进了蜗牛饲养，获得成功。1985年北京市农科院综合所鉴定了福寿螺的饲养技术（〈农民日报〉1月2日董淑敏报道）;1988年9月中国科学院养殖技术公司首次引进法国散大蜗牛饲养成功。1990年2月获北京市科技进步二等奖（〈西北工商报〉1990年7月8日）。1989年全国形成了“蜗牛热”，同年5月中旬广州市食品工业研究所举办了福寿螺肉罐头与营养液的食品鉴定会，并申请了专利（〈经济参考〉1989年10月14日李泸报道）。近几年来，由于帝国主义的禁运，国际市场阻塞;我国的大多数人仍处于温饱型的生活水平，吃不起现有的蜗牛食品，国内市场有限，还不能摆脱从蜗牛种子到蜗牛种子的初级发展阶段。在国内市场与国外市场，均以鲜蜗牛加工熟食品，其壳与下脚料烘干磨粉，作鱼粉的代用品，未见用蜗牛粉作食品添加剂的报道与专利。
    为了改善我国人民的以淀粉为主的膳食结构，减少高血脂症，增进人民健康，发展节粮、节能、低投入、高产出的蜗牛饲养业，不仅能作为菜蓝子工程的一部分，而且，可以帮助农民与居民脱贫致富;随着人民生活的逐步改善，蜗牛食品是能被广大群众所接受的。而目前，要解决大多人吃不起昂贵的蜗牛食品，把蜗牛制成食品添加剂，添加于各种大众化食品中，是较切实可行的办法。它不仅花较少的钱能吃到蜗牛，而且增加了食物中蛋白质含量;有了蜗牛的销路，就能发展与巩固商品螺基地，为广阔的国内市场提供充足的商品螺货源，并为打入国际市场作好物质准备。

    5、发明内容：白玉蜗牛大众化食品添加剂，系选用停食二天后的体重40-50g蜗牛，经冲洗、切壳、取肉、酸水洗涤、碎肉、杀酶、烘干、粉碎、过筛等工序制成。在130-145℃下，烘15-20min的蛋白质含量最高，并有膨化的效果，但易生产拉美德反应，使蜗牛粉的颜色变黄，在碎肉中加入0.3%NaHSO2作抗氧剂或用硫磺醺蒸，能使颜色转为正常;为了满足不喜欢食腥味的顾客，在蜗牛中加入1%鸡蛋清，就能清除蜗牛中的腥味。这样制造出来的大众化食品添加剂，蛋白质含量高达55%以上，粉细白，无腥味，符合贝类食品卫生标准。

    6、发明效果：（1）、将蜗牛大众化食品添加剂加入挂面、茶叶、膨化面粉有明显的增值效果，如一般挂面每kg0.68元，蜗牛挂面每kg价值2.0元;蜗牛粉较鲜肉增值2倍以上。

    （2）、使蜗牛大众化食品地蛋质含量提高;

    （3）、改善了蜗牛大众化食品的性状，如蜗牛挂面增添了耐藏性、耐煮力、膨胀性及适口性，并使蜗牛茶的兴奋作用增强;

    （4）、给蜗牛大众化食品增加了保健与防治疾病的能力，如防治痔疮与脱肛及减肥等;

    （5）、明显地增加了养殖户的收入，目前，共建250多户的商品螺基地，产商品螺20吨，总产值达20万元，增加税利1万元，养殖户年收入万元以上者14户，占5.6%，年收入2000-4000元者占25%。

    （6）、明显地减轻了商品体积与重量，便于运输;增加了保鲜期与耐藏性。

    8、发明实例：选体重40-50g的白玉蜗牛100kg，停食两天，使体内粪便排除干净，用刀切壳取肉，用1%醋酸液洗涤干净，得鲜蜗牛肉40kg。用绞肉机将蜗牛绞成肉浆，拌入120gNaHSO2与0.4kg鸡蛋清，蒸汽或硫磺醺蒸杀酶10min，用烘干机在130-145℃烘10-15min，放入粉碎机磨粉，通过80筛目，得白玉蜗牛粉6.6kg。