本发明涉及一种速溶食品及其生产方法。 由于野生杏仁即山杏仁中含有丰富的蛋白质、维生素、多种氨基酸，并且具有独特的风味，因此为综合利用这一资源，近年来已开发出多种以山杏仁为主要原料的食品、饮料，例如速溶杏仁奶粉、杏仁饮料等。这些食品成份简单，所含营养成份也不够完全。
本发明的目的是提供一种以山杏仁和谷物为主要原料的速溶食品，该种食品是动、植物营养质合一的复合型营养食品，含有较丰富的多种营养成份。该种食品除具有山杏仁的独特风味外还有谷物的香味，并且易于食用，携带和贮存也很方便。同时本发明还提供生产该种食品的经济实用的生产方法。
本发明所公开的以山杏仁和谷物为主要原料的速溶食品，其主要成份是山杏仁（以脱苦杏仁计）5-8%，鲜牛奶（折固形物）25-30%，大豆（以脱脂豆粕计）10-15%，小米20-25%，蔗糖30-35%。其生产方法是将山杏仁经低温真空脱苦后破碎、温水浸泡、胶体磨研细;大豆脱皮冷榨脱脂后热水浸泡、胶体磨研细，沸水调浆、钝化;小米掏洗、热水浸泡后胶体磨细;蔗糖溶化过滤;鲜牛奶净化;上述处理后的山杏仁、大豆、小米、蔗糖、牛奶混合均匀经高压均质处理后瞬间超高温灭菌，经高压雾化干燥即成乳黄色粉粒状成品。
本发明公开的技术内容如下：
一、本发明产品的主要成分：
本发明是选用山杏仁、大豆、鲜牛奶、小米、蔗糖为原料加工而成，其配方为：山杏仁5-8%，鲜牛奶25-30%，大豆10-15%，小米20-25%，蔗糖30-35%。其中山杏仁以脱苦杏仁计，鲜牛奶折固形物比例为25-30%，大豆以脱脂豆粕计，小米用除去杂质的干小米计。
二、本发明产品的生产方法及工艺条件：
按照上述原料配方将各种原料称重计量后用下述方法和工艺条件加工：
1、山杏仁的处理：精选成熟、无虫蛀霉变的新鲜杏仁在95℃以上的热水中浸泡三分钟后除去杏仁外层的红皮。采用低温真空脱苦的方法除去杏仁中苦味。将脱皮后的杏仁放入真空脱苦机中，并加入五倍的水，升温至40-50℃，在负压50-60MPA条件下脱苦，每隔一小时换一次水，机内物料处于沸腾状态为佳。经三小时处理后山杏仁中的氢氰酸可大部份渗出溶于水中以达到脱苦地目的，脱苦后的山杏仁中氢氰酸的含量为6PPM以下。脱苦杏仁经破碎后用60℃温水浸泡12小时，用水量为1∶3-4。然后捞出杏仁经胶体磨研细至粒度达到2微米以下备用。
2、大豆的处理：
精选黄色大豆、去掉壳皮，用榨油机冷脱脂8-10%。脱脂后用3-5倍体积的80-90℃热水浸泡10-12小时，捞出大豆经胶体磨研细至粒度达到2微米以下，再用沸水调浆使其浓度达到25-30Be，并放置5-8分钟钝化。大豆经热水浸泡、沸水调浆和钝化这几个过程，其中的过氧化酶基本被破坏即达到了脱腥的目的。
3、小米的处理：选用金黄色小米除去杂质，掏洗干净，用4倍体积的80-90℃的热水浸泡10-12小时，然后捞出用胶体磨细研，使其粒度达到2微米以下备用。
4、蔗糖溶化：将蔗糖溶于水中并过滤后备用。
5、牛奶处理：将新鲜牛奶冷却后采用常规方法净化消毒处理后备用。
6、物料混合：将经上述方法处理好的山杏仁、大豆、小米蔗糖、牛奶加入冷热缸中均匀搅拌20分钟，使各种物料混合均匀，其浓度为18-20Be，保持温度在45-50℃。
7、均质处理：上述混合物料经高压均质机处理，压力控制在45-50MPA条件下进行，检查物料粒度达到0.15微米以下即可。
8、瞬间灭菌：将均质处理后的物料在高温灭菌器中升温至125-135℃，保持4-2秒，瞬间高温下达到灭菌效果，又不破坏食品的营养成分。
9、雾化干燥：采用高压喷雾干燥机，给料压力15-20MPA，热风温度145-150℃，干燥温度为84-86℃，喷嘴孔径为φ1.2-1.3m/m，干燥后的成品呈乳黄色φ1.2-1.5m/m直径的粉粒。
本发明产品的组份中不仅含有丰富蛋白质，维生素和多种氨基酸的山杏仁、大豆，而且配有鲜牛奶，构成含有动、植物蛋白的复合型食品，同时还加入了营养丰富的谷物类成分小米，即丰富了食品的营养成分，例如多种微量元素、纤维素又增加了谷物的香味。该产品全部为天然原料加工而成，不含化学添加剂、营养价值高。本发明所采用的生产工艺先进合理，山杏仁低温真空脱苦效率高，节水节能，大豆脱腥工艺简便易行，物料经胶体磨细研和高压均质二次处理，使产品细腻、口感好、不分层。高压喷雾干燥形成膨松微粒，具有很好的冲溶性，因此食用方便。
实施例：
一、原料配方：
山杏仁（以脱苦后杏计）：5公斤，
鲜牛奶（折固形物）：25公斤，
大豆（以脱脂豆粕计）：10公斤，
蔗糖：35公斤，
小米：25公斤。
二、生产方法和工艺条件：
1、山杏仁的处理：山杏仁在95℃以上的热水中浸泡三分钟除去杏仁外层的红皮。将杏仁放入真空脱苦机中，加入五倍的水升温至45℃左右，保持温度在40-50℃之间，负压控制在50-60℃MPA之间即可，每隔一小时换一次水，机内物料处于沸腾状态为佳。经三小时处理后，检测山杏仁中氢氰酸含量为5PPM。将5公斤脱苦杏仁破碎后用三倍的60℃温水浸泡12小时。然后捞出杏仁入胶体磨中研细使其料度为2微米以下备用。
2、大豆的处理：选用上好的黄色大豆脱去壳皮，使用榨油机进行冷脂，脱去9%的脂类。将10公斤脱脂豆粕用四倍体积为85℃的热水浸泡11小时，捞出大豆用胶体磨研细至粒度达到2微米。再用沸水调浆使其浓度为28Be。调好的浆必须放置5分钟钝化后备用。
3、小米的处理：选用干净的金黄色小米25公斤用水掏洗后用四倍体积的85℃的热水浸泡11小时。然后捞出用胶体磨细研，使其粒度达到2微米即可备用。
4、蔗糖溶化：将35公斤蔗糖溶于水中过滤。
5、牛奶处理：鲜牛奶175公斤（鲜牛奶与固形物以7∶1折合，25公斤固形物需175公斤鲜牛奶）经消毒、灭菌后备用。
6、物料混合：将上述处理好的山杏仁、大豆、小米、牛奶和蔗糖全部加入冷热缸中均匀搅拌20分钟并保持温度在45-50℃之间即可。混合后的物料浓度为20Be。
7、均质处理：上述混合物料打入高压均质机内，将压力控制在45-50MPA条件下，不断检查物料，待其粒度达到0.15微米即可。
8、瞬间灭菌：将均质处理后的物料打入高压灭菌器中升温至130℃，保持3秒即完成灭菌过程。
9、雾化干燥：灭菌后的物料采用高压喷雾干燥机干燥，给料压力18MPA，热水温度145-150℃都可，干燥温度85℃喷嘴孔经选用φ1.2-1.5m/m的粉粒即得产品。
产品经分析所含营养成分如表一、二、三所示：
表一：
成份 含量(%) 成份 PPM
粗蛋白质 12.76 铜 2.4
粗脂肪 12.6 锌 25
粗纤维 0.73 硒 18
总糖 61.4
钾 0.49
钠 0.067
钙 0.45
镁 0.11
磷 0.33
表二:
维生素B1 mg/kg 2.17
维生素B2 mg/kg 2.72
维生素E mg/kg 2.79
烟酸mg/100g 1.25
表三:氨基酸含量:
天门冬氨酸 1.19mg/100mg样品
苏氨酸 0.51mg/100mg样品
丝氨酸 0.66mg/100mg样品
谷氨酸 2.67mg/100mg样品
甘氨酸 0.39mg/100mg样品
丙氨酸 0.60mg/100mg样品
缬氨酸 0.71mg/100mg样品
蛋氨酸 0.25mg/100mg样品
异亮 0.54mg/100mg样品
亮氨酸 1.19mg/100mg样品
酪氨酸 0.43mg/100mg样品
苯氨酸 0.72mg/100mg样品
赖氨酸 0.67mg/100mg样品
组氨酸 0.32mg/100mg样品
精氨酸 0.70mg/100mg样品
脯氨酸 0.94mg/100mg样品
色氨酸 0.21mg/100mg样品
胱氨酸 1.19mg/100mg样品
氨 0.33mg/100mg样品
总和 13.22mg/100mg样品