海藻酒的制备方法 本发明涉及一种以海藻及其提取液为填加原料经发酵酿制海藻酒的方法。
酒作为饮料产品的主要种类之一，其消费量为各种饮料之首。酒的种类主要有白酒、啤酒、果酒、黄酒等，这些酒均是以粮食为原料酿制而成，营养不全面，且缺少保健功能。海藻是营养的宝库，含有几十种对人体有益的营养成份和人体必需的矿物质，其中碘的含量是一般谷物所无法比拟的。研究表明，海藻中的成份对心血管病、气管疾病及肿瘤疾病等具有明显的防病抗病功效。目前，对海藻利用的研究多有报道，如：CN86105774A和CN87106148A等专利，均是关于海藻类有效成份提取利用的研究。现有的报道文献中，在提取海藻中有效成份方面，对水溶性营养成份利用较好，但对脂溶性成份的利用较低，以海藻作为制酒原料的报道，至今未见公开文献记载，所以充分利用海藻资源，尤其是用来酿酒，是一个很有前景的课题。
本发明的目的在于克服现有技术中对海藻地有效成份利用不足的缺点，寻求一种以海藻及其提取液为填加原料酿造饮料酒的工艺方法。其意义在于充分利用我国丰富的海藻资源，制造一种具有营养和保健双功效的海产品酒，使饮酒成为一种更有实际效果的生活方式。
为了实现上述发明目的，本发明选用各种海藻类为原料，先将海藻切碎，在加酸、加热搅拌条件下，压滤提取水溶性成份，即第一次提取液；再对余渣在加碱、加热搅拌条件下，使不溶性海藻转化，压滤提取可溶性成份，即第二次提取液；再对余渣在有机溶剂中加热搅拌提取脂溶性成份，即第三次提取液，将三次提取液混合制取海藻提取液，将海藻提取液或直接使用碎细海藻作为酿酒的填加原料，经常规发酵酿造工艺制成海藻酒。
本发明方法的工艺简便，操作容易，能有效地利用海藻资源，制成的酒营养和保健效果明显，成本较低，质量可靠。
本发明实施时分两步进行，一是提取液的制备，二是以提取液或直接使用碎细海藻作为酿酒填加原料发酵制酒。其海藻提取液的制备步骤如下：
先将海藻切成碎片后在容器中加入浓度为1～20％的盐酸、柠檬酸、苹果酸等酸液，加热至温度50～100℃，搅拌2～5小时，用Na2CO3调PH值至中性，过滤得第一次提取液；在余渣中加入浓度为0.05％～5％的碳酸钠等碱液，加热至温度为50～100℃，恒温搅拌0.3～5小时，过滤得第二次提取液；再将余渣中加入浓度为75～90％的食用乙醇，在常压及20～60℃温度条件下，经0.5～1小时浸提，过滤得第三次滤液；将上述三次提取液混合后即得海藻提取液。
在常规制酒工艺中，填加海藻提取液或直接加入碎细海藻，加入量按干海藻重量占发酵液总量的0.5～10％，加入后，发酵液PH值调至3.5～5为宜，温度在10～35℃，分次加入适量糖类，其PH值的调整宜用乳酸、苹果酸等。经20～30天发酵后，其滤液加热至50～70℃，维持0.2～1小时后冷却至室温，静置1～6个月即可制成海藻酒。
以海带为原料制海藻酒的实施例：
(一)海带提取液的制备
1、15克干海带切碎后，加入1％浓度的盐酸125毫升浸泡24小时，加热90℃搅拌2小时，其间不断补充蒸发掉的水分以保证酸度不变。冷却，加碳酸钠调整PH＝7，过滤得滤液为第一次提取液125毫升。
2、海带渣加0.5％Na2CO3水溶液100毫升，60℃下恒温搅拌3小时，过滤得第二次提取液100毫升。
3、将上步所剩滤渣，加入90％食用酒精125毫升恒温50℃条件下浸提1小时，过滤得滤液125ml为第三次提取液。
4、将三次提取液混合得350ml海藻提取液。(二)发酵酿制海藻酒
1、将葡萄糖100克加海藻提取液35毫升，VB1，VB6，VH和泛酸钙各1×10-3克，硫酸镁2克，KH2PO4 2g，加水达350毫升，用乳酸调PH＝4.5，加热煮沸，冷却后加葡萄酒酵母20克，21℃发酵，10天后追加葡萄糖20克继续发酵，25天后过滤发酵液。
2、将过滤的发酵液加热60℃半小时，冷却至室温，静置2个月后制得海藻酒。
上述海藻酒测试结果为：
酒精度(％)： 13
糖份(g/100ml)： 12
挥发酸(g/100ml)： 0.6
总酸度(g/100ml)： 0.65
含碘(μg/ml)： 9.14
含海藻酸(μg/ml)： 117
含海藻淀粉(μg/ml)：358
含甘露醇(μg/ml)： 498