一种营养强化维生素E食用油及其制备方法.pdf

本发明公开了一种营养强化维生素E食用油及其制备方法，在成品植物油中添加适量的维生素E，使每kg食用油中含有100mg/kg油～180mg/kg油维生素E。在成品植物油中添加100mg/kg油～180mg/kg油的维生素E，并经一次搅拌，再经二次搅拌，最后经三次搅拌。成品油的添加温度为25℃～30℃，环境湿度为50％～60％。本发明的有益效果是：在简单、可行的添加工艺条件下，添加适量的维生素E，提高食用植物油的营养水平，提高食用植物油的抗氧化性。

1.  一种营养强化维生素E食用油及其制备方法，其特征在于：营养强化维生素E食用油中维生素E的含量为100mg/kg油～180mg/kg油。

2.  根据权利要求1所述的一种营养强化维生素E食用油及其制备方法，其特征在于：在食用油的成品中添加维生素E，使维生素E的含量为100mg/kg油～180mg/kg油。

3.  实现权利要求1所述的营养强化维生素E食用油的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：在成品植物油中添加100mg/kg～180mg/kg的维生素E，并经一次搅拌，加入成品油，再经二次搅拌，加入成品油，最后经三次搅拌，成品油的添加温度为25℃～30℃，环境湿度为50％～60％。

一种营养强化维生素E食用油及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及营养保健油，特别是一种营养强化维生素E食用油及其制备方法。
背景技术
维生素E(Vitamin E，简称维生素E)是生育酚类化合物的总称，是苯并二氢呋喃的衍生物，又称生育酚、生殖维生素、抗不孕维生素等。天然维生素E有α型、β型、γ型和δ型四种，其抗氧化功能以α型最强，依次为β型、γ型、δ型。由于维生素E在空气中会缓慢氧化，紫外线也可使其分解，可以保护其他易被氧化的物质不被破坏，所以是极有效的天然抗氧化剂。维生素E通过自身被氧化成生育醌，从而将ROO-转变为化学性质不活泼的ROOH，中断脂类过氧化的连锁反应，有效抑制脂类过氧化作用，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的毒性物质的伤害，在防止衰老、肿瘤等方面起着重要的作用。维生素E比叔丁基羟基茴香醚(BHA)和叔丁基甲苯(BHT)更适合于添加至食用油脂中作为抗氧化剂。
由于在油脂加工过程中，大量的维生素和甾醇流失到副产品中去，由于食用油中的维生素E严重不足，通过营养强化，使那些在加工中损失的营养素得到补充；二是油脂中原本就较缺少的维生素E，通过添加得到强化，增加食用油的营养水平。
发明内容
本发明的目的就是将适量的维生素E添加到食用油中，提高食用油的营养水平，本发明的目的可以通过以下技术方案来实现。
一种营养强化维生素E食用油及其制备方法，其技术要点是：所述的营养强化维生素E是在植物油中添加维生素E，添加量为：在每公斤植物油(质量百分比)中添加100mg～180mg的维生素E，使每公斤食用植物油的维生素E含量为100mg～180mg。
所述的营养维生素E的制备方法包括以下步骤：
A.在食用植物油中添加100mg/kg油～180mg/kg油的维生素E，并经一次搅拌稀释混匀，再经二次搅拌稀释混匀，最后经三次搅拌均匀。
B.添加条件：食用植物成品油为温度25℃～30℃，环境湿度为50％～60％。
本发明的有益效果是：
在简单、可行的添加工艺条件下，添加适量的维生素E，提高食用植物油的营养水平，提高食用植物油的抗氧化性。
具体实施方式：
为了寻求最适的添加量和添加方式及其影响因素，就温度对营养强化维生素E稳定性的影响、湿度对营养强化维生素E稳定性的影响、储存时间对营养强化维生素E稳定性、维生素E添加量对营养强化维生素E稳定性的影响研究，结果见表1～表8。
表1温度对营养强化维生素E油稳定性的影响的比较(空白)


表2温度对营养强化维生素E油稳定性的影响的比较(100mg/kg油)

表3湿度对营养强化维生素E油稳定性的影响的比较(140mg/kg油)

表4湿度对营养强化维生素E油稳定性的影响的比较(180mg/kg油)


表5储存时间对营养强化维生素E油稳定性的影响的比较(室温)

表6储存时间对营养强化维生素E油稳定性的影响的比较(30℃)

表7添加量对营养强化维生素E油稳定性的影响的比较(室温)

表8添加量对营养强化维生素E油稳定性的影响的比较(40℃)


参见表1～表8，在食用植物油中添加维生素E，添加剂量为在每公斤食用植物油中添加100mg～180mg，使每公斤食用植物油的维生素含量为100mg～180mg，所述的添加工艺流程包括以下步骤：
A.在食用植物油中添加100mg/kg油～180mg/kg油的维生素E，并经一次搅拌稀释混匀，再经二次搅拌稀释混匀，最后经三次搅拌均匀。
B.添加条件：食用植物成品油为温度25℃～30℃，环境湿度为50％～60％。
工艺流程如下：
将一定质量的成本植物油，置于一级搅拌罐，加入一定质量的维生素E，搅拌混匀；然后移至二级搅拌罐，加入一定量的成品植物油，搅拌均匀；再转入到三级搅拌罐，加入一定量的成品植物油，经搅拌均匀后，即得维生素E含量100mg/kg油～180mg/kg油的维生素E营养强化油成品。
一级搅拌边搅拌边将适量维生素E分批加入搅拌罐中，目的是添加维生素E。
二级搅拌目的是稀释，使维生素E与油充分混匀。
三级搅拌目的是进一步稀释、混匀，得到所需浓度的营养强化维生素E油。
实施例1：
取成品植物油1kg，置于一级搅拌罐，加入维生素E600mg，搅拌混匀；然后移至二级搅拌罐，加入2kg成品植物油，搅拌均匀；再转入到三级搅拌罐，加入3kg的成品植物油，经搅拌均匀后，即得维生素E含量100mg/kg油的维生素E营养强化油成品。
实施例2：
取成品植物油1kg，置于一级搅拌罐，加入维生素E1080mg，搅拌混匀；然后移至二级搅拌罐，加入2kg成品植物油，搅拌均匀；再转入到三级搅拌罐，加入3kg的成品植物油，经搅拌均匀后，即得维生素E含量180mg/kg油的维生素E营养强化油成品。