营养快餐粥.pdf

摘要
申请专利号：	CN93108312.5	申请日：	1993.07.13
公开号：	CN1089101A	公开日：	1994.07.13
当前法律状态：	终止	有效性：	无权
法律详情：	公开
IPC分类号：	A23L1/10; A23L1/18	主分类号：	A23L1/10; A23L1/18
申请人：	王滨鸿;
发明人：	王滨鸿; 崔学永; 刘英
地址：	150010黑龙江省哈尔滨市道里区经纬三道街22号4单元302室
优先权：
专利代理机构：	哈尔滨专利事务所	代理人：	吴振刚
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内容摘要

本发明公开一种以谷物为主料的营养快餐粥制造方法。目的在于提供一种食用方便、营养成分丰富、易于人体吸收且散发有天然谷物芳香的营养粥。其特点在于配料中以谷物，如玉米、小米、大米为主，外加带有外皮的小麦和含有丰富维生素E的麦胚芽，经膨化熟制而成。本发明方法所提供的产品具有口感好，无任何人工添加剂，含有各种人体必需维生素和矿物质优点，适于中老年和婴幼儿食用。

权利要求书

1：一种营养快餐粥制造方法，包括以下步骤： A.混料，将精选后的大米、玉米、小麦、小米、麦胚芽按下列比例混合：大米10%；玉米45%～50%；小麦20%；小米5%；麦胚芽15%～20%； B.烘干，混合料含水量应在12%～19%； C.膨化熟制； D.粉碎成米粉状； E.二次混料、加奶粉、糖各2%，搅拌均匀。

说明书

本发明涉及以谷类为主的食物，即快餐食粥的制造。
    现代人的生活方式向着快节奏发展，人们力图寻找减少厨房蒸煮劳动的新途径。饮食结构在向营养型发展，近年来由于人们饮食偏面追求吃精吃细，人体普遍缺乏所需的锌、铁、钙、磷等营养成分，而人们所喜爱的玉米类食物又因蒸煮过程繁杂食用不便。在中国专利中，德国海因茨沙夫食品挤压技术商业协会再申请专利“快餐食物谷类制品的制造方法”-公开号10033004A提供一种谷物类食物，即食粥的制造方法，在挤压混合谷物形成的熟化食物上直接将调味品水悬浮液涂在热的挤出物，然后烘干，它的食品味道主要由上述喷涂的调味品而成的，食品挤出熟化并不比常规蒸煮工艺更容易人体吸收。

    本发明目的采用多种特别是带皮谷物为主要原料添加含维生素E的麦胚芽，经特殊工艺处理，形成自发香味的营养快餐粥制造方法。

    本发明营养快餐粥制造方法包括以下步骤：首先将精选后的大米、玉米、小米、小麦、麦胚芽按下述比例均匀混合：大米10%;玉米45%～50%;小麦20%;小米5%;麦胚芽15%～20%。烘干上述混合物，含水量至12%～19%。膨化熟制、破碎研磨成米粉状。加奶粉、糖各2%作二次混料，形成包装前的成品。

    本发明由于选用以谷物玉米为主料，并配以带麦麸的小麦和含丰富维生素E的麦胚芽，特别是采用膨化熟制，食物中含有丰富的维生素E、C、B1、B2以及铁、锌、钙、亚油酸、蛋白质，同时具有天然地酒曲和烤制面包食物香味，食用方便，营养易于吸收。

    以下是本发明一个实施例：

    对原料进行清理，采用风选，筛选去石，按玉米50%;大米10%;小麦20%;小米5%;麦胚芽15%配制成混合料。烘干至水份含量为17%，水分值控制对于下一步膨化起决定作用。膨化熟制上述混合物，利用设备高速螺旋挤压，然后突然减压使谷物结构形成膨化体，即不损失其营养成分，又使原料中淀粉转化为单糖，形成体外胃，同时具有了可口风味，把膨化后的产品进行粉碎成米粉状，筛理，用54GG筛绢进行筛理，达到统一粒度要求。进行二次混料，加奶粉2%，糖2%，以增加食粥的脂肪和蛋白含量，并增加口感，然后包装入库。

    本品食用方便，初步测定营养含量：蛋白质15.5g，碳水化合物58g，维生素C1.96单位，维生素B10.13毫克，维生素B20.18毫克，维生素E0.22g，亚油酸0.975g，锌100毫克，铁质3.2毫克，钙质7毫克，磷质210毫克，烟碱酸2.1毫克，营养纤维22.7g，其它微量元素1g。