一种黑米粥罐头及加工方法.pdf

本发明涉及一种以黑米为主料制作系列黑米粥罐头及加工方法，属于食品开发及食品加工领域。黑米为历代皇家贡米。据《本草纲目》记载，黑米具有养血滋阴补肾，补气润肺益精，补中健脾暖胃、祛湿养肝明目之功能。现代科研证明：黑米富含白米所缺少的具有补血作用的天然黑色素、维生素C和纤维素，所含赖氨酸、蛋白质、植物脂肪、人体必需的微量元素是白米的150%以上，铁的含量高达白米的300%。食用黑米对慢性病患者、恢复期病人、老、幼、体弱者和孕妇有明显滋补作用。同时，对贫血、肝炎、风湿病等患者有一定疗效。
    现在市面上生产的黑米粥是经膨化加工而成用开水冲泡后食用，膨化过程中破坏了营养成分和原有风味，食用时，往往因冲泡水温不够，颗粒不能完全溶化，更影响了风味，旅行中食用要开水又要容器冲泡，非常不便。

    本发明的目的在于用黑米经蒸煮，另配以辅料莲子、红枣、核桃仁、百合、银耳、花生仁、芝麻、杏仁、绿豆、玉米、糯米、小米、薏仁、小麦、桂圆、黑豆、黄豆、红豆、花豆、水及各种风味调料、盐、糖、渔鲜、奶油、薄荷、葱油、果味等制作出黑米粥系列罐头。

    本发明工艺为：1、选料;2、清洗;3、浸泡;4、蒸煮;5、装听;6、封罐;7、灭菌。

    本发明的优点是：1、营养及食补价值;2、保持了黑米的营养成份和传统黑米粥的独特风味;3、辅料使滋补成份更加全面;4、风味调料可使黑米粥适应不同口味的消费者。5、食用方便，易拉罐开罐即可食用，无需另用开水和碗等。6、保存期长，一般可达24个月不变质。

    下面结合实施例详细阐述黑米粥罐头及加工方法：

    1、选料：精选质地优良的黑米、辅料和风味调料，生产纯黑米粥可不用辅料，也可用一种辅料制成如花生黑米粥、莲子黑米粥等或用几种辅料，如用莲子、红枣、核桃仁、银耳、花生仁、芝麻、杏仁制成黑米八宝粥等。黑米与辅料重量之比为7∶3，可根据销售地消费习惯变动。风味调料品种及数量根据销售地消费习惯，黑米粥与风味调料重量之比100∶1.5～2以适量调拌。

    2、清洗：分别将黑米和辅料进行清洗，洗净即可。

    3、浸泡：黑米和辅料分别浸泡。黑米加水2倍浸泡，12-24小时，辅料加水2倍浸泡，均以浸泡透为止。

    4、蒸煮：黑米连同浸出的红色液体一起蒸煮，另加水6倍，黑米煮成粘稠地粥状为止。辅料分开蒸煮，加水3倍，以煮至烂熟为止。

    5、装听：将黑米粥、辅料、风味调料进行调拌，易拉罐作灭菌处理后，计量装听。

    6、封罐：采用真空封罐机封罐。

    7、灭菌：95-100℃压力灭菌锅内保持15-20分钟即可。

    抽样质检，装箱出厂。