一种制备果仁脆枣的方法.pdf

本发明涉及一种果仁果品地制作方法，特别是涉及一种干制果仁脆枣的制作方法。
    在我国古代医书《本草纲目》中就提到枣有生血、补气、安补的作用。枣中糖份较多，含有多种维生素。关于枣类产品有枣泥、醉枣、蜜枣、干枣、焦枣等。现有技术中，关于夹心枣的制备方法如CN92107349.6是将枣润湿、去核、填芯、冰冻、干燥等步骤制成成品。CN91100103.4是将干净的大枣去核后嵌入花生米、核桃仁等香心，放入烘炉中在50-150℃温度下烘烤2～25小时制成。CN91100103.4所公开方法，由于烘烧温度较高，枣中维生素、矿物质等营养成份易于受到破坏，夹心和大枣在同一温度下烘烧，内外口感和口味不易调整。

    本发明的目的是提供一种完全保护枣的维生素和其它营养成份，夹心和外枣肉分别加工处理，产品保持光润外观、鲜亮的色泽，口感上达到酥、脆、香、甜的效果。

    本发明制备果仁脆枣的方法是如下实施的：

    精选鲜枣或干枣，清洗除尘后，去核、镶入已加工熟并脱皮的熟花生米、杏仁等果实。经过在室温风干后，放入竹制容器内间接烘烤，即在16M2恒温室烘制而成。本发明的烘制温度为40～48℃，烘制时间为30-100小时，成品可散装或袋装。

    本发明制备果仁脆枣的方法，其效果不仅在于能为消费者提供可口的风味食品，更主要的是，能很好地保护枣内维生素和其它营养成份，避免在较高温度下对维生素和其它营养成份的破坏。本发明通过低能耗、低温制作，达到保留天然营养成份的目的。本发明产品中镶入熟制花生米，不仅使消费者感到口感好，更主要的是利于低温加工，达到本发明目的。本发明产品有恢复体能、增加体质，健脾补气之功效。

    下面的实施例是对本发明的进一步说明，而不是限制本发明范围。

    实施例1

    枣5000克，经洗净沥干，除去枣核。花生米2000克，按食品加工中常用方法熟制去皮，镶入脱核枣中。将制好的夹心枣放入竹制容器，恒温室中烘制，烘制温度为45℃，烘制时间为72小时。成品取出袋装，每袋250克。

    实施例2

    枣5000克，经洗沥干，除去枣核，镶入杏仁1500克，杏仁按常规方法熟制，如烘烤或水煮。制好的夹心枣放入竹制容器，在恒温室中烘制，烘制温度为48℃，烘制时间为38小时。

    实施例3

    原料用量的制法如实施例1，烘制温度为42℃，烘制时间为96小时。