调味液及其生产方法.pdf

本发明公开了一种调配食品用的调味液及其生产方法。
    目前，市场上畅销的调味品种类繁多，大多是粉剂调味品，如五香粉、十三香、十五香等;也有呈糊状或膏状的调味品，如麻辣盐、麻辣味等。粉状调味品不宜生用，用时需加温才能出味，烹调菜肴和煨汤易出现残渣，影响食用和美观;糊状或膏状调味品食用也需加温，且常出现残渣，这种调味品多是特殊风味，为单一调料，其用途仅局限在某种食品和食法，不易为广大群众所接受。

    本发明为克服现有调味品食用方面的不足，考虑到现代人们对饮食健身方面的需求，采用天然中草药，经过科学配制，精心炮制成一种食用方便，兼用保健、医疗作用的调味液。

    调味液的主要成份及配比范围为：

    大茴15-20%、小茴5-15%、花椒15-25%、

    肉桂3-9%、莲子0.5-3%、元肉0.5-1.5%、

    杞果0.5-1.5%、枣仁0.5-3%、远志0.5-3%。

    加入适量的辅料和主辅料等量的生姜及半倍量的虾米兑水加工高温炮制而成。

    辅料可选择胡椒、荜茇、肉扣、丁香、草果、良姜、砂仁、草扣、陈皮、干姜、白芷、山楂、山药等适量配制。

    调味液的生产配制方法：将大茴、小茴文火炒微黄，虾米烘干，和其它主要成份混合，并加入适量辅料，粉碎机粉碎，生姜用磨浆机磨浆，拌和后加入100℃5倍量热水中搅拌均匀，密闭浸泡10小时以上，倒入加热容器内，注入6-7倍水，煮沸1小时，过滤出料液，料渣二次加水3-4倍煮沸1小时，过滤榨干，将两次料液混合过滤装瓶即为成品，成品呈棕红褐色，有调料的浓香味。二次过滤榨干的料渣，可进行三次加水煮沸半小时，再次过滤榨干后的滤液可作为主辅料的浸泡水用，三次过滤榨干的料渣可做饲料。

    调味液食用方便、卫生，无残渣沉淀，气味不易散发。可用来调制各种荤菜、素菜、凉拌菜，烧炒各种肉类食品，调配各种馅类食品，腌制各种酱菜。是烹调各种风味食品、荤素面类、汤类的上等调味品，并具有健脾开胃、固精益肾、宁心安神、增强记忆的作用，对于消化不良、头晕目眩、精神萎縻、呕吐胀满均有一定疗效。

    调味液的具体制作，可按以下参考量进行配制，主料选用大茴22%、小茴10%、花椒20%、肉桂6%、莲子1%、元肉0.5%、杞果0.5%、枣仁1%、远志1%;辅料选用胡椒6%、荜茇5%、肉扣3%、丁香4%、草果3%、良姜4%、砂仁4%、草扣2%、陈皮2%、干姜2%、白芷1%、山楂1%、山药1%等。混合等量生姜和半倍量的虾米。