即食纤维粉及其加工方法.pdf

本发明涉及即食纤维粉和这种即食纤维粉的加工方法。
    近年来，流行病学调查证明，直肠癌、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、胆石症、下肢静脉曲张、痔疮、肥胖等病症均与可食纤维摄入不足有直接的关系。饮食疗法是临床治疗上述多种疾病的基本措施之一。通常治疗措施仅限于限制患者的食物摄入量，或因有的疗效食品价格昂贵，疗效不确切，不能家常食用，难以推广。CN105298A公开了一种糖尿病康复饼干的制作方法，以普通小麦面粉为基料，掺合一定比例的甜菊甙、南瓜粉、植酸钙、褐藻酸钠或褐藻酸钙、豆乳粉等辅料，按照普通饼干的制作方法制得而成，其成本高，疗效难以确定。CN92102792.3介绍了降糖粉及其制备方法，其中含有燕麦粉、豆粉、麦麸和苦荞粉，用非常复杂的工艺制备而成。

    本发明的目的是提供一种克服现有技术缺陷的即食纤维粉及其加工方法。

    本发明的即食纤维粉含有纤维粉、有机酸糖类和燕麦片，其中的纤维粉是指麦片或葡萄纤维粉，即由葡萄残渣制得的纤维粉，有机酸是指苹果酸、酒石酸或柠檬酸，糖类是指果糖、蔗糖、葡萄糖或蜂蜜，按重量百分比计，麦片或葡萄为纤维粉30-55%，有机酸0.72-0.96%，糖类20-35%，燕麦片20-35%。其中的葡萄纤维粉是用酒厂的废弃料葡萄残渣，经去籽、过滤、烘干和磨粉而成。

    本发明的即食纤维粉的加工方法，包括：

    （a）将麦片或葡萄纤维粉用10-20%（wt）水润料，搅拌0.5-2小时，使其充分吸水;

    （b）将润湿后的物料加热至沸腾10-30分钟;

    （c）于130-150℃下用热风烘烤20-50分钟;

    （d）将烘烤后的物料粉碎至约35-45目;

    （e）将30-40目左右的燕麦片粉与有机酸如苹果酸、酒石酸或柠檬酸和糖类如果糖、蔗糖、葡萄糖或蜜蜂一起加至上述粉碎的物料中，并加入全粉量40-60%（wt）的水进行充分搅拌;

    （f）于120-130℃下烘干混合物30-50分钟;

    （g）将烘干后的混合物粉碎至70-80目，得纤维粉。

    在（a）步中所说的用于替代麦片的葡萄纤维粉是用葡萄残渣提取，具体讲，就是用葡萄酒厂等加工的葡萄残渣，经过去籽，于30-120℃下用热水冲洗过滤30-120分钟，将得到的纤维粉烘干后，经磨粉即得葡萄纤维粉。

    本发明的即食纤维是一种美味可口地方便纤维食品，对糖尿病患者、高血脂病人，肥胖及癌症患者都有非常好的疗效。该纤维粉也可作为其它食品如糕点、面包、家庭面食、香肠、果酱及饮料的纤维强化添加剂。