营养强化酱菜、泡菜.pdf

本发明涉及一种食品，特别是一种酱菜及泡菜。
    现有酱菜、泡菜一般只注重色、香、味，而不注重其营养成份，有些酱菜、泡菜多食不利于健康。

    本发明地目的是提供一种不但口味很好而且具有一定营养价值的营养强化酱菜及泡菜。

    本发明按下述方案实现：

    一种营养强化酱菜、泡菜，选用山野菜、苦苦菜或蕨菜原料，在淹制或炮制的汤料中配有碘剂和锌剂。

    碘剂和锌剂在蔬菜中的含量为0.01—0.05g/100g。

    本发明的酱菜、泡菜口味独特，尤其是苦苦菜和蕨菜是人们十分喜欢的野菜，本身又具有一定营养价值，而锌和碘是我国很多地区人体中缺乏的元素。因而，本发现有极佳的保健功能。

    实施例1：

    选用从野地里采摘的新鲜苦苦菜为原料，经过挑捡、清洗、灭菌后置入汤料罐内，汤料内每公斤配入10克KI酒精溶液，ZnSO41克，浸泡15—60天后即可包装出售或食用。

    实施例2：

    选用新鲜蕨菜为原料，也按例1的方法制作，即制成营养强化酱菜或泡菜。

    实施例3：

    选用白菜、芹菜、青辣椒三种新鲜蔬菜为复合原料，按例1的方制作，即制成实含锌和碘的营养强化酱菜或泡菜。