果茶稳定剂.pdf

本发明涉及一种为了稳定天然果、蔬汁的稳定剂，特别是涉及一种浓度较大天然果、蔬汁（果茶）稳定剂。
    目前，国内外生产的天然果蔬、蛋白饮料，为达到其稳定效果，多数饮料采用饮料配方中配以胶体原料，如CN88100829.X中加琼脂作为增稠剂。也有的饮料采用增加汁液浓度，胶体磨磨细，均质机处理，剪切饮料中果肉的细度等方法使其达到稳定效果，由于这些方法因受温度、季节和PH值限制，在稳定和保质期内，产品质量无法保障，也即稳定效果差而发生沉淀。

    美国专利US213081（中国专利CN89106404.4），公开了一种脱水果汁的食用增塑剂，其增塑剂为甘油或丙二醇或其混合物，浓缩果汁固体与增塑剂的比值为0.5∶1和100∶1之间。

    该专利还提到US4，433，000专利中叙述了果汁中加入由丙二醇藻朊酸钠与羧甲基纤维钠及合成的水溶液纤维素乙醚的混合物稳定剂。该专利还提到US4，163，807专利中描述将羧甲基纤维素加入到果汁以改善它们的状态、味道和稳定性。

    本发明的目的在于提供一种能保持果蔬天然甜味、营养和维生素，又能保持较浓果蔬汁稳定性的稳定剂，即果茶稳定剂。

    本发明的组分含有羧甲基纤维素，它的特征在于其组分还含有黄胞胶和羟钾基淀粉钠，其配比为：

    羟钾基淀粉钠  20～40%

    黄胞胶  10～50%

    羧钾基纤维素  5～50%

    上述配比可以是重量比。上述组分是彻底分析了各种流体食品的主要成分，集果蔬、蛋白天然饮料的稳定性、悬浮性、乳化性、崩解度、耐酸度、耐细度为一体而设计的合理配方。最为突出的是使用该产品生产的天然果蔬、蛋白饮料（果茶），在设备方面不需要用胶体磨和均质机，在PH值2-5.5之间、温度5℃-90℃之间、都可以解决果蔬、蛋白饮料地沉淀、分层和集聚等难题，达到较理想的稳定效果，使饮料产品的保质稳定期由原来的1～2个月提高到1～2年。本果茶稳定剂可应用于：

    1、果胶含量高、总酸含量高的山楂、弥猴桃等果肉型果茶饮料。

    2、果胶含量低，总酸较低的桃子、大枣、酸枣、苹果等果肉型果茶饮料。

    3、几乎无果胶的番茄、菠菜、胡萝卜、怀参（怀山药）、等蔬菜汁纤维饮料。

    4、大豆、花生、果味酸奶等蛋白质饮料。

    果茶稳定剂的生产方法为将羟钾基淀粉钠、黄胞胶、羧钾基纤维素混合后搅拌均匀，再烘干再搅拌均匀，然后称重包装即可。

    例如：羟钾基淀粉钠40%、黄胞胶30%、羧钾基纤维素30%，混合后搅拌均匀，在60℃的温度下烘干成粉末状，再搅拌均匀，用机器称重装入包装袋中即可。